1、全国“全国“xxxx 杯”旅游服务类说课大赛特等奖作品杯”旅游服务类说课大赛特等奖作品 说课教学设计精品模板说课教学设计精品模板 目目 录录 鸡尾酒调制摇晃法教学设计 【学情分析】 本课授课对象是高星级饭店运营管理专业高二调酒选修课的学生， 共 24 人， 他们对调酒感兴趣，自我意识强，有表现欲，性格活泼开朗，喜欢直观教学，动 手操作能力强，但是耐性不足，对枯燥的理论学习兴趣不大，对酒水认识不全， 缺乏深厚的文化底蕴。 【教材分析】 鸡尾酒调制摇晃法选自中等职业教育国家规划教材调酒知识与酒 吧服务实训教程 模块四任务一第四节内容， 以调酒师职业核心技能培养为向导， 以任务为引领，激发学生的主观
2、能动性，实现在做中学，注重综合提升学生的职 业素质和职业能力。在此之前，学生们已经学习了鸡尾酒的基础知识，这为过渡 到本节内容的学习起到了铺垫的作用。摇晃法是最普遍的调酒方法，因此，本节 内容在调酒课程中具有不容忽视的重要的地位。 【授课时间】 2015 年 4 月 22 日第 3、4 节 2 课时完成任务 【教学目标】 知识目标：掌握基本酒类，调酒用具及摇晃法调酒要领。 能力目标：能够进行摇晃法调酒的实际操作，能根据鸡尾酒配方用摇晃法调制鸡 尾酒，提高专业能力。 情感目标：通过学习、观察、亲自动手实践调制，激发学生学习的积极性，培养 学生良好职业素质。 【教学重点和难点】 重点：摇晃法调制鸡
3、尾酒的操作步骤和要领 难点：摇晃调酒壶姿势和时间 【教学方法】 本课教学体现职业中专课程特点，采用理实一体化的教学方法，整个教学以 教师为主导、学生为主体，练习为主线，实现在做中学、做中教，合理利用信息 技术创设情境， 利用所学新知去解决实际问题， 提高能力， 突出重点， 化解难点， 优化教学过程。 教法：任务导入法 直观演示法 角色扮演法 信息技术法 活动探究法 学法：自主学习搜集资料 探究学习观察发现 合作学习分组练习 技能学习实际操作 教师教的过程设计 学生学的过程设计 设计意图 时间 课前一周准备课前一周准备 1、分组 根据职业情境，划分四个小组，确定 各组人员岗位身份 领班 1 名
4、调酒师 2 名 服务员 2 名 客人 1 名 2、 下发任务书， 明确各小组调酒任务， 搜集资料 一、一、班前例会、仪容检查班前例会、仪容检查 根据职业情境，划分四个小组，确定 各组人员岗位身份，领班 1 名，调酒 学生根据实训任务书上 的任务内容、任务说明、 岗位分工、资源参考、 评价量表、酒吧调查或 实践，体验岗位情境， 网上查询资料，获取信 息，制订工作计划。 教师引导学生以小组为 单位课前仪容仪表检 让学生学会 自主学习， 主 动学习， 多渠 道获取学习 资源， 并通过 网上小测验 保证每一名 学生参与。 培养良好的 职业习惯， 以 5min 师 2 名，服务员 2 名，客人 1 名，
5、领 班负责仪容仪表与考勤检查 二、知识抢答、回顾旧知二、知识抢答、回顾旧知 1、 吧台上摆着各种酒、 调酒用、 酒杯， 通过抢答提问检查学生的基础知识 2、学生分组抢答 三、导入情景、三、导入情景、 教师示范教师示范 1、播放 flash 动画，引情入境 2、介绍红粉佳人鸡尾酒，导入本课教 学内容摇晃法 摇晃法摇晃法 shake： 把材料与冰粒放进调酒壶，用力摇晃 使其混合。这种方法常用于含有难于 混合的材料如蛋白及奶油的鸡尾酒， 以致各材料更均匀地混合。 3、教师示范，步骤分解（通过微课视 频加强学生动作演示操作） （1）冰冻杯子 （2）制作装饰 （3）冰冻调酒壶 （4）量取材料 （5）摇晃
