1、食物类原料食物类原料 药膳是在中医理论指导下，通过中药药膳是在中医理论指导下，通过中药和食物相互配伍，采用传统和现代科学技和食物相互配伍，采用传统和现代科学技术制作的膳食品。其中所用的食物原料包术制作的膳食品。其中所用的食物原料包涵粮食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、禽涵粮食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、禽肉、畜肉、奶蛋、水产品、调味料的等十肉、畜肉、奶蛋、水产品、调味料的等十大种类。大种类。 中医常以中医常以“五谷五谷” ” 概称粮食概称粮食类原料。五谷，指稻、黍（高类原料。五谷，指稻、黍（高粱）、稷（谷子）、麦、菽（豆粱）、稷（谷子）、麦、菽（豆类总称）。实际上是谷物豆类等类总称）。实际上是谷物
2、豆类等粮食作物的总称。粮食作物的总称。 谷物即稻、麦、高粱、玉米等植物之种仁，为谷物即稻、麦、高粱、玉米等植物之种仁，为我国人民的主食。南方人以大米为主，北方人我国人民的主食。南方人以大米为主，北方人以小麦为主。谷物富含糖类、蛋白质、以小麦为主。谷物富含糖类、蛋白质、B B族维族维生素（特别是硫胺素和尼克酸的重要来源），生素（特别是硫胺素和尼克酸的重要来源），含脂肪较低，多集中于谷胚和谷皮部分，无机含脂肪较低，多集中于谷胚和谷皮部分，无机盐也较少。盐也较少。 谷物中少数性味偏凉（如谷物中少数性味偏凉（如荞麦、薏苡仁荞麦、薏苡仁）或偏）或偏温（如温（如糯米糯米），大多数性味甘平，能起到强壮），大
3、多数性味甘平，能起到强壮益气之功效，对病人需按其病情寒热虚实辨证益气之功效，对病人需按其病情寒热虚实辨证选用。谷芽和麦芽用是中医用于消食健脾的常选用。谷芽和麦芽用是中医用于消食健脾的常用食物。用食物。 异名异名 大米、白米、粳粟米、稻米、硬米大米、白米、粳粟米、稻米、硬米 基原基原 为禾本科植物稻（粳稻）去壳的种仁。为禾本科植物稻（粳稻）去壳的种仁。 性味归经性味归经 甘、平。入脾、胃、肺经。甘、平。入脾、胃、肺经。 功效功效 健脾益气，和胃除烦，止泻止痢。健脾益气，和胃除烦，止泻止痢。 主治主治 脾胃气虚，食少纳呆，倦怠乏力，心烦口脾胃气虚，食少纳呆，倦怠乏力，心烦口渴，泻下痢疾。渴，泻下痢
4、疾。 用法用量用法用量 内服：内服：50-200g50-200g，煎汤、煮饭、熬粥，煎汤、煮饭、熬粥均可，亦可做成膏饼或将米煮熟后以文火烧成均可，亦可做成膏饼或将米煮熟后以文火烧成锅巴研粉用。锅巴研粉用。 1 1、治病后体弱，食少，乏力：党参、治病后体弱，食少，乏力：党参30g30g煎汁，煎汁，大米大米100g100g，用党参汁煮稠粥。，用党参汁煮稠粥。1-21-2次温服次温服（中医药膳学中医药膳学）。）。2 2、治脾虚泄泻，消化不良，水泻或稀便，日数、治脾虚泄泻，消化不良，水泻或稀便，日数次，不思饮食：白粳米次，不思饮食：白粳米100g100g，将米炒焦，加水，将米炒焦，加水煮作粥，任意食用
5、（煮作粥，任意食用（粥谱粥谱）。）。3 3、治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝者：、治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝者：淡竹沥淡竹沥1 1合（约合（约200ml200ml），粳米），粳米1 1合（约合（约20g20g），），炒黄，以水同研，去滓取汁。上炒黄，以水同研，去滓取汁。上2 2味，和匀顿味，和匀顿服之（服之（圣济总录圣济总录）。）。 成分成分 本品含碳水化合物、蛋白质、脂肪、本品含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷，尚含有少量粗纤维、钙、磷，尚含有少量B B族维生素族维生素B B1 1、B B2 2、B B6 6等。维生素的含量因稻子的种等。维生素的含量因稻子的种类和种植地点而
6、异。尚含有乙酸、延胡索类和种植地点而异。尚含有乙酸、延胡索酸、羟基代乙酸、枸橼酸、苹果酸等酸、羟基代乙酸、枸橼酸、苹果酸等1515种种有机酸，及葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖有机酸，及葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖和双糖。和双糖。【使用注意使用注意】 粳米营养丰富，并大多存在于谷粳米营养丰富，并大多存在于谷皮中，故平时不宜多食细粮，以免由皮中，故平时不宜多食细粮，以免由于谷皮的丢失，而减少无机盐和维生于谷皮的丢失，而减少无机盐和维生素的摄入。此外，粥饭虽是补人之物，素的摄入。此外，粥饭虽是补人之物，但亦不可过量。但亦不可过量。糯米（千金食治）【异名异名】稻米、江米、元米稻米、江米、元米【基原基原】为禾
