1、第三节第三节 牛的生物学特征牛的生物学特征一、一般外形特征一、一般外形特征二、二、第1页，共62页。一一 一般外形特征一般外形特征（一）体型一）体型 牛的体型与经济用途方向相一致，乳用牛体躯呈楔形，牛的体型与经济用途方向相一致，乳用牛体躯呈楔形，肉用牛呈长方砖块形，役用牛前强体型。公牛头粗重，短而肉用牛呈长方砖块形，役用牛前强体型。公牛头粗重，短而宽，颈粗短；母牛头狭长而清秀，颈较细。宽，颈粗短；母牛头狭长而清秀，颈较细。第2页，共62页。第3页，共62页。第4页，共62页。（二）角二）角 牛角是在进化过程中，作为防御器官而保存下牛角是在进化过程中，作为防御器官而保存下来，角的形状因品种、性别
2、有差异。来，角的形状因品种、性别有差异。（三）肩峰与垂皮（三）肩峰与垂皮 肩峰指牛鬐甲部位肌肉组织隆起，垂皮是指颈肩峰指牛鬐甲部位肌肉组织隆起，垂皮是指颈的下侧、胸和脐部的皮肤皱褶，生活在热带和亚热的下侧、胸和脐部的皮肤皱褶，生活在热带和亚热带的牛肩峰和垂皮较温带和寒带地的牛发达。带的牛肩峰和垂皮较温带和寒带地的牛发达。第5页，共62页。第6页，共62页。（四）被毛（四）被毛 牛的颜色及分布作为牛的品种特征之一。与生态牛的颜色及分布作为牛的品种特征之一。与生态适应性有关，牛的被毛色泽多种多样，基本色调为黄、适应性有关，牛的被毛色泽多种多样，基本色调为黄、红、白和黑色，牛的毛色由于常染色体上的等
3、位基因控红、白和黑色，牛的毛色由于常染色体上的等位基因控制，目前已知控制毛色的基因有制，目前已知控制毛色的基因有20多个位点。如红色多个位点。如红色毛由等位基因毛由等位基因R控制，使褐色素在被毛中表现。控制，使褐色素在被毛中表现。浅色毛比深色毛更能适应炎热的环境条件，同时浅色毛比深色毛更能适应炎热的环境条件，同时能降低牛虻的趋光特性。能降低牛虻的趋光特性。第7页，共62页。牦牛全身生长粗长毛，尤其是体侧的下部，毛更长，牦牛全身生长粗长毛，尤其是体侧的下部，毛更长，形成形成“毛裙毛裙”，粗毛内密生绒毛，这种毛丛结构能有，粗毛内密生绒毛，这种毛丛结构能有效地抵抗寒冷侵袭。效地抵抗寒冷侵袭。第8页，
4、共62页。（五）其他形态特征（五）其他形态特征 乳用和肉用的皮肤较薄，役用皮肤较厚，乳用和肉用的皮肤较薄，役用皮肤较厚，某些肉牛品种表现某些肉牛品种表现“双肌双肌”特征，即在牛的臀特征，即在牛的臀部和股部肌肉异常发达，形成界线分明的肌肉部和股部肌肉异常发达，形成界线分明的肌肉块。块。第9页，共62页。二、牛的生活习性二、牛的生活习性（一）环境条件（一）环境条件 一般情况，牛适宜的环境温度为一般情况，牛适宜的环境温度为10211021。高温使牛的采食量下降，引起牛生长速度降低和产乳量降高温使牛的采食量下降，引起牛生长速度降低和产乳量降低，同时使公牛精液品质下降。低，同时使公牛精液品质下降。低温对
5、牛无明显的影响，牛对低温环境调节能力较强，低温对牛无明显的影响，牛对低温环境调节能力较强，牛喜欢安静的环境，噪声影响牛的生长和产乳量。牛喜欢安静的环境，噪声影响牛的生长和产乳量。第10页，共62页。（二）特殊环境的适应性（二）特殊环境的适应性 牛汗腺不发达，通过垂皮来辅助散热。牛汗腺不发达，通过垂皮来辅助散热。牦牛全身密生黑色的粗长毛和绒毛，抵抗寒冷牦牛全身密生黑色的粗长毛和绒毛，抵抗寒冷和高辐射高含量的血红蛋白和红细胞适应低氧环境。和高辐射高含量的血红蛋白和红细胞适应低氧环境。第11页，共62页。（三）牛的摄食行为（三）牛的摄食行为1.牛对食物的要求牛对食物的要求牛是草食性家畜。喜欢采食草类
