金坛区苏科版六年级上册劳动《04做蛋糕》教案及答案.zip

做蛋糕一、教学目标1.学会用打蛋机打蛋，掌握做蛋糕的基本步骤、方法。2.提高生活自理能力，通过学习体会劳动的快乐。3.提高小组自主协调和合作能力，增强安全意识，提高动手实践能力。二、重点难点1.教学重点：掌握做蛋糕的基本步骤、方法。2.教学难点：蛋白的打发。三、教学准备教师准备（1）做蛋糕的材料：糖、白醋、盐、低筋面粉（普通面粉、玉米淀粉）、色拉油、鸡蛋、牛奶；（2）做蛋糕的工具：电子秤、电动打蛋器、电饭锅、分蛋器、量杯、不锈钢打蛋盆。四、教学过程（两课时）:教学环节教学环节教师活动教师活动学生活动学生活动说明说明导 入新课导 入新课（1分钟）（1分钟）提问：同学们都吃过蛋糕，可是你们吃过自己亲手做的蛋糕吗？今天，我们就来学做蛋糕。交流分享。明确课题。激发学习兴趣和探究欲望，明确学习内容。探究学习（15分钟）探究学习（15分钟）1.提出自学要求。做蛋糕需要哪些材料?制作蛋糕分几步？每一步的制作要领是什么？请你带着这些问题自学教材 17 至 19 自主学习。初 步 了 解做蛋糕的基本步骤。页。2.组织学生集体讨论、交流。（1）在制作蛋糕的材料中，有没有你不熟悉或不认识的材料。明 确 制 作蛋糕需要的材料。（2）重点解释“低筋面粉”低筋面粉:通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉以四比一的比例调和而成。（3）提问：制作蛋糕一共分几步？每一步的制作要领是什么？（4）根据学生回答出示 PPT 制作步骤分离蛋黄、蛋清拌蛋黄糊打发蛋白预热电饭锅搅拌蛋糕糊倒入热锅烘烤蛋糕倒扣脱模 （5）重点提示制作要领并用PPT出示相对应的图片。交流。听讲、理解。交流、观察、理解制作步骤和制作要领。听讲、观察、领悟操作要领。低 筋 面 粉一般较难买到，学生可以用普通面粉和玉米淀粉41的比例调和而成。这样便于学生回家实践。明 确 制 作步骤和要领。引 导 学 生通过观察、思考，拌蛋黄糊的要领 拌蛋黄糊的要领 蛋白、蛋黄要完全分离（教师示范分离器的使用），打蛋用的锅一定要干净，没有水，没有油。加入面粉后要上下翻动，不能打圈。打发蛋白的要领打发蛋白的要领 打蛋白时一定要顺着一个方向，要打均匀。糖分三次放入蛋白中，每次放入糖后就快速打，不要停留过长时间。利用 PPT 提示三次放糖的时间：第一次出现粗泡后 第二次蛋白浓厚时第三次蛋白表面有划痕时 视频播放打蛋白的要领 观察。掌握正确的操作方法。掌 握 使 用方法。1.接下来，我们请每个小组（四到五人一组）合作完成一个蛋糕。2.出示操作要求，让学生认真阅读。每组再分成两小组，一组做蛋黄糊，一组打发蛋白，两组要同时工作。想清要领再操作。规章制度要遵守。桌面始终要整洁。安全卫生放第一。了解规则。3.巡视，发现问题及时纠正。实践实践体验体验（50分钟）（50分钟）4.组织学生做好整理清洗工作。动手实践。培 养 学 生的实践操作能力和团结协作能力。制 作 蛋 糕从一开始的蛋白、蛋黄分离到烘烤结束，整个过程需要四十至五十分钟。烘烤需要三十至四十分钟。整理、清洁工作安排在这个时间段完成，如还有多余的时间，可提前进行“拓展创新”部分的学习。1.请各组谈谈你们在操作中的得失，如果下次再做，你们会做哪些调整？(分工合作、操作要领的把握、卫生、安全等方面)交流。交流评议（10分钟）交流评议（10分钟）2.比一比，哪一组的蛋糕做得最成功？让学生通过交流，进一步明确操作要领，培养学生分析和解决问题的能力。分析、讨论、交流。3.组织学生讨论分析成败的原因并交流，适时给予点拨。几种常见问题：几种常见问题：（1）使用前，模具内壁有油渍。（2）蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩。操作时应动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。（3）搅拌面糊出筋：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩。将面糊搅拌至顺滑即可。（4）蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩。蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。（5）烘烤时间短，没有完全烤熟就终止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩。出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，如竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。塌腰：塌腰：（1）脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。