7、本科植物稻（粳稻）去壳的种仁。为禾本科植物稻（粳稻）去壳的种仁。【性味归经性味归经】甘、平。入脾、胃、肺经。甘、平。入脾、胃、肺经。【功效功效】健脾益气，和胃除烦，止泻止痢。健脾益气，和胃除烦，止泻止痢。【主治主治】脾胃气虚，食少纳呆，倦怠乏力，心烦脾胃气虚，食少纳呆，倦怠乏力，心烦口渴，泻下痢疾。口渴，泻下痢疾。【用法用量用法用量】内服：内服：50-200g50-200g，煎汤、煮饭、熬，煎汤、煮饭、熬粥均可，亦可做成膏饼或将米煮熟后以文火烧粥均可，亦可做成膏饼或将米煮熟后以文火烧成锅巴研粉用。成锅巴研粉用。1 1、治病后体弱，食少，乏力：党参、治病后体弱，食少，乏力：党参30g30g煎煎汁
8、，大米汁，大米100g100g，用党参汁煮稠粥。，用党参汁煮稠粥。1-21-2次次温服（温服（中医药膳学中医药膳学）。）。2 2、治脾虚泄泻，消化不良，水泻或稀便，、治脾虚泄泻，消化不良，水泻或稀便，日数次，不思饮食：白粳米日数次，不思饮食：白粳米100g100g，将米炒，将米炒焦，加水煮作粥，任意食用（焦，加水煮作粥，任意食用（粥谱粥谱）。）。糯 米3 3、治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝、治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝者：淡竹沥者：淡竹沥1 1合（约合（约200ml200ml），粳米），粳米1 1合合（约（约20g20g），炒黄，以水同研，去滓取汁。），炒黄，以水同研，去滓取汁。上上
9、2 2味，和匀顿服之（味，和匀顿服之（圣济总录圣济总录）。）。4 4、治自汗不止：陈糯米不以多少，麦麸同、治自汗不止：陈糯米不以多少，麦麸同炒令黄色，研为细末，米饮调下炒令黄色，研为细末，米饮调下3 3钱，或钱，或熟猪肉蘸末食之亦可（熟猪肉蘸末食之亦可（古今医统古今医统）。）。糯 米【成分成分】 含蛋白质、脂肪、糖类、磷、铁、钙、含蛋白质、脂肪、糖类、磷、铁、钙、维生素维生素B B1 1、B B2 2、菸（烟）酸、多量淀粉等、菸（烟）酸、多量淀粉等物质。物质。【使用注意使用注意】 湿热痰火及脾滞者禁用。凡发热，咳湿热痰火及脾滞者禁用。凡发热，咳嗽痰黄，黄疸，腹胀之人忌食。糯米粘腻，嗽痰黄，黄疸
10、，腹胀之人忌食。糯米粘腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿及老年人若作糕饼，更难消化，故婴幼儿及老年人和病后消化力弱者忌食糯米糕饼。和病后消化力弱者忌食糯米糕饼。小麦（名医别录）【异名】 淮小麦。小麦【基原基原】为禾本科植物小麦的种子或其面粉。为禾本科植物小麦的种子或其面粉。【性味归经性味归经】甘，凉。入心、脾、肾经。甘，凉。入心、脾、肾经。【功效功效】养心，益肾，除热，止渴。养心，益肾，除热，止渴。【主治主治】脏燥，烦热，消渴，泄利，痈肿，外伤脏燥，烦热，消渴，泄利，痈肿，外伤出血，烫伤。出血，烫伤。【用法用量用法用量】内服：小麦煎汤，内服：小麦煎汤，50-100g50-100g；或煮；或煮粥。
11、小麦面炒黄温水调服。粥。小麦面炒黄温水调服。 外用：适量，小麦炒黑研末调敷。小麦面干撒外用：适量，小麦炒黑研末调敷。小麦面干撒或炒黄调服。或炒黄调服。小麦药膳方选1 1、治妇人脏燥，喜悲伤欲哭，数欠伸：甘、治妇人脏燥，喜悲伤欲哭，数欠伸：甘草草3 3两，小麦两，小麦1 1升，大枣升，大枣1010枚。上枚。上3 3味，以味，以水水6 6升，煮取升，煮取3 3升，温分升，温分3 3服。亦补脾气服。亦补脾气（金匮要略金匮要略）。）。2 2、治神经性心悸，怔忡不安，失眠，自汗、治神经性心悸，怔忡不安，失眠，自汗盗汗等：小麦：盗汗等：小麦：1-21-2两，粳米两，粳米3 3两，大枣两，大枣5 5个，将小
12、麦洗净煮熟，捞出小麦取汁，再个，将小麦洗净煮熟，捞出小麦取汁，再放粳米、大枣同煮，或将小麦捣碎，同枣放粳米、大枣同煮，或将小麦捣碎，同枣米煮粥食用，米煮粥食用，3-53-5天为天为1 1疗程，每天温服疗程，每天温服2-2-3 3次（次（饮食辨录饮食辨录）。）。小麦药膳方选3 3、治消渴：小麦淘净不拘多少，煮粥或炊、治消渴：小麦淘净不拘多少，煮粥或炊作饭，空腹食（作饭，空腹食（饮膳正要饮膳正要）。）。4 4、治泄痢肠胃不固：白面、治泄痢肠胃不固：白面500g500g，炒令焦黄，炒令焦黄，每日空心温水调（服）一汤匙（每日空心温水调（服）一汤匙（饮膳正饮膳正要要）。）。小麦【成分成分】 种子含碳水化
