1、保健和化学医学宣教保健和化学医学宣教 1989年世界卫生组织提出了有关健康的新概念：除了躯体（生理）健康、心理健康和社会适应良好外，还要加上道德健康，只有这四个方面健康才算是完全健康。具体内容如下：（1）躯体（生理）健康：这是健康的基础，指人体结构完整，生理功能正常；（2）心理健康：具有同情心与爱心，情绪稳定，具有责任心和自信心，热爱生活，和睦相处，善于交往，有较强的社会适应能力，知足常乐；保健和化学医学宣教2 （3）社会适应健康：是指不同时间内在不同岗位上时各种角色的适应情况。适应良好是指能胜任各种角色，适应不良是指缺乏角色意识（如在单位是好工作人员，在家不一定是好父亲或好母亲）；（4）道德
2、健康：最高标准是无私奉献，最低标准是不损害他人。不健康标准是损人利己或损人不利己。保健和化学医学宣教34.1 合理营养 合理营养是一个综合性概念，它既要通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素；又要考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用；此外，还应避免膳食构成的比例失调，某些营养素摄入过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的生成。人体对6大营养素的需要量不同，但缺一不可，在膳食中营养缺乏或者过剩，均会影响人体的健康。保健和化学医学宣教4一、食品酸碱性与人体健康一、食品酸碱性与人体健康 正常人的血液pH值为7.357.45，呈弱碱性。若pH值小于7.35
3、发生酸性中毒；pH值大于7.45发生碱性中毒。在营养学上，一般将食物分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的pH值无关，是根据食品经消化、吸收、代谢后产物的酸碱性来界定的。动物性食品中，除牛奶外，大多是酸性食品（各种肉类、蛋类、白糖、大米、面粉、花生、大麦、啤酒等）。植物性食品中，除五谷杂粮和豆类外，大多为碱性食品（多数蔬菜类、水果类、海藻类等）。保健和化学医学宣教5二、不宜常吃的食品二、不宜常吃的食品 1、烧烤食品：含致癌物质，主要引起胃癌。2、熏制食品：虽有特殊的美味，但熏烟中含致癌物。3、油炸食品：含较高油脂和氧化物质，易导致肥胖和心血管疾病，破坏维生素，使蛋白质变性。4、腌
4、制食品：含致癌物亚硝胺，常食易得溃疡和发炎，导致高血压，加重肾负担，影响粘膜系统对肠胃有害。5、其他食品：加工的肉类食品（肉干肉松、火腿肠等）、罐头类食品、方便类食品、奶油制品、冷冻甜点、蜜饯果脯类、汽水可乐类。保健和化学医学宣教6三、绿色食品及食品等级三、绿色食品及食品等级 绿色食品并不是指“绿颜色”的食品，而是对“无污染”的一种表述。所谓绿色食品，是指按照特定生产方式生产并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品分AA级和A级，其中 AA级食品在生产过程中完全或基本不使用化学合成肥料、农药、兽药、调节剂和添加剂等；A级食品则限量、限品种使用。食品分4个
5、等级，由低到高依次为：普通食品、无公害食品、A级绿色食品、AA级绿色食品。保健和化学医学宣教7四、健康搭配与食物相克四、健康搭配与食物相克 1、健康搭配：主要有粗细粮搭配（兼顾消化能力和营养需要）、荤素搭配（营养全面、酸碱平衡）、谷类与豆类搭配（提高蛋白质的吸收利用率）、蔬菜多色搭配（丰富维生素及多种矿物质）、酸碱食物搭配（避免因缺钙、铁等引起的一系列症状）、干稀搭配（保证热量及水分充足）。2、食物相克：辣椒不宜炒猪肝（维C与金属离子反应失活）、菠菜与豆腐（易患结石）、海鲜与啤酒（易诱发痛风）、火腿与乳酸制品同吃会致癌（生成亚硝铵致癌物）。保健和化学医学宣教84.2 4.2 中国居民膳食指南中