（2）搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。将面糊搅拌至顺滑即可。开裂：开裂：（1）蛋黄糊中总水量少 让学生学会自我评价和反思，提高分析、解决问题的能力。（2）搅拌面糊出筋 （3）烤制时间过长 有大小不一的气孔:有大小不一的气孔:（1）蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，烘烤后会出现气孔。蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。（2）蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡。要将蛋糕糊缓缓倒入模具中。高度不够;高度不够;（1）分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高。（2）蛋糕糊绕圈搅拌，时间过长，蛋白消泡。快速上下翻拌即可。（3）蛋黄糊中总水量多，面糊过稀，面粉支撑力不强，导致长不高。蛋黄糊要呈绸带状缓缓落下。（4）使用前，模具内壁有油渍。（5）蛋白打发不足。（6）蛋糕糊搅拌好后等的时间太长。应在搅拌完成后，马上倒入已加热的电饭煲中。拓展创新（4分钟）拓展创新（4分钟）1.如何区分高筋面粉和低筋面粉？（PPT 出示）（1）手试法:用力握住面粉再松开,成团的是低筋面粉,低筋面粉比较细滑；散开的是高筋面粉，高筋面粉比较粗糙。观看、领悟。提高学生的分析、判断、实践能力。（2）颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.2.各类面粉的用途。高筋粉：适合用来做面包。中筋粉：市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉。适合做包子、馒头、面条等。低筋粉：比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。3.今天我们学习了用电饭锅制作蛋糕，如果家里有烤箱的，可以回家用烤箱做一个蛋糕，比一比不同的工具做出来的蛋糕有什么不同？用微波炉可以做蛋糕吗？回家不妨也试一试。下节课与大家一起分享交流。4.今天我们做的是最基本的戚风蛋糕，那芝士蛋糕、水果蛋糕等又是怎么做的呢？请学生选择一种，到网上搜索制作方法并尝试做一做，下次课上交流。选 择 一 种烤蛋糕工具或蛋糕品种回家搜索方法后再实践。学以致用，举一反三，提高实践能力。板书设计板书设计做蛋糕分离蛋黄、蛋清拌蛋黄糊打发蛋白预热电饭锅搅拌蛋糕糊倒入热锅烘烤蛋糕倒扣脱模做蛋糕做蛋糕劳动教师教学用书配套教学课件 六年级上册制作材料制作材料低筋面粉低筋面粉用途:通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。配比：中筋面粉（普通面粉）和玉米淀粉4:1的比例调和而成。蛋糕的制作步骤蛋糕的制作步骤拌蛋黄糊打发蛋白 预热电饭锅 拌蛋糕糊倒入热锅烘烤蛋糕倒扣脱模 分离蛋黄、蛋清拌蛋黄糊拌蛋黄糊2.加色拉油80g，打成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀面糊。1.少量热水（或牛奶）加糖15g、盐1g搅至糖化，一定要完全化开。3.一次性筛入全部面粉110g后拌匀。4.加蛋黄95g（约5个鸡蛋的蛋黄），拌匀即可。制作要领制作要领蛋白、蛋黄要完全分离制作要领制作要领加入面粉后要上下翻动，不能打圈。蛋糕的制作步骤蛋糕的制作步骤拌蛋黄糊打发蛋白 预热电饭锅 拌蛋糕糊倒入热锅烘烤蛋糕倒扣脱模 分离蛋黄、蛋清打发蛋白（一）打发蛋白（一）把190g蛋白（约5个鸡蛋的蛋白）放入没有水和油的大盆中。用打蛋器低速打，打出粗泡后加入1/3糖和少量白醋。加醋第一次加糖打发蛋白（二）打发蛋白（二）高速打使之起泡，中间第2、第3次加糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，打蛋时间不要过长。第二次加糖第三次加糖打发蛋白（三）打发蛋白（三）完成时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。不掉下来短小的尖制作要领制作要领打蛋白时一定要顺着一个方向，要打均匀。制作要领制作要领每次放入糖后就快速打，不要停留过长时间温馨提示温馨提示v每组再分成两小组，一组做蛋黄糊，一组打发蛋白，两组要同时工作v想清要领再操作v规章制度要遵守v桌面始终要整洁v安全卫生放第一区分低筋粉和高筋粉区分低筋粉和高筋粉 很白的是低筋面粉 偏米白色的是高筋面粉将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉。将用力握住面粉的手松开时，散开的是高筋面粉。各类面粉的用途各类面粉的用途低筋粉：比较适合做蛋糕，松糕高筋粉：适合做面包中筋粉（普通面粉）：适合做包子、馒头、面条等