13、合物、蛋白质、糖类、种子含碳水化合物、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁。尚含糊精、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶。麦芽糖酶。蛋白酶及微量维生素淀粉酶。麦芽糖酶。蛋白酶及微量维生素B B等。麦胚含植物凝集素。等。麦胚含植物凝集素。【使用注意使用注意】 小麦多食能壅气作渴，故气滞、小麦多食能壅气作渴，故气滞、口渴、病湿热者宜少食。口渴、病湿热者宜少食。荞 麦(千金食治)【异名】花麦、乌麦、花养、甜养、养子、三角麦。 荞 麦【基原基原】 为蓼科植物荞麦的种子。为蓼科植物荞麦的种子。【性味归经性味归经】 甘、微酸
14、，寒。入脾、胃、大肠甘、微酸，寒。入脾、胃、大肠经。经。【功效功效】 健脾消积，下气宽肠，解毒敛疮。健脾消积，下气宽肠，解毒敛疮。【主治主治】 肠胃积滞，泄泻，痢疾，绞肠痧，白肠胃积滞，泄泻，痢疾，绞肠痧，白浊，带下，自汗，盗汗，疱疹，丹毒，痈疽，浊，带下，自汗，盗汗，疱疹，丹毒，痈疽，发背，瘰疬，烫火伤。发背，瘰疬，烫火伤。【用法用量用法用量】 内服：入丸、散，或制面食服。内服：入丸、散，或制面食服。外用：适量，研末掺或调敷。外用：适量，研末掺或调敷。荞 麦药膳方选1 1、治慢性泄泻，肠胃积滞：荞麦面作饭，、治慢性泄泻，肠胃积滞：荞麦面作饭，连食连食3 34 4次次( (简便方简便方) )。
15、2 2、治禁口痢疾：荞麦面每服、治禁口痢疾：荞麦面每服2 2钱，砂糖水钱，砂糖水调下调下( (本草纲目本草纲目引引坦仙皆效方坦仙皆效方) )。荞 麦3 3、治男子白浊，女子赤白带下：养麦炒焦、治男子白浊，女子赤白带下：养麦炒焦为末，鸡子白和，丸梧子大。每服为末，鸡子白和，丸梧子大。每服5050丸，丸，盐汤下，日盐汤下，日3 3服服( (本草纲目本草纲目引魏元君济引魏元君济生丹生丹) )。4 4、治咳嗽上气：荞麦粉、治咳嗽上气：荞麦粉4 4两，茶末两，茶末2 2钱，生钱，生蜜蜜2 2两，水两，水1 1碗，顺手搅千下，饮之，良久碗，顺手搅千下，饮之，良久下气不止，即愈下气不止，即愈( (儒门事亲儒
16、门事亲) )。荞 麦【成分成分】 瘦果中含水杨酸、瘦果中含水杨酸、4-4-羟基苯甲胺、羟基苯甲胺、N-N-亚水亚水杨基水杨胺。种子含槲皮素、槲皮甙、金丝桃杨基水杨胺。种子含槲皮素、槲皮甙、金丝桃甙、芸香甙、邻一和对甙、芸香甙、邻一和对- -D-D-葡萄糖氧基苄基葡萄糖氧基苄基胺、油酸、亚麻酸及类胡萝卜素和叶绿素。另胺、油酸、亚麻酸及类胡萝卜素和叶绿素。另外还含外还含3 3种胰蛋白酶抑制剂种胰蛋白酶抑制剂TITI1 1、TITI2 2和和TITI4 4。【使用注意使用注意】 不宜久服。脾胃虚寒者忌服。不可与平胃不宜久服。脾胃虚寒者忌服。不可与平胃散及矾同食。散及矾同食。高 粱(本草纲目)【异名】
17、木稷、蜀黍、芦粟、黍。高 粱【基原基原】 为禾本科植物高粱的种仁。为禾本科植物高粱的种仁。【性味归经性味归经】 甘、涩，温。入脾、胃、甘、涩，温。入脾、胃、肺经。肺经。【功效功效】 健脾止泻，化痰安神。健脾止泻，化痰安神。【主治主治】 脾虚泄泻，霍乱，消化不良，脾虚泄泻，霍乱，消化不良，痰湿咳嗽，失眠多梦。痰湿咳嗽，失眠多梦。【用法用量用法用量】 内服：煎汤，内服：煎汤，303060g60g；或；或研末。研末。高 粱药膳方选药膳方选1 1、治小儿消化不良：红高粱：、治小儿消化不良：红高粱：30g30g，大枣，大枣1010个。大枣去核炒焦，高粱炒黄，共研细个。大枣去核炒焦，高粱炒黄，共研细末。末
18、。2 2岁小孩每服岁小孩每服6g6g，3 35 5岁小孩每服岁小孩每服9g9g，每日服每日服2 2次次( (内蒙古内蒙古中草药新医疗法资料中草药新医疗法资料选编选编) )。2 2、治喘咳：高粱、治喘咳：高粱5 57 7钱，蒸冰糖服钱，蒸冰糖服( (贵贵州草药州草药) )。 高 粱药膳方选药膳方选 3 3、治赤痢不止：秫米、治赤痢不止：秫米1 1把，鲫鱼把，鲫鱼2 2条，薤条，薤白白1 1握，共煮粥食握，共煮粥食( (普济方普济方) )。 4 4、治小儿遗尿，多尿：高粱米、治小儿遗尿，多尿：高粱米100g100g，桑，桑螵蛸螵蛸20g20g，先用水煮桑螵蛸，先用水煮桑螵蛸3 3次，取汁混合，次，