6、饲料，尤其是牛是草食性家畜。喜欢采食草类饲料，尤其是青绿饲料和块根饲料。青绿饲料和块根饲料。第12页，共62页。2.牛的采食行为牛的采食行为 牛采食时依靠灵活有力的舌卷食饲草，匆匆咀碎后，牛采食时依靠灵活有力的舌卷食饲草，匆匆咀碎后，吞入胃中，由于牛采食行为较粗糙，容易将异物吞入吞入胃中，由于牛采食行为较粗糙，容易将异物吞入胃中造成瘤胃疾病，防止异物混入草料。胃中造成瘤胃疾病，防止异物混入草料。第13页，共62页。（四）合群性（四）合群性 牛是群居家畜，具有合群行为，群体中形成牛是群居家畜，具有合群行为，群体中形成群体等级制度和群体优胜序列，当不同的品群体等级制度和群体优胜序列，当不同的品种或
7、同一品种不同的个体混合时，通过角斗种或同一品种不同的个体混合时，通过角斗决定顺序。决定顺序。第14页，共62页。（五）运动（五）运动 牛喜欢自由活动，在运动时常表现牛喜欢自由活动，在运动时常表现嬉耍性的行为特征，幼牛特别活跃，饲嬉耍性的行为特征，幼牛特别活跃，饲养管理上保证牛的运动时间，散栏式饲养管理上保证牛的运动时间，散栏式饲养有利于牛的健康和生产。养有利于牛的健康和生产。第15页，共62页。（六）休息（六）休息 牛每天需要牛每天需要912h的休息时间，表现为的休息时间，表现为游走、站立或躺卧，休息时反刍，咀嚼游走、站立或躺卧，休息时反刍，咀嚼食物，牛一昼夜至少躺卧睡眠食物，牛一昼夜至少躺卧
8、睡眠3h。第16页，共62页。（七）牛的排泄行为（七）牛的排泄行为 一般情况下，每天牛排尿一般情况下，每天牛排尿911次，排粪次，排粪1220次。成年牛每天粪尿的排泄次。成年牛每天粪尿的排泄3136kg。舍饲中，管理上注意清除粪便。舍饲中，管理上注意清除粪便。第17页，共62页。三、牛的消化 （一）特殊的消化器官（一）特殊的消化器官 1.口腔口腔 牛的上颌无门齿，有坚硬的齿板，草进入口腔牛的上颌无门齿，有坚硬的齿板，草进入口腔内，下门颌和齿板将其切断，口腔中有发达的唾液腺，内，下门颌和齿板将其切断，口腔中有发达的唾液腺，包括腮腺、下颌腺和舍下腺等。唾液对牛的消化和内包括腮腺、下颌腺和舍下腺等。
9、唾液对牛的消化和内源氮的利用具有重要作用。源氮的利用具有重要作用。第18页，共62页。2.胃胃 牛是复胃动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和真胃四牛是复胃动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和真胃四个胃，前三个胃合称前胃。个胃，前三个胃合称前胃。前胃无消化腺，以物理消化和微生物消化为主。前胃无消化腺，以物理消化和微生物消化为主。真胃有消化腺，能分泌消化液。真胃有消化腺，能分泌消化液。第19页，共62页。第20页，共62页。3.发达的小肠发达的小肠 成年牛小肠特别发达，长达成年牛小肠特别发达，长达2440m，为体长，为体长的的27倍。倍。第21页，共62页。（二）瘤胃消化代谢（二）瘤胃消化代谢 食物进入瘤胃后，食物进
10、入瘤胃后，70%80%的可消化干物质和的可消化干物质和50%粗纤维在瘤胃内消化。粗纤维在瘤胃内消化。在微生物作用下，瘤胃内的碳水化合物、含氮物被在微生物作用下，瘤胃内的碳水化合物、含氮物被分解成挥发性脂肪酸、氨基酸、多肽、氨、二氧化碳、分解成挥发性脂肪酸、氨基酸、多肽、氨、二氧化碳、甲烷和水。甲烷和水。某些微生物有利用多肽和氨合成菌体蛋白，瘤胃能某些微生物有利用多肽和氨合成菌体蛋白，瘤胃能合成合成B族维生素、维生素族维生素、维生素C和维生素和维生素K，并能氢化不饱和，并能氢化不饱和脂肪酸。脂肪酸。牛具有利用非蛋白氮的特性。牛具有利用非蛋白氮的特性。第22页，共62页。（三）特殊的消化生理（三）