6、调酒壶 （6）倒入酒杯 查，符合调酒员服务礼 仪规范 学生分组抢答，激发学 生斗志与团结意识，增 强团队凝聚力 演示所教授动作内容的 全过程，使学生对所要 学习的技能动作有一个 初步的认识，目的增强 学生对整个动作过程的 完整表象感知。 规范化操作，着重讲授 分解动作及其要领 饱满的精神 状态进入学 习 通过实物和 图片展示激 发学生兴趣， 回顾旧知 学生知动协 调， 以学生为 本， 让学生成 为课堂的中 心 10min 25min 四、模拟操作、动作练习四、模拟操作、动作练习 1、 应用信息化手段说明倒酒量不准确 会出现的后果，手碰摇壶、摇晃时间 长短的区别。 2、学生练习倒酒、摇晃动作等操
7、作技 能，通过播放 flash 视频，重点回顾鸡 尾酒调制时的手法， 拿调酒壶的握法、 摇壶的姿势、手感、时间等知识。 3、分组练习摇晃法的操作步骤，学生 根据微课视频模拟操作，教师先在每 个组选一个较好的学生进行指导，再 由小组长指导全组同学，教师巡回指 导。 五、分组展示、介绍酒品五、分组展示、介绍酒品 1、分组根据所查的资料，小组制作 PPT-介绍所选鸡尾酒的名称、典故、 配方、装饰物、载杯、口感、消费对 象、市场定价等 （1）Blue Margarita 蓝色玛格丽特 （2）Around the World 环游世界 （3）Cinderella 灰姑娘 （4）Brandy Alexan
8、der 白兰地亚历山 大 1、学生通过小组分工和 合作完成任务来加深对 摇晃法操作的理解，通 过小组任务来驱动学生 学习 2、严格要求学生操作卫 生、安全 3、展示成品 1、因为调酒 课程酒水消 耗量大， 所以 采取信息化 手段强调调 酒动作姿势 时间的关键。 2、 Flash 动画 动作形象生 动清晰， 学生 练习有节奏。 3、微课视频 步骤分解 1、 培 养 学 生团队合 作能力 2、 学 会 搜 集资料 3、 提 升 语 言表达能 力 20min 20min 2、通过掌握摇晃法的调酒方法，按照 实训任务书的要求调制鸡尾酒。 （1）用料、用量、手法准确规范 （2）操作步骤无误 （3）使用载
9、杯准确 （4）过程卫生、安全、有序 六、评价指导、总结拓展六、评价指导、总结拓展 1、自我评价 2、小组互评 3、教师点评 根据实训任务书的评价 量表，评出最佳小组 4、 树 立 学 生良好的 竞争意识 和团队精 神，鼓励 学生认真 练习 通过点评发 现问题， 进行 针对性的更 改和提高， 通 过总结有助 于学生梳理 思路， 形成框 架 10min 课后训练及作业课后训练及作业 1、 课后以小组为单位把作品、 总结上传至中职网 络系统调酒课程。 2、 布置学生熟识项目化教学用摇晃法调制 的鸡尾酒配方， 并完成在线测试， 拓展知识面。 教学反思及小结教学反思及小结 1、 教学设计任务驱动教学 2
10、、 教学内容资料搜集梳理 3、 教学手段凸显信息技术 4、 课后任务强化延伸教学 旅游交通、治安、火灾事故的预防和处理教学设计旅游交通、治安、火灾事故的预防和处理教学设计 邓蔚洲邓蔚洲 一、教材分析 本次授课所使用的教材是由唐由庆主编的 导游业务 （高等教育出版社） 。 导游业务是旅游服务与管理专业的核心课程之一，通过本课程的学习，旨在 使学生具备接待游客的基本职业能力，培养学生从事导游服务相关的工作技能。 本教学设计的内容取自教材第九章旅游安全事故的预防和处理中第四节 旅游交通、治安、火灾事故的处理和预防，旅游安全是旅游业发展的基础， 保障游客人身和财产安全是导游服务的头等大事，因此，掌握基