19、取汁混合，入高梁米，煮成粥食入高梁米，煮成粥食( (中国药膳学中国药膳学) )。高 粱【成分成分】 高粱幼芽、果实含高粱幼芽、果实含PP羟基扁挑腈一葡羟基扁挑腈一葡萄糖甙；水解产生萄糖甙；水解产生PP羟基苯甲醛、羟基苯甲醛、HCNHCN和和葡萄糖。同时，高粱米中还含有蛋白质、葡萄糖。同时，高粱米中还含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、烟酸、维生脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、烟酸、维生素素B B1 1、维生素、维生素B B2 2等物质。等物质。【使用注意使用注意】 糖尿病患者忌食。糖尿病患者忌食。粟 米(名医别录)【异名】 白梁粟、粟谷、小米、黄粟、稞子。粟 米【基原基原】 为禾本科植物梁的种仁。
20、为禾本科植物梁的种仁。【性味归经性味归经】 甘、咸，凉。入脾、胃、肾经。甘、咸，凉。入脾、胃、肾经。【功效功效】 和中益肾，除热，解毒。和中益肾，除热，解毒。【主治主治】 脾胃虚热，反胃呕吐，腹满食少，消脾胃虚热，反胃呕吐，腹满食少，消渴，泻痢，烫火伤。陈粟米能除烦，止痢，利渴，泻痢，烫火伤。陈粟米能除烦，止痢，利小便。小便。【用法用量用法用量】 内服：煎汤，内服：煎汤，1515一一30g30g；或煮粥。；或煮粥。外用：适量，研末撒；或熬汁涂。外用：适量，研末撒；或熬汁涂。 粟 米药膳方选1 1、治脾胃气弱，食不消化，呕逆反胃，汤饮不、治脾胃气弱，食不消化，呕逆反胃，汤饮不下：粟米半升，杵如粉
21、，水和丸如梧子。煮令下：粟米半升，杵如粉，水和丸如梧子。煮令熟，点少盐，空腹和汁吞下熟，点少盐，空腹和汁吞下( (食医心镜食医心镜) )。2 2、治胃热消渴：粟米煮饭、治胃热消渴：粟米煮饭( (食医心镜食医心镜) )。3 3、治老人肾虚，脚气无力，困乏以行：生粟、治老人肾虚，脚气无力，困乏以行：生粟1 1斤。斤。透风处悬令干，每日空心食透风处悬令干，每日空心食1010颗颗( (古今医古今医统统) )。 粟 米【成分成分】 本品脱壳种子含脂肪本品脱壳种子含脂肪1.411.41-1.68-1.68，总氮，总氮2.48%-2.792.48%-2.79，蛋白氮，蛋白氮2.4l2.4l-2.72-2.7
22、2，灰分，灰分3.153.15- -1.851.85，淀粉，淀粉63.2763.27-77.58-77.58，还原糖，还原糖2.032.03-1.98-1.98。另有报道种子含油。另有报道种子含油3 3，油中含不皂化物，油中含不皂化物2.392.39，固体脂肪酸固体脂肪酸15.0515.05，液体脂肪酸，液体脂肪酸70.0370.03。同时，种。同时，种子中还发现子中还发现1 1种种- -淀粉酶抑制剂。此外，本品还含无淀粉酶抑制剂。此外，本品还含无机元素钼。机元素钼。【使用注意使用注意】 粟米不宜与杏仁同食，食则令人呕吐腹泻。粟米不宜与杏仁同食，食则令人呕吐腹泻。玉蜀黍(滇南本草图说)【异名】
23、 玉高粱、玉米、包谷、玉黍、珍珠米、苞米。玉蜀黍【基原基原】 为禾本科植物玉蜀黍的种仁。为禾本科植物玉蜀黍的种仁。【性味归经性味归经】 甘、平。入胃、大肠经。甘、平。入胃、大肠经。【功效功效】 调中开胃，利尿消肿。调中开胃，利尿消肿。【主治主治】 食欲不振，小便不利，水肿，尿路结食欲不振，小便不利，水肿，尿路结石。石。【用法用量用法用量】 内服：煎汤，内服：煎汤，303060g60g；煮食或；煮食或磨成细粉作饼。磨成细粉作饼。玉蜀黍药膳方选1 1、治高血压，高脂血症：玉米油烹菜，玉米须、治高血压，高脂血症：玉米油烹菜，玉米须煎汤代茶煎汤代茶( (中医验方汇编中医验方汇编第一辑第一辑) )。2
24、2、治糖尿病：玉蜀黍、治糖尿病：玉蜀黍500g500g，分，分4 4次煎服次煎服( (锦方锦方实验录实验录江西江西) )。3 3、治小便不利，水肿：玉米粉、治小便不利，水肿：玉米粉90g90g，山药，山药60g60g，加水煮粥加水煮粥( (食疗粥谱食疗粥谱) )。4 4、治尿路结石或慢性肾炎水肿：玉米、治尿路结石或慢性肾炎水肿：玉米1 1份，水份，水3 3份，煎汤代茶或同米须煎服份，煎汤代茶或同米须煎服( (中华医药杂志中华医药杂志19561956，10)10)。玉蜀黍【成分成分】 含淀粉含淀粉61.261.2、脂肪油、脂肪油4.24.24.754.75，生，生物碱类约物碱类约0.2l0.2l
25、，并含有维生素，并含有维生素B B1 1、B B2 2、B B6 6及及烟酸、泛酸等烟酸、泛酸等B B族维生素，玉蜀黍黄质等类胡族维生素，玉蜀黍黄质等类胡萝卜素，槲皮素，异槲皮甙，果胶，玉蜀黍嘌萝卜素，槲皮素，异槲皮甙，果胶，玉蜀黍嘌呤，吲哚呤，吲哚-3-3-乙酸。乙酸。【使用注意使用注意】 脾胃虚弱者，食后易腹泻。脾胃虚弱者，食后易腹泻。薏 苡 仁(神农本草经)【异名】 苡仁、苡米、尿珠子、米仁、起实。薏 苡 仁【基原基原】为禾本科植物薏苡的种仁。为禾本科植物薏苡的种仁。【性味归经性味归经】甘、淡，微寒。入脾、胃、肺经。甘、淡，微寒。入脾、胃、肺经。【功效功效】利湿健脾，舒筋除痹，清热排脓。