6、国居民膳食指南目前世界上，大致有三种膳食结构。目前世界上，大致有三种膳食结构。日本模式日本模式：植物性食品为主，动物性食品有适宜比例，鱼类及海产品的食物量较大，且有丰富的新鲜蔬菜和水果；动、植物性食物比例较均衡；能量、蛋白质、脂肪摄入均衡。欧美发达国家模式欧美发达国家模式：“三高一低”即高能量、高蛋白、高脂肪、低纤维，60%-70%是肉、奶、禽、蛋，食糖和水果也多。发展中国家模式发展中国家模式：植物性食品为主，肉蛋鱼、奶类较少；动物性食品不足；蛋白质、热能营养不良。保健和化学医学宣教9一、我国居民的营养现状一、我国居民的营养现状 我国属于发展中国家，膳食以植物性食物为主，我国属于发展中国家，膳
7、食以植物性食物为主，优质蛋白质占总蛋白不到优质蛋白质占总蛋白不到1/3。目前，谷类、薯类减。目前，谷类、薯类减少，动物性食物、脂肪增多，疾病谱改变（高血压、少，动物性食物、脂肪增多，疾病谱改变（高血压、糖尿病、血脂异常、超重和肥胖患者明显上升）。糖尿病、血脂异常、超重和肥胖患者明显上升）。部分农村或边远地区居民膳食质量差、营养不足。部分农村或边远地区居民膳食质量差、营养不足。中国人群最严重缺乏的营养素有维生素中国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、维生、维生素素B2和钙，普遍缺乏的有维生素和钙，普遍缺乏的有维生素B1、维生素、维生素B6和维和维生素生素C以及以及Fe、Zn、Se等，其中，儿童缺锌
8、、妇女等，其中，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺维生素缺铁、中老年人缺维生素C较为严重。较为严重。保健和化学医学宣教10二、健康饮食八项原则二、健康饮食八项原则 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配；2、多吃蔬菜，水果和薯类；3、每天吃奶类、大豆或其制品；4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6、食不过量，天天运动，保持健康体重；7、三餐分配要合理，零食要适当；8、每天足量饮水，合理选择饮料；9、饮酒应限量；10、吃新鲜卫生的食物。保健和化学医学宣教11三、中国居民膳食宝塔三、中国居民膳食宝塔 膳食宝塔共分5 层，包含我们每天应吃的主要食物种类。谷类食物位居底层，每人每
9、天应吃300500g；蔬菜和水果占居第二层，每天分别应吃400500g 和100200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125200g(鱼虾50g，畜、禽肉50100g，蛋类2550g)；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100g 和豆类及豆制品50g；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25g。保健和化学医学宣教12应用膳食宝塔应注意的问题：应用膳食宝塔应注意的问题：1.确定自己的食物需要：宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等适当调整。2.同类互换，调配丰富多彩的膳食：应用平衡膳食宝塔应当把营养
10、与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。3.合理分配三餐食量：三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30，午餐占40为宜，特殊情况可适当调整。保健和化学医学宣教13 4.因地制宜充分利用当地资源：如牧区奶类资源丰富，可适当提高奶类摄取量；渔区可适当提高鱼及其他水产品摄取量；农村山区则可多利用山羊奶以及花生、瓜子、核桃等资源。在某些情况下，由于地域、经济或物产所限无法采用同类互换时，也可以暂用豆类替代乳类、肉类，或用蛋类替代鱼、肉。5.要养成习惯，长期坚持。保健和化学医学宣教14四、特定人群的膳食指南四、特定人群的膳食指南(一)婴儿 鼓励母乳喂
