1、第五节 人类对细菌和真菌的利用作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。思考：为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？思考：为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作探究主题探究主题 一一发发 酵酵 现现 象象1.1.温开水糖干酵母搅拌后置于温开水糖干酵母搅拌后置于温暖温暖处。处。2.2.温开水糖干酵母搅拌后置于温开水糖干酵母搅拌后置于寒冷寒冷处。处。分析：（分析：（1 1）瓶内产生的气体是什么？）瓶内产生的气体是什么？（2 2）糖
2、分解还产生了哪些物质？）糖分解还产生了哪些物质？（3 3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？分析其中的原因。化有何不同？分析其中的原因。发酵原理发酵原理葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量（少）能量（少）酵母菌酵母菌无氧无氧葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳 水水 能量（多）能量（多）酵母菌酵母菌有氧有氧有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子面引子”），），下次再制作馒头时加入这块下次再制作馒头时加入这块“面引子面引子”就可以了。可是多次循就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不
3、如以前的香甜了，有时甚至有环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？发酵应用发酵应用提示：提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引面引子子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。酸味了。馒头、面包馒头、面包-干酵母干酵母酿酒酿酒-啤酒酵母啤酒酵母酸奶、泡菜酸奶、泡菜-乳酸菌乳酸菌制醋制醋-
4、醋酸菌醋酸菌制酱、豆腐乳制酱、豆腐乳-霉菌霉菌l 脱水法脱水法l 腌制法腌制法l 晒制法晒制法l 烟熏法烟熏法l 真空包装法真空包装法l 罐藏法罐藏法l 冷藏冷冻法冷藏冷冻法l 巴斯德消毒法巴斯德消毒法l 防腐剂法防腐剂法l 射线法射线法抑菌抑菌杀菌杀菌细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存探究主题探究主题 二二走进生活走进生活议一议保存这些食品的常用方法。议一议保存这些食品的常用方法。1 1）脱水法）脱水法：香菇、木耳：香菇、木耳2 2）渗透保存法）渗透保存法；原理原理：用：用糖糖除去水分除去水分3 3）腌制法）腌制法；4）晒制与烟熏法）晒制与烟熏法：腊肉：腊肉原理原理：用：用盐盐除去
5、水分除去水分5 5）巴氏消毒法）巴氏消毒法：原理：破坏需氧菌类生存环境原理：破坏需氧菌类生存环境：罐头：罐头原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触1）干燥）干燥 脱水法（蘑菇）脱水法（蘑菇）这些方法都是依据除去水分这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。防止细菌和真菌生长的原理。5）巴斯德消毒法（牛奶）：巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理高温灭菌的原理6 6)真空包装法（袋装肉肠真空包装法（袋装肉肠)：抑制菌类生长的原理抑制菌类生长的原理7 7）罐装法（肉类罐头）：）罐装法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌类高温消毒和防止与菌类接触的原理接触的原理2
6、）晒制烟熏法（腊肉）晒制烟熏法（腊肉）3）渗透保存法（果脯）渗透保存法（果脯）4）腌制法）腌制法 （咸鱼）（咸鱼）其他方法还有其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等.课件展示食品保存方法课件展示食品保存方法抗生素的发现抗生素的发现真菌与疾病防治真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治探究主题探究主题 三三19281928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。1.1.什么叫抗生素什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素除青霉素外你还知道哪些抗生素?2.2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素现在很多专家呼吁不要滥
7、用抗生素,你知道是什么原你知道是什么原因吗因吗?用抗生素治病：用抗生素治病：产生的可以杀死某些产生的可以杀死某些 的物质的物质青霉菌青霉菌 青霉素青霉素真菌真菌致病细菌致病细菌滥用抗生素使某些细菌产生滥用抗生素使某些细菌产生抗药性抗药性可治疗多种可治疗多种细菌性疾病细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等，如肺炎、脑膜炎等细菌与疾病防治细菌与疾病防治 利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素 利用现代技术手段利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部一些细菌内部生产药品生产药品（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，（如把控制合成胰岛素的基因转
8、入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物使之产生治疗糖尿病的药物 ）胰岛素胰岛素胰岛素生产车间胰岛素生产车间（生物反应器）（生物反应器）细菌与清洁能源和环境保护细菌与清洁能源和环境保护探究主题四探究主题四一些杆菌和甲烷菌一些杆菌和甲烷菌资料一资料一我国抗虫转基因水稻研究获重大发展我国抗虫转基因水稻研究获重大发展 据东方网据东方网2002年年8月月16日消息，由福建省农科院与中日消息，由福建省农科院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家科院遗传与发育研究所共同承担的国家863计划项目计划项目抗抗虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的转基因水稻转基因水稻生
9、长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全避免鳞翅目害生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全避免鳞翅目害虫的危害。该项转基因技术具有自主知识产权。虫的危害。该项转基因技术具有自主知识产权。资料二资料二转基因鼠蓝光下毛色变绿转基因鼠蓝光下毛色变绿 据据2002年年9月月26日日参考消息参考消息援引英国援引英国新科学新科学家家周刊周刊9月月14日文章称，美国加州圣远戈市霍夫曼博日文章称，美国加州圣远戈市霍夫曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，从而改变了老鼠的毛色。这个基因生成的一种蛋白质在从而改变了老鼠的毛色。这个基因生成的一种蛋白质在
10、蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿。科学家认为，蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿。科学家认为，这项成果大大增加了人类变白的头发恢复原色的希望，这项成果大大增加了人类变白的头发恢复原色的希望，同时还预示了将来治疗秃顶的办法，但目前的技术突破同时还预示了将来治疗秃顶的办法，但目前的技术突破只是在使这些希望变为现实的道路上迈进了一步。只是在使这些希望变为现实的道路上迈进了一步。资料三资料三转基因植物转基因植物 转基因植物指的是转基因植物指的是用分子生物学和基因工程技术用分子生物学和基因工程技术将外源基因插入受体植物的基因组，改变其遗传组成将外源基因插入受体植物的基因组，改变其遗传组成后产生的植物后
11、产生的植物。随着农业生物技术的发展，转基因植。随着农业生物技术的发展，转基因植物及其产品已经进入商业化的阶段，日益影响着人类物及其产品已经进入商业化的阶段，日益影响着人类的生产和生活。的生产和生活。1 1有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。2 2食品的保存和防腐。食品的保存和防腐。3 3有的细菌、真菌可用于疾病防治。有的细菌、真菌可用于疾病防治。4.4.有的细菌可用于环境保护。有的细菌可用于环境保护。1.1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是 （）A.A.酵母菌酵母菌 B.B.乳酸菌乳酸菌 C.C.链球菌
12、链球菌 D.D.肺炎双球菌肺炎双球菌B B2.2.下列生物中，能产生抗生素的是下列生物中，能产生抗生素的是 （）.曲霉曲霉 .酵母菌酵母菌 .青霉青霉 .肺炎双球菌肺炎双球菌C C3.3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（）.二氧化碳二氧化碳 .酒精酒精 .水水 .氧气氧气A A 4.4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（）.枯草杆菌枯草杆菌 .甲烷菌甲烷菌 .酵母菌酵母菌 .青霉青霉B B5.5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（）.高温消毒后真空密封包装高温消毒后真空密封包装 .用盐或糖腌制用盐或糖腌制 .使用大量化学防腐剂使用大量化学防腐剂 .用酒精浸泡用酒精浸泡C C