26、利湿健脾，舒筋除痹，清热排脓。【主治主治】水肿，脚气，小便淋沥，湿温病，泄泻，水肿，脚气，小便淋沥，湿温病，泄泻，带下，风湿痹痛，筋脉拘挛，肺痈，肠痈，扁带下，风湿痹痛，筋脉拘挛，肺痈，肠痈，扁平疣。平疣。【用法用量用法用量】 内服：煎汤，内服：煎汤，101030g30g；或入丸、；或入丸、散、浸酒、煮粥、作羹。健脾益胃，宜炒用；散、浸酒、煮粥、作羹。健脾益胃，宜炒用；利水渗湿，清热排脓，舒筋除痹，均宜生用。利水渗湿，清热排脓，舒筋除痹，均宜生用。薏 苡 仁药膳方选1 1、治水肿喘急：郁李仁、治水肿喘急：郁李仁2 2两。研，以水滤两。研，以水滤汁，煮薏苡仁饭，日汁，煮薏苡仁饭，日2 2食之食之
27、( (独行方独行方) )。2 2、治风湿痹痛：薏苡仁粉，同曲米酿酒或、治风湿痹痛：薏苡仁粉，同曲米酿酒或袋盛煮酒饮之袋盛煮酒饮之( (本草纲目本草纲目) )。 薏 苡 仁药膳方选3 3、治脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，、治脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之。或薏苡仁、白扁豆各日日食之。或薏苡仁、白扁豆各30g30g同煎同煎服服( (本草纲目本草纲目) )。4 4、治肠痈：薏苡仁、治肠痈：薏苡仁100g100g，附子，附子20g20g，败酱，败酱50g50g，上，上3 3味杵为末，以水味杵为末，以水500 ml500 ml煎减半，煎减半，顿服，小便当下顿服，小便当下( (金匮要略金匮
28、要略) )。薏 苡 仁【成分成分】 种仁含薏苡仁酯、粗蛋白、脂类，还种仁含薏苡仁酯、粗蛋白、脂类，还含有葡聚糖和酸性多糖含有葡聚糖和酸性多糖CACA一一1 1、CACA一一2 2及降及降血糖作用的薏苡多糖血糖作用的薏苡多糖A A、B B、C C。【使用注意使用注意】 本品力缓，宜多服久服。脾虚无湿，本品力缓，宜多服久服。脾虚无湿，大便燥结者及孕妇慎服。大便燥结者及孕妇慎服。番 薯(纲目拾遗)【异名】 山芋、甘薯、红薯、地瓜、白薯。番 薯【基原基原】 为旋花科植物番薯的块根。为旋花科植物番薯的块根。【性味归经性味归经】 甘，平。入脾、肾经。甘，平。入脾、肾经。【功效功效】 补中和血，益气生津，宽
29、肠胃，补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘。通便秘。【主治主治】 脾虚水肿，便泄，疮疡肿毒，脾虚水肿，便泄，疮疡肿毒，大便秘结。大便秘结。【用法用量用法用量】 内服：适量，生食或煮食。内服：适量，生食或煮食。外用：适量，捣敷外用：适量，捣敷。番 薯药膳方选1 1、治酒湿入脾，因而飧泄者：番薯煨熟食、治酒湿入脾，因而飧泄者：番薯煨熟食( (金金薯传习录薯传习录) )。2 2、治维生素缺乏症，夜盲症等：新鲜红薯半斤，、治维生素缺乏症，夜盲症等：新鲜红薯半斤，粳米粳米2 23 3两，糖适量，将红薯两，糖适量，将红薯( (以红紫皮、黄以红紫皮、黄心者为最好心者为最好) )洗净，连皮切成小块，加水与粳洗净
30、，连皮切成小块，加水与粳米同煮稀粥，待粥将成时，加入白糖适量再煮米同煮稀粥，待粥将成时，加入白糖适量再煮2 23 3沸即可，趁热服食沸即可，趁热服食( (粥谱粥谱) )。3 3、治老人便秘：红薯叶半斤，加油炒熟，日分、治老人便秘：红薯叶半斤，加油炒熟，日分2 2次服次服( (上海中医药报上海中医药报) )。番 薯【成分成分】 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、灰分、钙、磷、铁等，另含没抗坏血酸、灰分、钙、磷、铁等，另含没食子酸和食子酸和3 3，5-5-二咖啡酰奎宁酸。二咖啡酰奎宁
31、酸。【使用注意使用注意】 湿阻中焦，气滞食积者慎服。湿阻中焦，气滞食积者慎服。马 铃 薯(广西药用植物名录)【异名】 山药蛋、洋番薯、土豆、洋芋。马 铃 薯【基原基原】 为茄科植物马铃薯的块茎。为茄科植物马铃薯的块茎。【性味归经性味归经】 甘，平。入胃、大肠经。甘，平。入胃、大肠经。【功效功效】 和胃健中，解毒消肿。和胃健中，解毒消肿。【主治主治】 胃痛，痄腮，痈肿，湿疹，烫胃痛，痄腮，痈肿，湿疹，烫伤。伤。【用法用量用法用量】 内服：适量，煮食或煎汤。内服：适量，煮食或煎汤。外用：适量，磨汁涂。外用：适量，磨汁涂。马铃薯药膳方选1 1、治病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋、治病后脾胃虚寒，气短乏