11、特殊的消化生理 1.反刍反刍 牛匆忙吞入的食物，在休息时，食团刺激瘤胃前庭牛匆忙吞入的食物，在休息时，食团刺激瘤胃前庭和食道沟的感受器，使瘤胃产生蠕动，食团反送到口腔，和食道沟的感受器，使瘤胃产生蠕动，食团反送到口腔，混入唾液，反复咀嚼后再吞入瘤胃这一过程称为反刍，混入唾液，反复咀嚼后再吞入瘤胃这一过程称为反刍，反刍是对草食的再消化。反刍是对草食的再消化。一般情况下，犊牛在一般情况下，犊牛在2月龄后出现反刍现象，牛每日反刍月龄后出现反刍现象，牛每日反刍次数为次数为918次，每次时间次，每次时间1550分钟，每日用于反刍时分钟，每日用于反刍时间约间约59h。第23页，共62页。2.嗳气嗳气 瘤胃
12、中由于微生物的发酵作用，产生大量瘤胃中由于微生物的发酵作用，产生大量的挥发性脂肪酸和二氧化碳、氨、甲烷气体，的挥发性脂肪酸和二氧化碳、氨、甲烷气体，由食道进入口腔，排出体外，这一过程称嗳由食道进入口腔，排出体外，这一过程称嗳气。牛平均每小时嗳气气。牛平均每小时嗳气1720次。次。第24页，共62页。四、牛的繁殖特性四、牛的繁殖特性 牛为双角子宫，单胎动物，性成熟年龄因牛牛为双角子宫，单胎动物，性成熟年龄因牛种和品种而有差异。种和品种而有差异。普通牛性成熟年龄一般为普通牛性成熟年龄一般为812月龄，小型品月龄，小型品种性成熟早一些，个别品种牛要种性成熟早一些，个别品种牛要1518月龄才能月龄才能
13、达到性成熟。达到性成熟。牛的繁殖年限为牛的繁殖年限为1112年。年。第25页，共62页。五、奶牛的泌乳特性五、奶牛的泌乳特性 泌乳是一个连续不断的过程。催产素在循环血泌乳是一个连续不断的过程。催产素在循环血液中的半衰期仅液中的半衰期仅3分钟，所以，挤乳必须迅速，这分钟，所以，挤乳必须迅速，这种作用过后，产生排乳抑制现象，很难将乳挤出。种作用过后，产生排乳抑制现象，很难将乳挤出。第26页，共62页。头部头部 公牛：公牛：较宽、短、粗重、皮厚毛粗，颈部多卷较宽、短、粗重、皮厚毛粗，颈部多卷毛，具有雄性姿态。毛，具有雄性姿态。母牛：母牛：较狭长、清秀细致，具有母牛的形象较狭长、清秀细致，具有母牛的形
14、象 役牛：役牛：较粗重；较粗重；肉牛：肉牛：多宽、短而多肉；多宽、短而多肉；奶牛：奶牛：多细长而清秀多细长而清秀六、牛的外貌鉴定六、牛的外貌鉴定第27页，共62页。角角 公牛：公牛：较粗短而直较粗短而直 母牛：母牛：较细长而圆滑较细长而圆滑 阉牛：阉牛：较细长较细长眼眼 公牛：公牛：大而明亮有神大而明亮有神 母牛：母牛：明亮而温和明亮而温和嘴与鼻嘴与鼻 嘴宽、上下唇整齐；鼻梁要正直、鼻孔要大、鼻嘴宽、上下唇整齐；鼻梁要正直、鼻孔要大、鼻镜要符合本品种颜色。镜要符合本品种颜色。第28页，共62页。颈颈 连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的凹陷。连接头与躯干要自然，结合部位不应有明显的凹陷。（
15、2）前躯）前躯指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。指颈之后、肩胛软骨后缘垂直切线之前。第29页，共62页。鬐甲；鬐甲；是以是以第二第二至至第六第六背脊棘突和肩甲软骨为基础组成的鬐甲是背脊棘突和肩甲软骨为基础组成的鬐甲是连接颈、前肢和躯干的枢纽。连接颈、前肢和躯干的枢纽。长鬐甲长鬐甲对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高而宽厚，对各种用途的牛都是优良的。公牛较母牛的高而宽厚，阉牛居二者之间。阉牛居二者之间。前肢前肢 肩：肩：广长斜肩与鬐甲接合良好，肌肉发达，是任何用途牛的共广长斜肩与鬐甲接合良好，肌肉发达，是任何用途牛的共同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。同要求；而狭长肩则对任何种牛都不宜。