11、养 母乳喂养46 个月后逐步添加辅助食品(二)幼儿及学龄前儿童 每日饮奶 养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯(三)学龄儿童 保证吃好早餐 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 重视户外活动保健和化学医学宣教15(四)青少年 多吃谷类，供给充足的能量 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 参加体力活动，避免盲目节食(五)孕妇 自妊娠第4 个月起，保证充足的能量 妊娠后期保持体重的正常增长 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入(六)乳母。保证供给充足的能量 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 保健和化学医学宣教16(七)老年人 食物要粗细搭配，易于消化 积极参加适度体力活动，保持能量平衡(八)常用电脑的人
12、 常用电脑的人会感到眼睛不适，视力下降，容易疲劳，在饮食上应注意：多吃一些对眼睛有益的食品，如鸡蛋、鱼类、鱼肝油、胡萝卜、菠菜、地瓜、南瓜、枸杞子、菊花、芝麻、萝卜、动物肝脏等。多吃含钙质高的食品，如豆制品、骨头汤、鸡蛋、牛奶、肉、虾等。注意补充维生素，增强抵抗力，吃一些抗辐射的食品。保健和化学医学宣教174.3 4.3 膳食平衡与营养效能膳食平衡与营养效能一、膳食平衡一、膳食平衡对于营养的要求随年龄、性别、体质、工作性质而异。一个成人每天的基本需要量大致为：碳水化合物300400克，蛋白质80 120克，脂肪约需84 100克，保健和化学医学宣教18二、进食方法二、进食方法1消化周期消化周期
13、 胃的工作通常分三个阶段：一是早晨（5：0012：00）。糖的酵解作用强烈，消化快，食物一般停留3 4小时，主要前晚的积食和当日的早餐；二是午后（1：00 6：00）。肠、胃的功能全面启动，适宜处理脂肪、蛋白质；三是晚上（7：00 睡前）。消化能力较弱，易于积食，宜吃易消化的食物。民间谚语：“早吃饱，中吃好，晚吃少”、“晚餐过饱发福早”、“晚饭少一口，活到九十九”等，正是这种消化周期的反映。保健和化学医学宣教192指导原则指导原则 清淡、守时、多餐、多样、安全 吃得越杂，获得健康所需的全面营养的机会就越多 四类食品：肉、禽、鱼、豆；奶和干酪；蔬菜、水果；面包和谷物等均衡。任何时候都要尽量避免过
14、食。过食会导致肥胖、糖尿病、小儿弱智、老年痴呆等病。保健和化学医学宣教20三、营养效能三、营养效能 从“吃得饱”向“吃得好”攀升。如强化食品，市场上供应的赖氨酸面包和饼干，就是氨基酸强化食品。强化饲料的发展十分迅速。用各种蛋白质、氨基酸按平衡原理配制而成的配制饲料，2斤饲料可使肉鸡增重1斤，雏鸡2个月就能达到4斤重。保健和化学医学宣教214.4 药膳学药膳学药膳学就是研究以中药为配料的膳食的科学。药膳学的基本内容包括药膳学的理论基础和药肴的一般制作方法。据文献记载，“药膳”的名称，最早见于后汉书列女传谓“母亲调药膳，思情笃密”，稍后宋史张观传有“蚤起奉药膳”的记载。一、药膳学的基本理论一、药膳
15、学的基本理论-医食同源论 中国人民从与自然界斗争的实践中，认识到许多食物具有药性。周礼天官篇记载，早在3000年前的西周时代，我国建立了世界上最早的医疗体系，医事制度中已设有负责饮食营养管理的专职人员。当时医生分为四类，即食医（内科医生），“掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐”；疾医，“掌养万民之疾病”；疡医（外科医生），“掌肿疡、溃疡、金疡、折疡之祝药劀杀之齐”；兽医则专掌治疗家畜之病。周代医疗体系以“食医”为先。保健和化学医学宣教221、病源论病源论 药膳学认为“病从口入”，所以应以预防为主，从食物防病着手。从广义看，食也是药。战国扁鹊说：“君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然