11、本的预防和救护 知识对导游十分重要。为了教学的完整，我选取旅游交通、火灾事故作为一个课 时的教学内容。 二、学情分析 1、学生的特点 本教学设计适合中职二年级学生使用。 中职二年级学生思维活跃、 活泼好动， 具有强烈的好奇心， 较强的观察能力， 具备一定的探究能力。 但中职学校的学生， “轻理论重实践”，说教式的讲课无法充分调动学生的课堂积极性，如何将理论 与实践相结合，让学生完成老师布置的实践任务的同时，完成理论知识的学习， 是课堂设计的重点。 2、学生的基本知识和技能 二年级学生已经对旅游专业课程有了相当了解，已经掌握了导游业务中 地陪导游、全陪导游的服务程序和技能，学习了导游的讲解技能和
12、带团技能，为 后面的学习打下了良好的基础。 三、教学目标 1、知识目标 掌握交通、火灾事故的应急处理方法和预防事故发生的方法。 2、技能目标 学会一些基本的救护常识和逃生技巧。 3、情感和价值观目标 培养学生遇到突发性事故时临危不乱的职业精神和救助旅游者的职业道德。 四、教学重点与难点 1、重点：掌握旅游交通、火灾事故的处理和预防 2、难点：学会一些基本的安全救护常识和逃生技巧 五、教学策略 1、教学组织形式 采用教师展示任务、创设情景、学生分小组自主学习解决任务的方式组织教 学，充分激发学生的主动意识与进取精神，倡导自主、合作探究的学习方式，让 学生在主动积极的思维和情感活动中，加深理解和体
13、验，有所感悟和思考。 2、教学方法 （1）案例分析法：以案例导入新课，让学生分析老师提出的问题。 （2）任务驱动法：通过教师提供任务导向，引导学生自主学习。 （3）情境模拟法：由学生分角色扮演导游和游客完成老师布置情境。 （4）启发式教学法：通过教师有意识的引导，逐层提问的方式，引导学生 思考问题，解决问题。 3、学习方法 这节课我遵循“教师为主导，学生为主体，任务为主线”的教学思路进行学 法的指导， 先调动学生参与课堂学习的积极性， 然后根据一系列紧扣教学的问题， 配合前置任务，让学生通过自主学习、分组讨论与合作探究的过程，解决问题， 完成任务； 实现 “从感知到理解， 从感性到理性” 的，
14、 让生掌握分析,探究,归纳， 创新的研讨式学习方法， 教给学生思考问题的方法和获取知识的途径， 使学生 “学” 有所“思” ， “思”有所“悟” ， “悟”有所“获” 。 六、教学过程设计 课题名称 旅游安全事故的预防和处 理交通、火灾事故 科目 导游业务 学生年级 二年级 课时 1 课时 教学重点 旅游交通、火灾事故的处理和预防 教学难点 学会一些基本的安全救护常识和逃生技巧 教 学 过 程 教学步骤 教师活动 学生活动 设计说明 一 案例分析 （ 3分 钟） 展示案例：老师 向学生展示案 例，并提出问题 让学生思考 思考问题： 面对突 如其来的交通事 故，作为导游，他 的处理方式是否 恰当
15、， 存在哪些问 题？ 任务引领：向学生抛出 问题，引发学生思考。 通过直观的案例引导学 生的思维，为下面的教 学创造一个良好的开 端。 二 小组讨论 （ 5分 钟） 提出问题：发生 交通事故时，我 们应该如何处 理？作为导游 应如何预防交 通 事 故 的 发 生？ 分组讨论， 组长总 结组员的意见 由学生根据自己的生活 经验，提出应急处理方 法和事故预防方法，讨 论该方法的合理性。 三 小组交流 （ 5分 钟） 组织每组学生 派代表交流讨 论结果，总结出 学生提出的哪 些方法是可行 每组选出一人发 言， 另一人把处理 方法按步骤写在 黑板上。 写完后每 组对其他小组的 方案作出评价， 可 以提