16、臂：臂：介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等不同介于肩关节与肘关节之间，有长、短，肥、瘦等不同类型。类型。下前肢：下前肢：呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实有力，呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实有力，蹄质致密，蹄与地面呈蹄质致密，蹄与地面呈 45-50角左右。角左右。胸胸 宜宽深，说明心肺发育良好。宜宽深，说明心肺发育良好。第30页，共62页。（3）中躯）中躯 肩胛软骨后缘垂直切线肩胛软骨后缘垂直切线之后至之后至腰角垂线腰角垂线之前，以背椎、腰之前，以背椎、腰椎和肋骨为支架的中间躯段。其中以第七至第十三胸椎为基础椎和肋骨为支架的中间躯段。其中以第七至第十三胸椎为基础形成
17、背，而腰以形成背，而腰以6个腰椎为基础，腹部位于背腰个腰椎为基础，腹部位于背腰1、背：、背：以最后以最后7878个背椎为解刨基础的体表部位个背椎为解刨基础的体表部位2、腰：、腰：以六个腰椎为解刨基础的体表部位以六个腰椎为解刨基础的体表部位3、腹：、腹：容纳消化器官的主要部位容纳消化器官的主要部位（4）后躯）后躯 腰角以后的躯段，是以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基础腰角以后的躯段，是以荐骨、骨盆及后肢诸骨为基础的体表部位。的体表部位。第31页，共62页。尻部尻部 以骨盆、荐骨及第一尾椎为基础构成。尻部宜长、宽、平或微低。以骨盆、荐骨及第一尾椎为基础构成。尻部宜长、宽、平或微低。性器官性器官 公牛：公牛
18、：发育健全，睾丸发育良好、对称、大小、长短一致。发育健全，睾丸发育良好、对称、大小、长短一致。母牛：母牛：大且肥润，闭合完全。大且肥润，闭合完全。后肢后肢1、大腿、大腿 要求宽而深要求宽而深 有适当的长度有适当的长度2、小腿、小腿 以胫骨为解刨基础的体表部位以胫骨为解刨基础的体表部位 要求适当长度要求适当长度 与股骨构成的角度为与股骨构成的角度为100130度度 3、飞节、飞节 以跗关节为基础的体表部位以跗关节为基础的体表部位 高低要适度高低要适度4、后管、后管 介于飞节和球节之间介于飞节和球节之间 “眀筋亮骨眀筋亮骨”呈正常姿势，关节明显、干净，长短适中，结实力，蹄质致密，蹄与地面呈呈正常姿
19、势，关节明显、干净，长短适中，结实力，蹄质致密，蹄与地面呈45 50角左右。角左右。第32页，共62页。二、不同生产类型牛的外貌特点二、不同生产类型牛的外貌特点 外貌鉴别主要是指根据不同生产类型牛的外貌特点进行鉴别，外貌鉴别主要是指根据不同生产类型牛的外貌特点进行鉴别，以肉眼鉴别应用最多，其次还有测量（体尺）鉴别、评分鉴别和以肉眼鉴别应用最多，其次还有测量（体尺）鉴别、评分鉴别和线性外貌鉴别等。在进行外貌鉴定之前，应首先了解不同生产类线性外貌鉴别等。在进行外貌鉴定之前，应首先了解不同生产类型牛的外貌特点。型牛的外貌特点。第33页，共62页。7/30/2022第34页，共62页。7/30/202