16、后用药。”唐代孙思邈指出：“安身之本，必须于食，不知食疗者，不足以全生”；“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血”。“为医者，当晓病源，如其所犯，以食治之。食之不愈，然后命药。”保健和化学医学宣教232、食医论 药膳学的食医包括食补、食治、食疗诸方面。所谓药膳就是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。既是药物又是食品的菜肴，可称为药肴。保健和化学医学宣教24二、药肴的制作二、药肴的制作 药肴不同于一般的菜肴
17、，其制作要求和制作方法均药肴不同于一般的菜肴，其制作要求和制作方法均有相应的特点。有相应的特点。1 1、要求：、要求：（1 1）保持或强化药效；）保持或强化药效；（2 2）可食性（最好味道鲜美）。因大多数中药）可食性（最好味道鲜美）。因大多数中药有明显异味，故限制了药物的选用范围；有明显异味，故限制了药物的选用范围；（3 3）慎重考虑药、食之间的相克作用和复杂化）慎重考虑药、食之间的相克作用和复杂化学反应可能引起的毒性及不良后果。学反应可能引起的毒性及不良后果。例如，服食某些含例如，服食某些含铁质及含蛋白质、生物碱类药物（如天麻、人参），不铁质及含蛋白质、生物碱类药物（如天麻、人参），不可饮浓
18、茶，因为茶叶中的鞣酸与铁、生物碱结合生成沉可饮浓茶，因为茶叶中的鞣酸与铁、生物碱结合生成沉淀而影响吸收，因此也不可用茶水送服中药；甘草、黄淀而影响吸收，因此也不可用茶水送服中药；甘草、黄连、百合抗猪肉；半夏、菖蒲反羊肉；天门冬（天冬草，连、百合抗猪肉；半夏、菖蒲反羊肉；天门冬（天冬草，有升高血细胞和延长抗体存在时间、祛痰、镇咳作用有升高血细胞和延长抗体存在时间、祛痰、镇咳作用 ）禁鲤鱼，等等。禁鲤鱼，等等。保健和化学医学宣教25 2 2、投料方式：（1）药、食同时上席。如人参清蒸鸡、虫草鸭。要求药物有较好的色、香、味。（2）药不上席。烹制前将药物用特制的纱布包好，煮后撤去，再经调味上席。如参芪
19、砂锅鱼头、归地烧羊肉（益气补血，温中补虚）等。这类药滋补效果好但有异味，且药渣不能食用。（3）药、食分制。将药煎汁后加入菜中再上席。如山楂肉片、首乌肝尖。这类药中有某些油溶性成分不宜与菜同煮。保健和化学医学宣教26 三三、著名的药膳食谱 东汉张东景：百合鸡子汤、当归生姜羊肉汤。唐代孙思邈：千金药方列举中医药膳241种，后来发展成补养方、食疗本草。宋代王怀隐：太平圣衷方记载28种病的药膳疗法，如鲤鱼粥和黑豆粥治水肿、枣仁粥治咳嗽等。元代宫廷御医忽思慧：饮膳正要介绍了药肴94种、汤类35种、抗衰老处方24个。明代李时珍：本草纲目。全书载药1892种，属常用食物或作食用者就达518种之多，记载200
20、0余食疗方。清代袁枚：随园食单详尽地论述了他对饮食与烹饪的意见，把中国饮食文化系统化、理论化、艺术化。迄今包括菜肴、汤羹、甜点、米面食品、药粥、饮料汁液、蜜膏、药酒等药膳品种已达300余种。保健和化学医学宣教27 四、家用药膳食谱举例 1、菜肴类：（1）山楂100克、肉片200克，开胃消食。（2）红枣200克、炖肘1000克，补脾益胃。（3）枸杞50克、滑溜里脊片250克，抗衰防老。（4）姜丝25克、菠菜250克，养血消毒。2、汤羹类：（1）当归15克、生姜15克、羊肉500克炖汤，治血虚及大寒症。（2）猪肝100克、菠菜100克、党参9克炖汤，补血。（3）百合15克、鸡子500克炖汤，清虚热
21、安神。（食疗古方）保健和化学医学宣教28 3、饮料类：（1）双花饮。金银花50克、菊花50克、山楂50克、蜂蜜50克，用开水1000毫升冲开，凉后饮用，为著名的清凉饮料。（2）五汁饮。梨、荸荠、藕、鲜芦根各100克，麦门冬50克，凉开水泡服，有清热解毒利尿通便之效。（名食疗饮汁）（3）胖大海饮。胖大海34个，用200毫升开水泡半小时，加白糖，可清热解毒利咽喉，对教师、演员尤宜。保健和化学医学宣教294.5 食疗学食疗学 所谓食疗学，就是以营养理论为指导，系统地探讨和研究饮食和养生方法和规律的科学。一、特殊要求的食疗一、特殊要求的食疗 出于减少医疗开支、增强身体活力和延长工作年限的愿望，人们提出
