1、劳动与技术 七年级下册第二单元 蔬果变身课题4淀粉、粉条的制作内容P3542课型新授课教学目标学会淀粉的制作方式学会粉条的制作方式3.热爱劳动，热爱生活重点淀粉的制作粉条的制作难点粉条的制作教学准备实物投影仪、课件教学过程教学内容一 导入淀粉、粉条图片导入二 淀粉的制作（一）原料：新鲜红薯（二）工艺流程:原料选择-水洗-破碎-磨碎过滤-兑浆-撇缸和坐缸-撇浆-起粉-干燥。（三）制作过程：原料选择:要选择好加工淀粉的品种，要求淀粉含量高，带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料，而且在贮藏中会传染给别的薯块，易发生腐烂造成损失，因此要把病薯剔除干净。水洗:将鲜薯倒人缸中加上清水，用人工进行翻洗，洗完后
2、取出，沥去余水。破碎:沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块，块的大小为2厘米以下，以利于入磨。磨碎过滤:这是红薯淀粉生产的主要环节，影响产品质量和淀粉产出率。兑浆:经过滤得到的淀粉乳放人大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。撇缸和坐缸:兑浆后约静置20-30分钟，使沉淀完成，即可进行撇缸。将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量淀粉的混合液取出，留在底层的为淀粉。在撇缸后的底层淀粉中加水混合，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀。撇浆过滤:坐缸所生成的酸浆称为二和浆，即酸浆法中主要使用的酸浆。起粉:淀粉在小缸中沉淀后，上层液体为小浆，可与酸浆配合使用，或作为磨碎用水。干燥:经过上述流程，获得湿淀粉。为了便
3、于贮藏和运输必须进行干燥。一般采用日光晒干或送人烘房烘干。三 粉条的制作（一） 原料土豆淀粉、鸡蛋、食盐（二） 制作方法1.原料选择。最后选用土豆或甘薯淀粉。 2.制粉芡。用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。 在粉芡内加入0.5%的明矾，用适量湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，此时即可用以漏粉。 3.漏粉。粉条的制作与粉丝不同之处，仅在于漏勺筛眼粗细不同，漏粉丝时粉团要稍稀。 将面团放在带筛眼的漏勺上，放在开水锅上，用手在团上轻轻加压。若下条过快，易出现断条，说明粉团过稀。若下条太慢或粗细不均，说明粉团过干，均可通过加粉或加水调整。粉条入沸水后应经常摇动，以免粘锅底。水温最好保持在9798。漏勺距水面的距离可根据所需粉要细度而定。一般约5565厘米，高则条细，低则条粗，粉条落到锅中待要浮起时，用竿挑起放入冷水缸中冷却，冷后绕成捆再入酸浆中浸泡34分钟，捞起用清水漂洗。酸浆浸泡可增加粉条的光滑度。粉条若色泽较差，可用二氧化硫熏蒸漂白(也可在制得湿淀粉后先熏，使其漂白)。 清洗后的粉条须在晒场挂绳晾晒，晒时要随晒随抖开，力求干燥均匀。冬季晒粉条时，可用自然低温冻干。四小结板 书设 计课 后反 思