20、2第35页，共62页。奶牛的外貌特点奶牛的外貌特点 就整体而言：就整体而言：皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有泽，肌肉不很发达，皮下泽，肌肉不很发达，皮下脂肪不多，全身细致、紧脂肪不多，全身细致、紧凑而比较清秀，属凑而比较清秀，属“细致细致紧凑紧凑”体质类型。体质类型。第36页，共62页。就外貌而言：就外貌而言：有平、宽的尻部和发育良好的乳房，前躯发育适有平、宽的尻部和发育良好的乳房，前躯发育适当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。当，后躯发育良好，呈楔形或三角形。第37页，共62页。7/30/2022侧视：侧视：背线延长，乳房与腹线连成直线，共同构成背线延长，乳
21、房与腹线连成直线，共同构成楔形。楔形。说明说明 前躯浅，后躯深，消化系统、生殖系统前躯浅，后躯深，消化系统、生殖系统发达，产奶量高。发达，产奶量高。前视前视:以鬐甲顶点为起点，向两肩下方做直线延长，与以鬐甲顶点为起点，向两肩下方做直线延长，与胸下的直线又构胸下的直线又构 成一个楔形。成一个楔形。说明鬐甲和肩胛肌肉不多，胸宽，心肺发达。说明鬐甲和肩胛肌肉不多，胸宽，心肺发达。背视：背视：两腰与两腰间连线亦构成楔形。两腰与两腰间连线亦构成楔形。表示后躯宽大，发育良好。表示后躯宽大，发育良好。第38页，共62页。7/30/2022就个别部位而言：就个别部位而言：高产奶牛的参考标志：高产奶牛的参考标志
22、：乳房和尻部乳房和尻部首先介绍下奶牛的乳房外貌特征首先介绍下奶牛的乳房外貌特征第39页，共62页。就乳房而言：紧紧地直接连接在两股之间的腹下，四个乳区发育均匀对称，四个乳头大小适中，间距较宽，乳房充奶时底线平坦，即“方圆乳房”，乳静脉弯曲明显，被毛稀疏，富有弹性，乳腺发达，即“腺质乳房”，另外乳井要大第40页，共62页。7/30/2022特别注意区分特别注意区分淘汰淘汰“肉质乳房肉质乳房”型，其特点为结缔组织型，其特点为结缔组织过分发达，抑制腺体组织的发育和活动，过分发达，抑制腺体组织的发育和活动，乳房虽大，却缺乏弹性，榨乳前后体积差乳房虽大，却缺乏弹性，榨乳前后体积差别不大，产奶量不高。别不
23、大，产奶量不高。乳头：乳头：应呈指状，长应呈指状，长79cm,4个乳头大小、个乳头大小、长短一致，长短一致，第41页，共62页。7/30/2022乳静脉：乳静脉：是指从乳房沿下腹部经过乳井到是指从乳房沿下腹部经过乳井到达胸部，汇合胸内静脉而进入心脏的静脉达胸部，汇合胸内静脉而进入心脏的静脉血管，分左右两条。血管，分左右两条。高产奶牛乳静脉较粗大，弯曲而且多分高产奶牛乳静脉较粗大，弯曲而且多分枝枝第42页，共62页。乳井：乳井：乳静脉在第八、九肋处进入胸腔所经过的孔乳静脉在第八、九肋处进入胸腔所经过的孔道道 其粗细是说明乳静脉大小的标志其粗细是说明乳静脉大小的标志可用来鉴定静乳脉的的发育，尤其在
24、干乳期可用来鉴定静乳脉的的发育，尤其在干乳期尻部：尻部：要宽广，才能容下庞大的乳房要宽广，才能容下庞大的乳房第43页，共62页。7/30/2022高产肉用牛的外貌特征高产肉用牛的外貌特征肉用牛的体形外貌特点应该是无论从侧面、上方、前方或后方观察，其体侧均呈明显的矩肉用牛的体形外貌特点应该是无论从侧面、上方、前方或后方观察，其体侧均呈明显的矩形或圆筒状。形或圆筒状。肉牛可以用肉牛可以用“五宽五厚五宽五厚”概括其外貌特点：额宽，颊厚，颈宽，垂厚，胸宽，肩厚，背宽，概括其外貌特点：额宽，颊厚，颈宽，垂厚，胸宽，肩厚，背宽，肋厚，尻宽，臀厚。肋厚，尻宽，臀厚。第44页，共62页。7/30/2022鬐甲