22、了出于减少医疗开支、增强身体活力和延长工作年限的愿望，人们提出了许多食疗和食补方案。许多食疗和食补方案。1 1、调剂饮食、调剂饮食对正常饮食作某些变动为某些不宜采用普通饮食的对正常饮食作某些变动为某些不宜采用普通饮食的人提供营养的模式。人提供营养的模式。（1 1）普通流质。将食物烹调、匀浆，滤去渣后取汁，适用于无牙齿者、）普通流质。将食物烹调、匀浆，滤去渣后取汁，适用于无牙齿者、不能咀嚼和吞咽固体食物的病人、运动员、需减轻体重者。不能咀嚼和吞咽固体食物的病人、运动员、需减轻体重者。普通流质分为清流质（如过罗肉汤、菜汁、米汤等普通流质分为清流质（如过罗肉汤、菜汁、米汤等 ）和全流质（包括）和全流
23、质（包括各种汤类、牛奶、豆浆、麦乳精、乐口福、糖盐开水及各种饮料等）各种汤类、牛奶、豆浆、麦乳精、乐口福、糖盐开水及各种饮料等）。（2 2）软食。是全流质向正常饮食过度的食物，适用于中期恢复的病人、）软食。是全流质向正常饮食过度的食物，适用于中期恢复的病人、咀嚼和吞咽有困难者，主要有专用面糊、汤粉。咀嚼和吞咽有困难者，主要有专用面糊、汤粉。保健和化学医学宣教30 2、专用膳食针对特殊情况设计的饮食。（1）要素膳食。适合严重腹泻、烧伤、肠炎、胰腺炎患者。主要有：低渗制剂。低摩尔渗透压浓度（300单位）的膳食制剂。典型配方为60糖（葡萄糖和蔗糖）、12蛋白质（如鸡蛋蛋白）、28脂肪（植物油）以及添
24、加的矿物质和维生素；高渗制剂。即高摩尔渗透压浓度（810单位）的制剂。典型配方为80糖（葡萄糖）、15以上的纯氨基酸（若病人不能消化蛋白质，就必须提供氨基酸的纯品）及少量蛋白质和其它添加剂。要素食品短期内适用效果明显，但不可久用。保健和化学医学宣教31 （2）清淡饮食。用于结肠炎、食道炎和溃疡等患者。这些病的共同点是消化器官运动过激，消化液分泌太多，应选择无刺激性、可发酵的糖类和含难消化物质低的食物，通常为奶制品、嫩蛋、马铃薯泥、软烂的蔬菜等食品。但这类饮食易导致营养不良，只能用于急性期。保健和化学医学宣教32 （3）限制性饮食。针对特殊要求改变某些营养素的摄入，主要有：限糖 主要食用蛋、鱼、
25、肉及奶，不加糖，适合胃切除患者的倾倒综合症及幼年期糖尿病的治疗。限脂 主要食用水煮蛋、瘦肉、果汁及脱脂奶，适合胆道和胰病变造成的脂肪性腹泻（脂肪痢）患者。限胆固醇和饱和脂肪 主要食用面包、谷物、蛋白、鱼、瘦肉、青豆等，适合防治某些高脂蛋白血症，如有早期心血管病或血管病家族史、有意外心脏病或中风趋势、体重超标过多并有高血脂及血液粘稠、异常快速凝结的患者。限钠 饮食中不加盐，适用于高血压病及充血性心衰、肝硬化及一些肾脏疾病、营养不良引起的浮肿。保健和化学医学宣教33 （4）特殊病的饮食措施。糖尿病 应严格控制饮食以减少对胰岛素的需要，可用大分子碳水化合物（淀粉）、低脂肪饮食改善其葡萄糖耐量。心脏病
26、 用低胆固醇、低脂肪、低热能、低钠、低糖的饮食。如每周最多4只蛋、不超过510毫升油脂，食用高蛋白（如瘦肉）、绿叶蔬菜和低脂奶制品，适量面包和土豆。贫血 用富铁食物，如炒猪肝、煎牛肝、炖牛肾、麦麸、小麦-大豆粉、脱脂大豆粉等，经常吃些醋和带酸性的水果。保健和化学医学宣教34二二、饮食不当引起的病症、饮食不当引起的病症1由多种营养素失当引起的常见病（1）糙皮病（癞皮病）主要表现为：主要表现为：皮炎、消化系统症状、精神神经系统症状（病人常有失眠、记忆力差、焦虑和抑郁，少数可出现狂躁、猜疑，甚至昏睡、神志不清）。此外，常有营养不良、贫血，以及其它维生素缺乏症的表现。由主食玉米缺乏烟酸及色氨酸引起。用
27、多样化的饮食特别是丰富的肉、奶、蛋可有效防治。保健和化学医学宣教35 （3）坏血病 由于缺乏新鲜蔬菜和水果引起的普遍营养不良症。患者开始感到虚弱，继而牙龈肿胀出血、全身不同部位皮下淤血，有时突然死亡。已知坏血病主要由缺乏维生素C（坑坏血酸）引起，但其特殊生化作用迄今尚不清楚。西班牙著名航海家哥伦布(145l1506年)、葡萄牙著名航海家麦哲伦（1480）所率领的远洋航海船队上都发生过此病。保健和化学医学宣教37（4）结石 主要有胆结石和肾结石等。胆结石。是过量摄入胆固醇、脂肪，而纤维、卵磷脂、各类氨基酸和维生素太少的缘故。有规律的进食（一日三餐）是预防结石的最好方法。选择合理的饮食结构，避免高