16、出质疑。 小组交流和学生互评可 以为学生提供展示的舞 台，增强学生自信，激 发再次学习的兴趣。教 师在此过程中也参与评 价，应以鼓励学生为主。 四 教师总结 （ 5分 钟） 教师对提出的 问题进行总结 学生在书本上划 出教师讲解的知 识重点 进过激烈的讨论，教师 应及时抓回学生的情 绪，适时指出书本的重 点内容 五 任务拓展 （ 8分 钟） 观看视频：文 枝 花 - 笑 如 花 开 思考问题： 如果你 是文枝花， 当发生 交通事故时， 你会 如何处理？ 学生通过该视频学习文 枝花遇到突发性事故时 临危不乱的职业精神和 救助旅游者的职业道德 六 情境展示 （ 5分 钟） 教师设置一个 火灾情境，
17、选出 一组表演火灾 发生时导游应 如何引导游客 逃生 学生分角色模拟 逃生的场景， 其他 小组的同学观看， 并指出逃生方法 存在的错误之处 通过情境模拟了解学生 对知识的理解和掌握程 度 七 教师总结 （ 8分 钟） 教师对学生的 讨论进行总结 学生在书本上划 出教师讲解的知 识重点 进过激烈的讨论，教师 应及时抓回学生的情 绪，适时指出书本的重 点内容 八 知识巩固 （ 5分 钟） 观看视频：火 灾的逃生方法 教师再次对本 内容的知识进 行归纳 学生从视频学生 火灾的逃生方法， 巩固书本知识 通过视频加深学生对所 学知识的印象 九 布置作业 （ 1分 钟） 布置作业 七、教学反思 通过实践教
18、学，课堂上成功完成了预设的教学目标，完成了教学任务。 1、实践了课改的基本理念，较好了贯穿了探究式和情景教学的方法。课前 展示任务，引发学生思考。通过情景设置，引学生进入情景，设身处地的思考问 题，激发学习兴趣。学生在情景中通过自己的学习学会了交通、火灾事故的预防 和处理方法。 2、构建了开放性的互动课堂，在教学过程中，教师采用分组讨论、情境模 拟、问题抢答等方式促进师生的互动，课堂气氛热烈，学生学习的积极性加强。 3、注重教材的拓展和延伸，贴近实际生活，使知识更加实用。教学中，我 补充了一部分内容：文枝花舍身救游客、火灾事故逃生方法。通过视频学习，学 生掌握了一些逃生、 急救的知识， 更贴近
19、情景和实际生活， 学生也觉得受益匪浅。 总之，作为一名教师，应不断学习新的教育理念，勇于实践，不断对自己的 教学进行反思，才能不断提高自身的素养和教育教学效能，在教学中才能灵活的 驾驭课堂，不断创新。 中等职业学校信息化教学设计中等职业学校信息化教学设计 学学 校校 阳山县职业技术学校 姓名姓名 成倩 专业（学科）专业（学科） 旅游 教学课题教学课题 旅游投诉处理的程序与原则 学时安排学时安排 1 学时 教学年级教学年级 二年级 所选教材所选教材 高等教育出版社旅游心理学第三版 一、学习目标与任务一、学习目标与任务 1学习目标描述（知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观） 知识与技能知识与技