32、力：牛腹筋150g150g，马铃薯马铃薯100g100g，酱油，酱油15g15g，糖，糖5g5g，葱、姜各，葱、姜各2 25g5g，文火煮烂，至肉、土豆都酥而人味文火煮烂，至肉、土豆都酥而人味( (传统膳传统膳食宜忌食宜忌) )。2 2、治胃、十二指肠溃疡疼痛：新鲜、治胃、十二指肠溃疡疼痛：新鲜( (未发芽未发芽) )马马铃薯，洗净铃薯，洗净( (不去皮不去皮) )切碎，捣烂，用纱布包挤切碎，捣烂，用纱布包挤汁，每日早晨空腹服汁，每日早晨空腹服1 12 2匙，酌加蜂蜜适量，匙，酌加蜂蜜适量，连服连服2 23 3星期。服药期间，禁忌刺激性食物星期。服药期间，禁忌刺激性食物( (食物中药与便方食物
33、中药与便方) )。马铃薯【成分成分】 块根含生物碱糖甙，还含胡萝卜素类物块根含生物碱糖甙，还含胡萝卜素类物质及其他多种氨基酸和多种有机酸。此外，还质及其他多种氨基酸和多种有机酸。此外，还含丙烯酰胺、植物凝集素。含丙烯酰胺、植物凝集素。【使用注意使用注意】 脾胃虚寒易腹泻者应少食。发芽的马铃脾胃虚寒易腹泻者应少食。发芽的马铃薯因含有大量龙葵碱，故不宜食用。薯因含有大量龙葵碱，故不宜食用。山 药(侯宁极药谱)【异名】 薯蓣、山芋、怀山药、白苕、白药子。山 药【基原基原】 为薯蓣科植物山药的块茎。为薯蓣科植物山药的块茎。【性味归经性味归经】 甘，平。入脾、肺、肾经。甘，平。入脾、肺、肾经。【功效功效
34、】 补脾，养肺，固肾，益精。补脾，养肺，固肾，益精。【主治主治】 脾虚泄泻，食少浮肿，肺虚咳喘，消脾虚泄泻，食少浮肿，肺虚咳喘，消渴，遗精，带下，肾虚尿频。外用治痈肿，瘰渴，遗精，带下，肾虚尿频。外用治痈肿，瘰疬。疬。【用法用量用法用量】 内服：煎汤内服：煎汤151530g30g，大剂量，大剂量6060一一250g250g；或人丸、散。外用：适量，捣敷。补；或人丸、散。外用：适量，捣敷。补阴，宜生用；健脾止泻，宜炒黄用。阴，宜生用；健脾止泻，宜炒黄用。山 药药膳方选1 1、治脾胃虚弱，不思饮食：山芋、白术各、治脾胃虚弱，不思饮食：山芋、白术各l l两，人参两，人参3 3分。上分。上3 3味，捣
35、罗为细末，煮味，捣罗为细末，煮白面糊为丸，如小豆大，每服白面糊为丸，如小豆大，每服3030丸，空心丸，空心食前温米饮下食前温米饮下( (圣济总录圣济总录山芋丸山芋丸) )。2 2、治虚劳咳嗽：山药捣烂半碗，加入甘庶、治虚劳咳嗽：山药捣烂半碗，加入甘庶汁半碗，和匀，温热饮之，能起辅助治疗汁半碗，和匀，温热饮之，能起辅助治疗作用作用( (简便单方简便单方) )。山 药药膳方选3 3、治小便多，滑数不禁：白茯苓、治小便多，滑数不禁：白茯苓( (去黑皮去黑皮) )，干山药干山药( (去皮，白矾水内湛过，慢火焙干去皮，白矾水内湛过，慢火焙干用之用之) )。上两味各等份，为细末，稀米饮。上两味各等份，为细
36、末，稀米饮调服调服( (儒门事亲儒门事亲) )。4 4、治消渴：鲜山药蒸熟，每次饭前先吃山、治消渴：鲜山药蒸熟，每次饭前先吃山药药9090一一120g(120g(河北中医验方选河北中医验方选) )山 药【成分成分】 山药块茎含薯蓣皂甙元、多巴胺、盐酸山药碱、山药块茎含薯蓣皂甙元、多巴胺、盐酸山药碱、多酚氧化酶、尿囊素、止杈素多酚氧化酶、尿囊素、止杈素、糖蛋白，还含包括、糖蛋白，还含包括氨基酸和胱氨酸、氨基酸和胱氨酸、- -氨基丁酸在内的自由氨基酸。氨基丁酸在内的自由氨基酸。另含具降血糖作用的多糖，并含由甘露糖、葡萄糖和另含具降血糖作用的多糖，并含由甘露糖、葡萄糖和半乳糖按摩尔比半乳糖按摩尔比6
37、.456.45：1 1：1.261.26构成的山药多糖，又构成的山药多糖，又含钡、铍、铈、钴、铬、铜、镓、镧、锂、锰、铌、含钡、铍、铈、钴、铬、铜、镓、镧、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镱、锌镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镱、锌( (锆锆) )，以及氧，以及氧化钠、氧化钾、氧化铝、氧化铁、氧化钙、氧化镁等。化钠、氧化钾、氧化铝、氧化铁、氧化钙、氧化镁等。【使用注意使用注意】 湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。湿盛中满或有实邪、积滞者禁服。芋 头(本草衍义)【异名】芋魁、土芝、芋奶、芋艿、毛芋、水芋。芋 头【基原基原】 为天南星科植物芋的根茎。为天南星科植物芋的根茎。【性味归经性味归经】 甘