28、蛋白，高脂肪，高热量的饮食习惯。适当食用纤维素丰富的食物，以改善胆固醇的排泄，防止结石的形成。肾结石。是高磷低钙、高钾、动物蛋白食物过多，而维A过少、脱水严重的结果。预防办法是不偏食钙、磷、动物蛋白、胆固醇过高的食物，平时多饮水（每天饮水2500毫升，如有大量出汗时还应增加），防止体液及尿液过于浓稠。保健和化学医学宣教38 2特殊症由某种营养素不当引起。（1）维A不当。夜盲症；皮肤粗糙。（2）维D不当。佝偻病；血钙增高。（3）生物素。是维持正常生长发育，保持皮肤和骨髓的健康所不可缺少的。生物素缺乏的体征包括皮炎，萎缩性舌炎，感觉过敏，肌肉痛，倦怠，厌食和轻度贫血。补充生物素后这些症状就会消失。
29、（4）钙。占人体2，维持骨和牙齿的构架和强度，调节心搏（要是没有钙，心脏就不能保持连续交替地收缩和舒张），传递神经冲动，保持肌肉的收缩能力，激活脂肪酶，有助于血凝（防止于血管壁破裂引起的致死性出血）。保健和化学医学宣教39 4.6 老年保健老年保健一、年龄和寿命一、年龄和寿命1 1、年龄、年龄 我国典籍就年龄的划分有艾（我国典籍就年龄的划分有艾（50岁）、耆（岁）、耆（60岁）、老（岁）、老（70岁）、耋（岁）、耋（80岁）、耄（岁）、耄（90岁）和颐岁）和颐（100岁）之别。岁）之别。杜甫名句杜甫名句“酒债寻常行处有，人生七十古来稀酒债寻常行处有，人生七十古来稀”（曲江对酒），也把（曲江对酒
30、），也把70岁定为老年。岁定为老年。目前，国际老龄化社会的标志是目前，国际老龄化社会的标志是65岁以上人口占总岁以上人口占总数的数的7%。据人口普查显示，。据人口普查显示，2000年我国老龄人口已年我国老龄人口已达达8600万，占万，占7.2%，说明我国已进入老龄化社会，说明我国已进入老龄化社会。保健和化学医学宣教40 2、寿命指生存的期限。目前有目前有3 3种推算方法：种推算方法：成熟系数法 生物的最高寿命约为性成熟期的810倍，而人类的性成熟期为1415岁，按此推算，人类的最高自然寿命应是112150岁；寿命系统法（日本人蒲丰提出）哺乳动物的寿命是其生长期的57倍，人的生长发育期为2025
31、岁，则人类的自然寿命为100175岁；细胞分裂法（美国人海尔弗利提出）人体细胞体外分裂传代50次左右，按平均每次分裂周期2.4年推算，人类的平均寿命应是120岁。我国100岁以上的老人已经超过3000多人，其中2/3是女性。保健和化学医学宣教41 影响寿命的因素诸多，主要有：种族、国家、社会，环境，遗传，饮食、营养，心理（或精神），生活方式，家庭，职业因素等。世界卫生组织1992年宣布：每个人的健康与寿命，60取决于自己，15取决于遗传因素，10取决于社会因素，8取决于医疗条件，7取决于气候（如酷暑或严寒）的发生。因此，健康长寿主要取决于自己，生命掌握在你自己手中。保健和化学医学宣教42二、老
32、化因素及病变 1 1、老化因素、老化因素 主要有：主要有：（1 1）残余不洁物质在体内积累。）残余不洁物质在体内积累。（2 2）胶原蛋白的硬化。）胶原蛋白的硬化。（3 3）固有的老化过程。）固有的老化过程。（4 4）神经组织的退化。）神经组织的退化。（5 5）自体免疫。）自体免疫。2 2、病变因素、病变因素 主要有：主要有：（1 1）体格构成失调。）体格构成失调。（2 2）骨质疏松。）骨质疏松。（3 3）脑及神经功能降低。）脑及神经功能降低。（4 4）皮肤及头发老态明显。）皮肤及头发老态明显。（5 5）循环和内分泌系统失调。）循环和内分泌系统失调。保健和化学医学宣教43三、常见老年病三、常见老