20、能：通过本节课的学习，学生能够掌握处理投诉的程序和方法，在日后的 服务工作中能灵活运用，努力避免出现类似的问题。 过程与方法过程与方法：采用图片、视频、新闻案例等生动形象的信息资料，激发学生的学习 兴趣，学生通过合作学习、归纳总结、情景模拟等学习方法获取知识和技能。 情感态度与价值观情感态度与价值观：通过本节课的学习，培养学生对本行业工作的热爱，树立职业 目标和方向，在解决问题的过程中感受到服务他人的乐趣，确立正确的价值取向。 2学习内容与学习任务说明（学习内容与任务的选择、学习形式的确定、学习结果 的描述） 学习内容：学习内容：处理投诉的程序和原则 学习形式学习形式：开展小组合作与实践的学习
21、方式。 学习结果：学习结果：通过本课的学习，学生能够掌握正确处理客人投诉的方式和程序，了解 客人投诉时的心理，更有针对性地提供服务，从而树立良好的职业形象。 3学习重点及难点 重点：重点：在理解旅游者投诉时的心理特征的基础上，掌握处理投诉的正确程序以及应 遵循的原则。 难点：难点：学以致用，将所学的理论知识灵活的运用到实际的工作中，面对不同的客人， 如何在不违背原则的前提下给他们提供更好的服务。 二、学二、学情情分析（说明学生的学习分析（说明学生的学习心理心理、学习、学习基础基础、学习、学习风格风格等）等） 总体情况总体情况：本节课授课班级是 14 春旅游班，共 23 名女生。本班学生学习积极
22、性较 高，掌握基本的服务礼仪。 学习心理学习心理：求知欲、好奇心以及自我意识都比较强，但钻研能力差，遇困难易退缩。 学习基础学习基础：二年级的学生已掌握一些服务技巧和礼仪，但对突发事件的应变能力有 所欠缺。 学习风格学习风格：喜欢直观教学，对纯理论课没有兴趣。 三、学习环境选择与学习资源设计三、学习环境选择与学习资源设计 1学习环境选择（打） （1）WEB 教室 （2）局域网 （3）城域网 （4）校园网 （5）因特网 （） （6）其他 2学习资源类型（打） （1）课件（） （2）工具 （3）专题学习网站（） （4）多媒体资源库（） （5）案例库 （6）题库 （7）网络课程 （8）其他 3学习资
23、源内容简要说明（说明名称、网址、主要内容） 腾讯视频：旅游投诉处理 最佳东方： 四、学习情境创设四、学习情境创设 1学习情境类型（打） （1）真实情境 （2）问题性情境（） （3）虚拟情境（） （4）其他 2学习情境设计 虚拟情境：虚拟情境： （1）采用模拟实训室、多媒体课件、计算机、音响设备、投影仪及幕布等教学用具， 创设处理客人投诉的情境。 问题性情境：问题性情境： （2）在教学的五个环节中，创设相应的问题情境，有序地启发引导学生探究、思考、 提升。 五、教法学法设计五、教法学法设计 教法：教法：采用“翻转课堂”的教学模式，运用任务驱动法、直观演示法、情境教学法， 实现做中学，做中教的目的
24、。 学法：学法：合作学习法、讨论学习法、实践学习法，实现以任务促技能，以技能促就业 的目标。 六、六、教学结构流程的设计教学结构流程的设计 （教学结构主要环节） 1、图片导入，学生思考 2、视频展示，学生归纳 3、角色扮演，学生运用 4、评价量表，师生评分 5、任务总结，情感激励 教学 环节 教学内容 课件展示 师生互动 教法学法 设计意图 媒体资源 导入 （3 分 钟） 讲授 （7 分 钟） 一、一、图片导入，学生思考图片导入，学生思考 二、二、视频展示，学生归纳视频展示，学生归纳 六大步骤：六大步骤： 保持冷静、道歉理解 师： （启发教学法） 1、图中的游客满意导游的服务 吗？ 2、如果你