25、宽厚鬐甲宽厚背腰宽广尻部宽长平直四肢上部深厚，下部短实肋骨很弯曲前胸饱满第45页，共62页。（2）肉牛的外貌特征）肉牛的外貌特征 就整体而言：就整体而言：体躯低垂，皮薄骨细，全身肌体躯低垂，皮薄骨细，全身肌肉丰满，疏松而匀称，属肉丰满，疏松而匀称，属“细致疏松细致疏松”体质类体质类型。型。前视：胸宽而深，前视：胸宽而深，鬐甲平广肋骨弯曲鬐甲平广肋骨弯曲 构成矩构成矩形。形。侧视：颈短而宽侧视：颈短而宽，胸尻深厚，股后平直，胸尻深厚，股后平直 成侧视矩形。成侧视矩形。背视：背视：鬐甲宽厚，背腰、尻部广阔，构成背视矩形鬐甲宽厚，背腰、尻部广阔，构成背视矩形后视：后视：尻部平直，两腿深厚，尻部平直，
26、两腿深厚，构成后视矩形构成后视矩形第46页，共62页。7/30/2022就尻部而言：就尻部而言：宽、平、广、直，富于肌肉，腰角丰圆，厚实多肉。宽、平、广、直，富于肌肉，腰角丰圆，厚实多肉。就外貌而言：就外貌而言：前后躯均发育良好，背宽前后躯均发育良好，背宽深、平广，肌肉丰满，呈深、平广，肌肉丰满，呈“长方砖形长方砖形”或或“矩形矩形”。前后躯较中躯为长，全身粗短。前后躯较中躯为长，全身粗短紧凑，被毛细密有光泽。紧凑，被毛细密有光泽。就局部看：与产肉性能相关度高的部位是鬐甲、背、腰、尻部（最重要）。鬐甲、背、腰、尻部（最重要）。第47页，共62页。7/30/2022高产奶牛与高产肉牛的外貌特征对
27、比高产奶牛与高产肉牛的外貌特征对比奶牛奶牛肉牛肉牛相同相同点点不同不同整体皮薄骨细，血管显露，被毛短、细皮薄骨细，血管显露，被毛短、细且有泽，肌肉不很发达，皮下脂肪且有泽，肌肉不很发达，皮下脂肪不多，全身细致、紧凑而比较清秀，不多，全身细致、紧凑而比较清秀，属属“细致紧凑细致紧凑”体质类型。体质类型。体躯低垂，皮薄骨细，体躯低垂，皮薄骨细，全身肌肉丰满，疏松全身肌肉丰满，疏松而匀称，属而匀称，属“细致疏细致疏松松”体质类型。体质类型。皮薄骨细皮薄骨细奶牛奶牛：肌肉不很发达肌肉不很发达“细致紧凑细致紧凑”肉牛：肌肉丰满，肉牛：肌肉丰满，“细致疏松细致疏松”外貌侧视、前视、背视均为楔形侧视、前视、
28、背视均为楔形前、后、侧、背视均前、后、侧、背视均为矩形为矩形奶牛：楔形肉牛：矩形 重要部位乳房和尻部鬐甲、背、腰、鬐甲、背、腰、前胸和尻部前胸和尻部尻部第48页，共62页。（3）役牛的外貌特征）役牛的外貌特征 就整体而言：就整体而言：皮厚骨粗，肌肉强皮厚骨粗，肌肉强大而坚实，富于线条，皮下脂肪不大而坚实，富于线条，皮下脂肪不发达，全身粗糙而紧凑，属于发达，全身粗糙而紧凑，属于“粗粗糙紧凑糙紧凑”体质类型。体质类型。就外貌而言：就外貌而言：前躯较后躯强大，显得前高后低，而腹线又反而显得前低后高，形成前躯较后躯强大，显得前高后低，而腹线又反而显得前低后高，形成“倒梯子形倒梯子形”。前高后低的牛，便
29、于役力的发挥，是役牛的理想体形。前高后低的牛，便于役力的发挥，是役牛的理想体形。役牛后推力强弱，主要表现在尻和大腿两个部位，其中尤以尻部的长度、宽度、役牛后推力强弱，主要表现在尻和大腿两个部位，其中尤以尻部的长度、宽度、斜度和髋的位置关系更密切。斜度和髋的位置关系更密切。第49页，共62页。役用牛的鉴定要点役用牛的鉴定要点上看一张皮上看一张皮下看四肢蹄下看四肢蹄前看胸膛鼓前看胸膛鼓 后看屁股齐后看屁股齐第50页，共62页。肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。役牛：具有骨骼结实、肌肉发达和强壮有力的四肢。奶牛：具有明显发达的泌乳器官。第51页，共62页。7/30/2022牛外貌鉴定方法和体尺测量牛外