33、年病 1、骨质疏松症由于年老而发生的骨头大量损耗。通常按颌骨、牙槽骨、背脊骨和长骨的顺序依次劣化，造成掉牙、骨折，且难以愈合，身高降低。致病原因：缺钙、缺维生素D、缺少运动。因为缺少运动，就会导致钙从尿中大量排出。治疗和预防：用氟化物、维生素D及钙（每日1000毫克）进行联合作用，经常运动使骨骼改善对钙的吸收，保证每日蛋白质摄取量（4656克）。保健和化学医学宣教44 2、老龄关节炎、老龄关节炎即骨关节炎 骨关节炎的患病率随着年龄增长而增加，女性比男性多见。世界卫生组织统计，50岁以上的人中，骨关节炎的发病率为50，55岁以上的人群中，发病率为80。1999年世界卫生组织将骨关节炎与心血管疾病
34、及癌症列为威胁人类健康的三大杀手。保健和化学医学宣教45老龄关节炎患者饮食、起居注意事项老龄关节炎患者饮食、起居注意事项 由于骨关节炎与肥胖，脱钙，维生素由于骨关节炎与肥胖，脱钙，维生素A A和和D D缺乏有关，因此，在缺乏有关，因此，在饮食起居上要注意以下几点：饮食起居上要注意以下几点：(1)(1)要适当增加户外活动、锻炼，尽量避免长期卧床休息。要适当增加户外活动、锻炼，尽量避免长期卧床休息。(2)(2)进食高钙食品，以确保老年人骨质代谢的正常需要。进食高钙食品，以确保老年人骨质代谢的正常需要。老年人钙的摄取量应较一般成年人增加老年人钙的摄取量应较一般成年人增加5050左右，即每日成分左右，
35、即每日成分钙不少于钙不少于12001200毫克，故宜多食牛奶、蛋类、豆制品、蔬菜和水毫克，故宜多食牛奶、蛋类、豆制品、蔬菜和水果，必要时要补充钙剂。果，必要时要补充钙剂。(3)(3)超体重者宜控制饮食，增加活动，减轻体重，以利于超体重者宜控制饮食，增加活动，减轻体重，以利于减轻关节负重。减轻关节负重。(4)(4)蛋白质的摄入要有限度，食物中过高的蛋白质会促进蛋白质的摄入要有限度，食物中过高的蛋白质会促进钙从体内排出。钙从体内排出。(5)(5)要增加多种维生素的摄入，如维生素要增加多种维生素的摄入，如维生素A A、B1B1、B6B6、B12B12、C C和和D D等。等。保健和化学医学宣教46
36、3、老年性痴呆是指老年期出现的已获得的智能是指老年期出现的已获得的智能在本质上出现持续的损害，智能缺失和社会适应能力降低。在本质上出现持续的损害，智能缺失和社会适应能力降低。老年性痴呆的确切病因、病理老年性痴呆的确切病因、病理仍不清楚，但有两点是可以仍不清楚，但有两点是可以肯定的：肯定的：第一，它虽不是衰老的必然产物，但与衰老有关；第一，它虽不是衰老的必然产物，但与衰老有关；第二，多数（第二，多数（70%70%）与遗传有关。）与遗传有关。导致导致ADAD发生的因素主要包括两类：自身危险因素，环境发生的因素主要包括两类：自身危险因素，环境危险因素。危险因素。老年性痴呆的主要表现为：老年性痴呆的主
37、要表现为：在智能方面出现抽象思维能力在智能方面出现抽象思维能力丧失、推理判断与计划不足、注意力缺失；在人格方面出现兴丧失、推理判断与计划不足、注意力缺失；在人格方面出现兴趣与始动性丧失、情绪迟钝或难以抑制、社会行为不端、不拘趣与始动性丧失、情绪迟钝或难以抑制、社会行为不端、不拘小节；在记忆方面出现遗忘，不能学习，时间、地形、视觉与小节；在记忆方面出现遗忘，不能学习，时间、地形、视觉与空间定向力差；在言语与认知功能方面出现说话不流利，综合空间定向力差；在言语与认知功能方面出现说话不流利，综合能力缺失。能力缺失。保健和化学医学宣教47老年性痴呆的自我预测（日本专家吉泽勋）1.几乎整天和衣躺着看电视
38、。（）2.无论什么兴趣、爱好都没有。（）3.没有一个可以亲密交谈的朋友。（）4.平时讨厌外出，常闷在家里。（）5.日常生活中没有属于自己干的工作或在家庭中不起什么作用。（）6.不关心世事，不读书也不看报。（）7.觉得活着没什么意义。（）8.身体懒得动，无精打彩。（）9.讨厌说和听玩笑话。（）10.有高血压或低血压。（）11.平时爱发牢骚或埋怨。（）12.将“想死”做为口头禅。（）13.被人说成神经过敏，过分认真。（）14.这个那个过分忧虑。（）15.经常焦躁易发脾气。（）16.对任何事情都不会激动，无动于衷。（）17.什么事若非亲自动手，便不放心。（）18.不听别人的意见，固执己见。（）19.
