1、第八单元第八单元 餐饮设备用品管理餐饮设备用品管理 主题二 餐饮设备用品管理 【引入引入】上一节学习各种类型的设备用品，具体该如何来操作、使用以及管理呢?一、餐具洗涤 餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作，这里重点介绍用洗碗机洗涤餐具的几个步骤。餐具洗涤的步骤1.收盘2.倒刮、分类装架3.冲刷4.清洗5.卸架、分类存放 【提问提问】洗碗机使用时要注意哪些事项呢？(1)机器的操作程序必须正确，以使其运转正常。(2)根据机器的操作说明，掌握正确的清洗时间。(3)使用标准温度计测量每各部位的水温，保证温度符合洗涤要求。(4)测量冲洗水的水压。(5)保证应有足够量的清洁溶液。(6)对于一些不锈钢餐
2、具、茶具，为了确保洗涤效果，还应在装架前放在适当的浸泡液中浸泡去垢。二、餐具的使用与保养(一)陶瓷餐具的使用与保养1.检查破损2.及时清洗3.分类存放4.谨防潮湿(二)玻璃器皿的使用与保养搬运测定耐温性能检查和清洗保管(三)银餐具的使用与保养(四)其他餐具的使用与保养(五)餐具的消毒方法 三、餐厅家具的使用与保养(1)严防受潮和曝晒(2)定期上蜡抛光(3)注意调节室内空气，适时通风(4)注意巧搬、轻放四、布件和地毯的正确使用与保养(一)布件(二)地毯五、餐厅与厨房其他设备的使用与保养(一)各种服务车的正确使用与保养(二)保温锅的正确使用与保养(三)电冰箱的正确使用与保养(四)洗碗机的正确使用与保养(五)吸尘器的正确使用与保养(六)地面磨光机的正确使用与保养小结小结 1.餐具的洗涤、使用和保养是我们必须要掌握的，它们在工作当中每天都要接触。2.家具、布件、地毯和餐厅与厨房的设备和保养我们也要知道和了解。作业1.简述餐具的洗涤程序。2.玻璃器皿使用的注意事项和保养方法有哪些？3.练习册相关内容。