30、貌鉴定方法和体尺测量 外貌鉴定方法外貌鉴定方法1观察鉴定观察鉴定2测量鉴定测量鉴定3评分鉴定评分鉴定 第52页，共62页。测量鉴定方法和体尺测量测量鉴定方法和体尺测量 体尺测量是测量鉴别的重要内容之一，是计算体尺指数体尺测量是测量鉴别的重要内容之一，是计算体尺指数和估测活牛体重的基础性工作，它能准确反映牛主要部位和估测活牛体重的基础性工作，它能准确反映牛主要部位的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。的发育情况，弥补肉眼鉴别的缺陷。第53页，共62页。体尺测量常用工具：体尺测量常用工具：测杖、圆形测定器、卷尺、测角计测杖、圆形测定器、卷尺、测角计体斜长的测量体斜长的测量第54页，共62页。1-2:头长
31、 3-4:额小宽 5-6:额大宽 1-2:体高 鬐甲高3-4:胸围5-6:背高7-8:腰高即十字部高9-10:臀端高9-11:体斜长9-12:尻长14:胸宽A腰角宽B髋宽C坐骨端宽第55页，共62页。7/30/2022 体尺指数：体尺指数：即一种体尺对另外一种与其在生理解剖上有关的体尺的比率，这样才可以反映出即一种体尺对另外一种与其在生理解剖上有关的体尺的比率，这样才可以反映出两部位间的关系和牛体格部位发育的相互关系与比例，可以显示牛的外形特征、身体状况和两部位间的关系和牛体格部位发育的相互关系与比例，可以显示牛的外形特征、身体状况和发育情况。发育情况。如：体长指数：体躯对鬐甲高度的比例。鬐甲
32、高度的比例。体长指数体长指数=体斜长体斜长/鬐甲高度鬐甲高度*100第56页，共62页。7/30/2022外貌评分鉴定外貌评分鉴定：见书见书P83,在此不多做介绍。在此不多做介绍。体重测定：体重测定：1、实测法、实测法2、估测法、估测法第57页，共62页。7/30/20221、实测法、实测法 用平台式或电子地磅称量。用平台式或电子地磅称量。2、估测法、估测法 没有地磅等时候，根据活重于体尺的关系计算，如，没有地磅等时候，根据活重于体尺的关系计算，如，肉牛估重公式：肉牛估重公式：体重（体重（kg）=胸围胸围*胸围（胸围（cm）*体直长（体直长（m）*100第58页，共62页。5、年龄鉴别 年龄是
33、评定牛经济价值和种用价值的重要指标，也是采取不同饲养管理措施的依据。根据产犊记录是确定牛年龄的最准确方法，在缺乏记录的情况下，可根据门齿的变化鉴别其年龄。此外，通过角轮的观察和外貌的表现也可大致看出其年龄。牛牙齿的结构根据牙齿鉴别年龄第59页，共62页。牛的牙齿与年龄牛的牙齿与年龄牛的牙齿的生长有一定的规律性。牛的牙齿的生长有一定的规律性。五岁以前，换一对牙五岁以前，换一对牙1.5-2岁，岁，2对牙对牙2.5-3岁，岁，3对牙对牙3.5-4岁，岁，4对牙对牙4.5-5岁岁5岁以后，主要看齿岁以后，主要看齿面磨损情况和牛齿的结构。面磨损情况和牛齿的结构。钳齿在钳齿在6岁时呈方形；岁时呈方形；7岁呈三角形；岁呈三角形；8岁呈四边形；岁呈四边形；10岁岁呈圆形，出现齿星；呈圆形，出现齿星；12岁后圆形变小；岁后圆形变小；13岁时呈纵卵圆岁时呈纵卵圆形。形。第60页，共62页。7/30/2022本节回顾：本节回顾：第61页，共62页。7/30/2022鬐甲宽鬐甲宽厚厚背腰宽广宽长平直四肢上部深厚，下部短实肋骨很弯曲前胸饱满第62页，共62页。