38、、辛，平。入胃经。甘、辛，平。入胃经。【功效功效】 健脾补虚，散结解毒。健脾补虚，散结解毒。【主治主治】 脾胃虚弱，纳少乏力，消渴，瘰脾胃虚弱，纳少乏力，消渴，瘰疬，腹中癖块，肿毒，赘疣，鸡眼，疥癣，疬，腹中癖块，肿毒，赘疣，鸡眼，疥癣，烫火伤等。烫火伤等。【用法用量用法用量】 内服：煎汤内服：煎汤60-20g60-20g；或入丸、；或入丸、散。外用：适量，捣敷或醋磨涂。散。外用：适量，捣敷或醋磨涂。芋 头药膳方选1 1、治瘰疬不论已溃未溃：香梗芋艿、治瘰疬不论已溃未溃：香梗芋艿( (拣大者拣大者) )不不拘多少，切片，晒干，研细末，用陈海蜇漂洗，拘多少，切片，晒干，研细末，用陈海蜇漂洗，大荸
39、荠煎汤泛丸，如梧桐子大，每服大荸荠煎汤泛丸，如梧桐子大，每服9g9g，陈海，陈海哲皮、荸荠煎汤送下哲皮、荸荠煎汤送下( (中国医学大辞典中国医学大辞典芋芋艿丸艿丸) )。2 2、治肠胃不和，虚劳：芋头、治肠胃不和，虚劳：芋头60g60g，籼米，籼米60g60g，煮，煮粥粥( (食疗粥谱食疗粥谱) )。3 3、治骨痛，无名肿毒，蛇虫指，蛇虫伤：芋头、治骨痛，无名肿毒，蛇虫指，蛇虫伤：芋头磨麻油搽；未破者用醋磨涂患处磨麻油搽；未破者用醋磨涂患处( (湖南药物湖南药物志志) )。芋 头【成分成分】 根茎含蛋白质、淀粉、灰分、脂类、钙、根茎含蛋白质、淀粉、灰分、脂类、钙、铁、磷，另含多糖、维生素铁、磷
40、，另含多糖、维生素B B1 1、维生素、维生素B B2 2 、烟、烟酸。维生素酸。维生素B B含量较多，但维生素含量较多，但维生素A A、C C含量甚含量甚少。从根茎中还分得少。从根茎中还分得2 2个新的二羟基甾醇个新的二羟基甾醇I I、，并分得芋头蛋白，分离得到的蛋白质富含苯丙并分得芋头蛋白，分离得到的蛋白质富含苯丙氨酸和亮氨酸。此外，还含蹄纹天竺素氨酸和亮氨酸。此外，还含蹄纹天竺素-3-3-葡葡萄糖甙、矢车菊素萄糖甙、矢车菊素-3-3-鼠李糖甙、矢车菊素鼠李糖甙、矢车菊素-3-3-葡萄糖甙及花白甙。葡萄糖甙及花白甙。芋 头【使用注意使用注意】 多食滞气固脾，生则有毒，麻多食滞气固脾，生则有
41、毒，麻舌。舌。魔 芋(四川中药志)【异名】 鬼芋、黑芋头、麻芋子、星芋。魔 芋【基原基原】 为天南星科植物磨芋、疏毛磨芋、野为天南星科植物磨芋、疏毛磨芋、野磨芋、东川蘑芋的块茎。磨芋、东川蘑芋的块茎。【性味归经性味归经】 辛、苦，寒，有毒。辛、苦，寒，有毒。【功效功效】 化痰消积，解毒散结，行瘀止痛。化痰消积，解毒散结，行瘀止痛。【主治主治】 痰嗽，积滞，疟疾，瘰疬，癜瘕，跌痰嗽，积滞，疟疾，瘰疬，癜瘕，跌打损伤，痈肿，疔疮，丹毒，烫火伤，蛇咬伤。打损伤，痈肿，疔疮，丹毒，烫火伤，蛇咬伤。【用法用量用法用量】 内服：煎汤，内服：煎汤，9 915g(15g(需久煎需久煎2 2小小时以上时以上)
42、)。外用：适量，捣敷；或磨醋涂。外用：适量，捣敷；或磨醋涂。魔 芋药膳方选1 1、治久疟不愈：魔芋、何首乌，炖鸡服、治久疟不愈：魔芋、何首乌，炖鸡服( (四川中药志四川中药志) )。2 2、治腹中痞块：魔芋球茎、治腹中痞块：魔芋球茎60g60g。放入猪肚。放入猪肚子炖吃子炖吃( (贵州草药贵州草药) )。 3 3、治颈淋巴结核：魔芋、治颈淋巴结核：魔芋915g915g。加水煮。加水煮3 3小时以上，去渣取汁服。切勿吃渣，以免小时以上，去渣取汁服。切勿吃渣，以免中毒中毒( (南药南药中草药学中草药学) )。魔 芋【成分成分】 磨芋含葡萄甘露聚糖、甘露聚糖、甘油、磨芋含葡萄甘露聚糖、甘露聚糖、甘油
43、、甘油枸橼酸、阿魏酸、桂皮酸、甲基棕榈酸、甘油枸橼酸、阿魏酸、桂皮酸、甲基棕榈酸、二十一碳烯、二十一碳烯、- -谷甾醇、谷甾醇、3,4-3,4-二羟基苯甲醛二羟基苯甲醛葡萄糖甙。另外，还含有多种氨基酸、粗蛋白葡萄糖甙。另外，还含有多种氨基酸、粗蛋白及脂类。及脂类。 疏毛磨芋含多种氨基酸、粗蛋白、脂质、疏毛磨芋含多种氨基酸、粗蛋白、脂质、多糖。多糖。 野蘑芋含葡萄甘露聚糖。野蘑芋含葡萄甘露聚糖。 魔 芋【使用注意使用注意】 不宜生服，内服不宜过量。误食生品不宜生服，内服不宜过量。误食生品及炮制品，过量服用易产生中毒症状：及炮制品，过量服用易产生中毒症状：舌、咽喉灼热，痒痛，肿大。舌、咽喉灼热，痒
44、痛，肿大。豆类豆类包括：豆类包括： 大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红豆等。红豆等。豆类 豆类品在我国人民膳食中占有特殊地豆类品在我国人民膳食中占有特殊地位，素有位，素有“植物肉植物肉”之美称。其含蛋白质之美称。其含蛋白质的质和量可与各种肉类媲美，其中尤以的质和量可与各种肉类媲美，其中尤以大大豆豆的蛋白质含量最为丰富，黑豆达的蛋白质含量最为丰富，黑豆达49%49%，黄豆为黄豆为36%36%，赤小豆赤小豆最低，亦达最低，亦达20%20%；蛋白；蛋白质中氨基酸的成分亦以肉类食物相近。质中氨基酸的成分亦以肉类食物相近。豆类 在日常生活中，豆类食品食法很多，在日常生活中，豆类食品食法很
