1、第第4节节 蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者 氨基酸及其种类 一一 蛋白质的结构及其多样性 二二 蛋白质的功能 三三 先回顾旧知识 目录目录 一、氨基酸及其种类 富 含 蛋 白 质 的 食 物 富 含 蛋 白 质 的 食 物 蛋白质可以直接被人体吸收和利用吗？蛋白质可以直接被人体吸收和利用吗？ 想一想想一想 氨基氨基 二肽二肽 多肽多肽 蛋白质蛋白质 消化水解作用消化水解作用 氨基酸氨基酸 种类种类 结构结构 分类分类 氨基酸是组成氨基酸是组成蛋白质的基本单位蛋白质的基本单位 在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种种 1965年由我国科年
2、由我国科 学家人工合成的学家人工合成的 世界上第一个有世界上第一个有 生物活性的结晶生物活性的结晶 牛胰岛素，其分牛胰岛素，其分 子量相对较小，子量相对较小， 是由是由51个氨基酸个氨基酸 组成。组成。 那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质 的呢？的呢？ 二、蛋白质的结构及其多样性 两个两个 二肽二肽 氨基酸分子间的脱水缩合氨基酸分子间的脱水缩合 肽键肽键 脱去脱去1 1分子分子H H2 2O O 肽键肽键 一个氨基一个氨基酸分子酸分子的羧的羧基基 （COOH）和另一个氨基酸）和另一个氨基酸 分子的氨基（分子的氨基（NH2)相连接，相连接， 同时脱去一分
3、子水，这种结合同时脱去一分子水，这种结合 方式叫做方式叫做脱水缩合。 连接两个氨基酸分子的化学键连接两个氨基酸分子的化学键 （NHCO） 定义定义 Add Title 2个氨基酸个氨基酸 小规律小规律 脱去脱去2分子的水，形成分子的水，形成2个肽键个肽键 脱去脱去1分子的水，形成分子的水，形成1个肽键个肽键 脱去水的数目脱去水的数目=形成肽键的数目形成肽键的数目 3个氨基酸个氨基酸 三个氨基酸分子间的脱水缩合三个氨基酸分子间的脱水缩合 三肽三肽 氨基酸的脱水缩合氨基酸的脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键肽键 二肽二肽 C H COOH R2 H N H2
4、O 肽键肽键 三三 肽肽 H2O 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 蛋白质的形成蛋白质的形成 蛋白质的形成蛋白质的形成 氨基酸氨基酸 二肽二肽 三肽三肽 多肽多肽 蛋白质蛋白质 如果如果n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉个氨基酸形成一条肽链时，脱掉 几个水分子？形成几个肽键？几个水分子？形成几个肽键？ 答案答案： 思考题思考题 1 一条肽链中一条肽链中 氨基酸氨基酸（数目） 水水（数目） 肽键肽键（数目） 产物产物（名称） 1 1 二肽二肽 3 3 3 2 2 4 5 4 4 n n-1 n-1
5、 多肽多肽 多肽多肽 四肽四肽 三肽三肽 2 如果如果n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉个氨基酸形成一条肽链时，脱掉 几个水分子？形成几个肽键？几个水分子？形成几个肽键？ 答案：答案： 脱掉脱掉n-1个水分子，形成个水分子，形成n-1个肽键。个肽键。 思考题思考题 1 胰岛素分子有胰岛素分子有a、b两条肽链，两条肽链，a链有链有21个个 氨基酸，氨基酸，b链有链有30个氨基酸，胰岛素分子中个氨基酸，胰岛素分子中 肽键的数目是：肽键的数目是： A、48个；个； B、49个；个； C、50个；个； D、51个。个。 答案：答案：B 如果如果n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链时，脱掉几条肽链时，脱掉几
6、个水分子？形成几个肽键？个水分子？形成几个肽键？ 答案答案： 思考题思考题 2 氨基酸氨基酸（数目） 形成的肽链形成的肽链（数目） 水水（数目） 肽键肽键（数目） 2 2 2 2 3 3 4 4 3 3 3 4 5 1 1 2 1 2 n m n-m m条肽链中条肽链中 n-m 如果如果n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链时，脱掉几条肽链时，脱掉几 个水分子？形成几个肽键？个水分子？形成几个肽键？ 思考题思考题 2 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 肽键肽键 肽键数=6 =6 1 1 肽键数=8 8 2 2 肽键数=氨基酸数肽链数 = nm 肽键数=3 =3
7、1 1 氨基酸氨基酸 如果如果n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链时，脱掉几条肽链时，脱掉几 个水分子？形成几个肽键？个水分子？形成几个肽键？ 答案答案： 脱掉脱掉n-m个水分子，形成个水分子，形成n-m个 个 肽键肽键 思考题思考题 2 蛋白质的多样性蛋白质的多样性 氨基酸的氨基酸的 种类不同种类不同 氨基酸的氨基酸的 数量不同数量不同 蛋白质蛋白质 空间结构空间结构 的不同的不同 氨基酸氨基酸 的排列顺的排列顺 序不同序不同 三、蛋白质的功能 催化功能催化功能 结构蛋白结构蛋白 运输载体运输载体 的功能的功能 调节作用调节作用 免疫功能免疫功能 蛋白质 的功能 蛋白质蛋白质的功能 5 5、免
8、疫功能、免疫功能 1 1、结构结构蛋白蛋白 3 3、运输载体的功能、运输载体的功能 2 2、催化作用、催化作用 4 4、调节作用、调节作用 1 1、某一多肽链内共有肽键、某一多肽链内共有肽键109109个，则此个，则此 分子中含有分子中含有NHNH2 2和和COOHCOOH的数目至少的数目至少 为（为（ ） A A110110、110 B110 B109109、109 109 C C9 9、9 9 D D1 1、1 1 D 2、20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128， 由由280个氨基酸和个氨基酸和4条多肽组成的蛋白条多肽组成的蛋白 质，其分子量约为（质，其分子量约为（ ） A. 31432 B.30872 C.31378 D.36382 B