25、是图中的游客，面对 不满意的服务你会怎么做？ 生：生： （思考、讨论） 思考： 客人为何会投诉？如何处 理投诉？ 师：（直观演示法） 播放视频，“当名牌西服洗变形 后”，酒店大堂经理面对客人投 诉会如何处理呢？ 生：（观看、记录，合作学习） 课前学生自主观看视频， 完成任 务书相关练习， 在课堂中检查练 习的完成情况。 【设计意图【设计意图】 根据学生专 业特点和兴 趣， 通过图片 展示， 将学生 带入本课的 学习中， 引起 学生的思考。 【设计意图【设计意图】 让学生观看、 记录， 相互合 作， 掌握正确 处理投诉的 步骤和原则， 解决本课的 学习重点， 为 下一环节的 角色扮演打 下理论基
26、础。 【媒体资源】【媒体资源】 利用视频、 课 件， 实现助学 助教的功能。 实践 （20 分钟） 评价 （5 分 钟） 记录要点、协商方案 立即行动、归类存档 三大原则：三大原则： 耐心倾听、诚恳道歉、恰当处理 三、三、角色扮演，学生运用角色扮演，学生运用 创设情境： 客人在早上 8 点时候打电话 给大堂经理说她今天早上 5 点 30 分的 wake up call 没有叫， 9 点飞巴黎的航班要误点，耽误 了重要谈判的一切损失要酒店 赔偿。 如果你是大堂经理，你会如 何处理此事？ 四、评价量表，学生评分 生： （实践学习法） 分配角色，将所学知识在虚拟的 情景中展示出来， 体验和感悟学 习
27、。 师：全程拍摄学生表演的过程， 课后将视频上传至班级 QQ 群共 享，学生可以多次反复观看，细 细品味，发现不足。 学生在体验中探究问题， 实现做 中学；学生在探究中遇到问题， 老师有针对性帮助解决， 实现做 中教。 【设计意图【设计意图】 由学生亲身 参与， 角色扮 演， 达到学以 致用的目的。 同时也能活 跃课堂气氛， 学生易于接 受。 教师一旁 观察， 便于发 现学生的长 处与不足。 【媒体资源】【媒体资源】 录像机或手 机， 将学生的 表演录下来， 便于学生课 后观看， 细心 感悟。 【设计意图【设计意图】 通过评价使 学生了解自 身的优势与 不足。 总结 （5 分 钟） 五、任务总
28、结，情感激励 生：对前面两个环节的表现打 分， 包括处理投诉的步骤和原则 知识点归纳是否全面、 角色扮演 的变现是否生动到位。 师： 在学生互评的基础上总结点 评各组的表现。 生： 在任务书最后写下本节课的 学习体会。 师：总结，情感激励，让学生意 识到认真恰当的处理好投诉是 十分重要的。 任务拓展： 客人在餐厅吃完饭后， 发现 自己的一块名牌手表不见了， 如 果你是该餐厅的经理， 你会如何 处理此事？ 请分小组进行情景模拟， 并 将处理过程用手机录下来， 上传 至班级 QQ 群， 供大家参考讨论。 【设计意图【设计意图】 注重课后学 习环境的营 造， 培养学生 独立思考、 举 一反三的学 习
29、思维。 【媒体资源】【媒体资源】 借助信息化 平台进行互 动交流， 教师 在家中也可 以实时掌握 学生的作业 完成情况。 七七、教学、教学反思反思 优点： 1、本节课采用“翻转课堂”教学模式，使授课更有针对性，学生的学习目的更明确。 2、本节课利用电脑、课件、视频等信息化教学手段引导学生主动思考和探究，从而 解决问题。 3、整个教学过程由任务引领，通过角色扮演，实现做中学，做中教的目的。 4、理论联系实践，利于培养学生的就业技能。 不足： 1、本节课对教学过程中各环节的时间把握不够准确。 2、在角色扮演这个环节，老师的指导不足，没能及时有效的给予学生反馈意见。 3、学生对于理论知识掌握不错，但在实际操作中面对客人时的应变能力和语言表达 能力还有待加强。