45、多，可煮饭熬粥，又可以加工成豆腐、豆浆、可煮饭熬粥，又可以加工成豆腐、豆浆、豆干、腐乳等多种美味食品供作菜肴，故豆干、腐乳等多种美味食品供作菜肴，故是人们不可缺少的食品之一。更重要的是是人们不可缺少的食品之一。更重要的是其中其中所含脂肪主要为不饱和脂肪酸和磷脂，所含脂肪主要为不饱和脂肪酸和磷脂，不含胆固醇，为高血脂症、冠心病、动脉不含胆固醇，为高血脂症、冠心病、动脉硬化、肥胖症等患者的最佳食品。硬化、肥胖症等患者的最佳食品。黄大豆(宁源食鉴本草)【异名】 大豆、黄豆。黄大豆【基原基原】 为豆科植物大豆的种皮黄色的种子。为豆科植物大豆的种皮黄色的种子。【性味归经性味归经】 甘，平，入脾、胃、大肠
46、经。甘，平，入脾、胃、大肠经。【功效功效】 宽中导滞，健脾利水，解毒消肿。宽中导滞，健脾利水，解毒消肿。【主治主治】 食积泻痢，腹胀食呆，疮痈肿毒，脾食积泻痢，腹胀食呆，疮痈肿毒，脾虚水肿，外伤出血。虚水肿，外伤出血。【用法用量用法用量】 内服：煎汤内服：煎汤3090g3090g；或研末。；或研末。外用：捣敷；或炒焦研末调敷。外用：捣敷；或炒焦研末调敷。黄大豆药膳方选1 1、治单纯性消化不良：黄大豆、治单纯性消化不良：黄大豆500g500g，血藤，血藤1kg1kg。血藤煮取汁，与黄大豆汁混合煮沸。血藤煮取汁，与黄大豆汁混合煮沸2020分钟后浓缩去渣，烘干研粉备用，小儿分钟后浓缩去渣，烘干研粉备
47、用，小儿日服日服4 4次，次，1 1次次0.5g(0.5g(广西中草药新医疗广西中草药新医疗法处方集法处方集) )。2 2、治脾气虚弱：黄大豆：、治脾气虚弱：黄大豆：30g30g，籼米，籼米60g60g，先将黄大豆用清水浸泡过夜，淘洗干净，先将黄大豆用清水浸泡过夜，淘洗干净，再与洗净的籼米一同下锅，加水煮粥再与洗净的籼米一同下锅，加水煮粥( (食疗粥谱食疗粥谱) )。 黄大豆药膳方选3 3、治贫血：黄豆、猪肝各、治贫血：黄豆、猪肝各lOOglOOg，先煮黄豆，先煮黄豆到八成熟，再人猪肝共煮熟，每天到八成熟，再人猪肝共煮熟，每天3 3次分次分食，连服食，连服3 3周周( (上海中医药报上海中医药
48、报) )。4 4、治黄疸：黄大豆、治黄疸：黄大豆120g120g，青矾，青矾60g60g，海金，海金沙沙( (炒炒)150g)150g。共研末，米汤泛为丸。每日。共研末，米汤泛为丸。每日服服9 915g15g，分，分2l2l天服完天服完( (湖南药物志湖南药物志) )。黄大豆【成分成分】 本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B B1 1、维生、维生素素B B2 2 、烟酸，并含异黄酮类、皂甙、胆、烟酸，并含异黄酮类、皂甙、胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸和生物素等物质。碱、叶酸、亚叶酸、泛酸和生物素等物质。【使用注意使
49、用注意】 黄大豆较难消化，故每次食之不宜黄大豆较难消化，故每次食之不宜过量。过量。黑 大 豆(本草图经)【异名】 大豆、乌豆、黑豆、菽、冬豆子。黑 大 豆【基原基原】 为豆科植物大豆的黑色种子。为豆科植物大豆的黑色种子。【性味归经性味归经】 甘，平。入脾、肾经。甘，平。入脾、肾经。【功效功效】 活血利水，祛风解毒，健脾益肾。活血利水，祛风解毒，健脾益肾。【主治主治】 水肿胀满，风毒脚气，黄疸浮肿，肾水肿胀满，风毒脚气，黄疸浮肿，肾虚腰痛，遗尿，风痹筋挛，产后风痉，口噤，虚腰痛，遗尿，风痹筋挛，产后风痉，口噤，痈肿疮毒，药物、食物中毒。痈肿疮毒，药物、食物中毒。【用法用量用法用量】 内服：煎汤内
50、服：煎汤9 930g30g；或入丸、散。；或入丸、散。外用：适量，研末掺；或煮汁涂。外用：适量，研末掺；或煮汁涂。黑 大 豆药膳方选1 1、治肾虚弱：炒黑大豆、天花粉各等分，、治肾虚弱：炒黑大豆、天花粉各等分，为末，面糊为丸梧子大，每服为末，面糊为丸梧子大，每服7070丸，煮黑丸，煮黑豆汤送下，豆汤送下，1 1日日2 2次次( (普济方普济方) )。2 2、治妊娠水肿：黑大豆、治妊娠水肿：黑大豆95g95g，大蒜，大蒜l l粒。水粒。水煎，调红糖适量服煎，调红糖适量服( (福建药物志福建药物志) )。黑 大 豆3 3、治急性慢性肾炎：黑大豆、治急性慢性肾炎：黑大豆6060一一95g95g，鲫，