39、沉默寡言。（）20.配偶去世已有5年以上。（）21.不轻易对人说“谢谢”。（）22.老讲自己过去值得自豪的事。（）23.对新的事物缺乏兴趣。（）24.啥事都要以自己为中心，否则心不平。（）25.对任何事都缺乏忍耐。（）统计一下你共有多少个“”。如果有1525个“”，将来患痴呆症的可能性就极高；如果有814个“”，也应及时引起重视；如仅17个“”，那么，暂且放心，但也不能麻痹大意。保健和化学医学宣教484.7 减肥问题 过于肥胖是一种病，且易导致高血压、内分泌失调、气喘；限制了人的活动能力，降低了体质，影响到免疫功能；老年肥胖者更容易瘫痪；从美容方面考虑，人们普遍不喜欢肥胖。减肥已成为一个世界性
40、课题。荷兰鹿特丹一所大学的科学家最近完成的一项前瞻性研究显示，成年期（尤其是40岁左右）肥胖可使预期寿命缩短，早期死亡率增加。哥伦比亚画家波特罗的作品忧郁保健和化学医学宣教49 在体重超过由身高计算得到的正常体重（身高厘米数100）千克的1.5倍时，就需要减肥。有人提出用苗条指数来表征身高和体重的匹配性或身材的苗条性。苗条指数可用下式计算：式中H为身高()，W为体重()。若PI12，体胖，易患心血管病；PI13，体型苗条，得心血管病危险性小。3WH3025.0PI保健和化学医学宣教50减肥方法大全 运动减肥 总体评介 饮食减肥 总体评介 散步减肥方法 苦瓜减肥方法 健美操减肥 节食减肥 游泳减
41、肥运动方法 七日瘦身汤 有氧运动减肥方法 水果减肥法 瑜珈减肥方法 蜂蜜减肥方法 太极气功减肥法 吃肉减肥方法 街舞减肥运动 苹果减肥法 减肥保健品 每月费用 保健食品 每月费用 雅蔻营养减肥 1000-1350元 联邦减肥朵朵粑 850-1150元 V26减肥沙淇晶 800-1000元 维亭 180-240 元 国氏全营养素 700-900 元 风暴减肥胶囊 300-400 元 魔鱼减肥 350-500 元 朵而减之胶囊 140-200 元 轻松减肥胶囊 300-430 元 唯可欣 500-750 元 宁红瘦身含片 150-200 元 纽海尔斯营养减肥胶囊 160-240 元 白领女性减肥冲
42、剂 350-500 元 旭日升营养减肥套餐 康美神窈窕乐 350-500 元 美乐姿减肥 雅莱减肥饼干 250-350 元 博凯减肥乐 美生肥克 350-500 元 秀身材减肥胶囊保健和化学医学宣教51 减肥茶 每月费用 减肥药品 每月费用 大印象减肥茶 60-100 元 曲美 200-285元 宁红新效减肥茶 30-50 元 可秀 100-140元 更娇丽减肥茶 60-100 元 赛尼可 350-600元 康尔寿减肥茶 250-320元 澳曲轻 200-280元 瑞德梦减肥茶 60-100 元 吉春减肥降脂美 乌龙减肥茶 60-100 元 西丽亭胶囊(西布曲明）碧生源康美减肥茶 旗人减肥茶
43、三叶减肥茶 康丽源减肥茶 外用减肥品 单价 减肥器械 每月费用 姗拉娜收腹霜 100-130元 安必信脂肪运动机 700-900元 索芙特减肥皂 16-21元 安必信电脑塑身腰带 150-250元 大宝减肥霜 40-60元 联邦欧美雅美体仪 1300-1580 健脾减肥贴 100-148元 欧珀莱电脑瘦身博士 300-395元 其它减肥方法 总体评介 其它减肥法 总体评介 舍宾减肥 按摩减肥方法 抽脂减肥方法 粗盐减肥方法 针灸减肥 大肠水疗减肥方法 胃肠道改建术 局部脂肪切除 保健和化学医学宣教52思考题：思考题：1、你认为实现人类健康长寿的关键是什么？2、药膳学及食疗学的基本内容有哪些？药膳制作的要点怎样？常用的家用药膳食谱有哪些？3、常见老年病有哪些？怎样防治？4、肥胖与苗条的概念是怎样的？怎样采取合理、科学的减肥方法？保健和化学医学宣教53
