1、人人 类类 重重 要要 的的 营营 养养 物物 质质栏目导航栏目导航学学 习习 目目 标标学学 习习 重重 难难 点点导导 学学 过过 程程学学 习习 目目 标标1 1知道六大基本营养知道六大基本营养物质物质；2 2了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；3 3了解营养物质对人体生命活动的重要意义及合理饮食的了解营养物质对人体生命活动的重要意义及合理饮食的重要性。重要性。学习重点、难点学习重点、难点重重 点点 :了了 解解 六六 大大 营营 养养 物质物质难难 点点 ：蛋：蛋 白白 质质 的的 生生 理理 机机 能能导导 学学 过过 程程
2、人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有成分主要有 、六六类营养物质，其中类营养物质，其中 、既是组成细胞的物质，既是组成细胞的物质，同时又能为生命活动提供能量。同时又能为生命活动提供能量。糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 维生素维生素 无机盐无机盐水水糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 一、蛋白质一、蛋白质1蛋白质的组成：蛋白质的成分里主要含有蛋白质的组成：蛋白质的成分里主要含有 、，有些还含，有些还含 有有 、，是由多种，是由多种 （如丙氨酸、甘氨酸等）结合而成的复（如丙氨酸、甘氨酸等）结合而成的复 杂化合
3、物。杂化合物。2蛋白质的蛋白质的存在和功能：存在和功能：蛋白质蛋白质是是 的基本物质，是机体生长及修的基本物质，是机体生长及修 补受损组织的主要原料，补受损组织的主要原料，是有生物活性的物质。蛋白质是有生物活性的物质。蛋白质广泛存在于生物体广泛存在于生物体 内，内，动物动物 、以及以及 等等 的主要成分都是的主要成分都是蛋白质蛋白质。许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富许多植物（如大豆、花生）的种子里也含有丰富 的的蛋白质蛋白质。CHONPS氨基酸氨基酸构成细胞构成细胞肌肉肌肉皮肤皮肤毛发毛发蹄蹄角角蛋清蛋清3蛋白质在人体内的转化：蛋白质在人体内的转化：食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内
4、水的作用下，逐步分解成可食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解成可以被小肠吸收的以被小肠吸收的 。一部分一部分氨基酸被人体吸收后，重新结合成人氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。另一部分另一部分氨基酸氨基酸在体内新陈代谢的过程中被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等物质排出体在体内新陈代谢的过程中被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等物质排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。外，同时放出热量供人体活动的需要。被氧化被氧化小肠吸收小肠吸收合成合成食物中的蛋食物中的蛋白质白质人体人体氨基酸氨基酸尿
5、素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O，放热，放热人体所需人体所需蛋白质蛋白质胃肠道胃肠道水解水解摄入摄入氨基酸氨基酸4重要的蛋白质重要的蛋白质（维持生长发育，组织更新维持生长发育，组织更新）：（1）血红蛋白）血红蛋白:由由 和和 构成构成。作用：运输作用：运输 和和 。但。但CO与血红蛋白结合能力特与血红蛋白结合能力特别强，大约是氧气的别强，大约是氧气的200300倍。倍。CO与血红蛋白结合会与血红蛋白结合会使血红蛋白失去输氧的功能，会使人因缺氧而窒息死亡。使血红蛋白失去输氧的功能，会使人因缺氧而窒息死亡。O2血红素血红素（含含Fe2+）蛋白质蛋白质CO2（2）酶）酶:一类特殊的蛋白质
6、，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一类特殊的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能在接近体温和中性的环境中，催化一种或一类反应。一种酶只能在接近体温和中性的环境中，催化一种或一类反应。在体温和接近中性的条件下进行在体温和接近中性的条件下进行（）催化效率远高于普通无机催化剂催化效率远高于普通无机催化剂（）一种酶只能催化一种或一类反应一种酶只能催化一种或一类反应（）温和性温和性高效性高效性专一性专一性5蛋白质的变性蛋白质的变性（不可逆不可逆）：结构就会被破坏，失去：结构就会被破坏，失去 。（1）引起变性的因素）引起变性的因素 、等等 、等等 物理物理化学化学X射线射线紫外线紫外
7、线生理活性生理活性强酸强酸超声波超声波加热加热强碱强碱重金属盐重金属盐甲醛甲醛酒精酒精（2）应用：用）应用：用 水溶液（福尔马林）浸水溶液（福尔马林）浸 泡动物标本，使标本泡动物标本，使标本 长期保存。长期保存。思考思考：万一不慎误食了重金属离子，怎么处理？：万一不慎误食了重金属离子，怎么处理？甲醛甲醛6含蛋白质丰富的食物：蛋类、豆类、鱼类、奶类及瘦肉中（肉、蛋、含蛋白质丰富的食物：蛋类、豆类、鱼类、奶类及瘦肉中（肉、蛋、奶和某些植物的种子）。奶和某些植物的种子）。二二、糖类糖类1组成：组成：由由 、三种元素组成，又叫碳水化合物。三种元素组成，又叫碳水化合物。2常见的糖常见的糖：糖类糖类单糖单
8、糖双糖双糖多糖多糖化学式化学式C6H12O6 葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖化学式化学式C12H22O11 蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖化学式化学式(C6H10O5)n 淀粉、纤维素淀粉、纤维素CHO3糖类的作用糖类的作用：（1）提供热能、储存能量）提供热能、储存能量（2）防止热量散失，维持正常体温）防止热量散失，维持正常体温（3）保护和固定内脏）保护和固定内脏（4）帮助脂溶性维生素的吸收。）帮助脂溶性维生素的吸收。4糖类物质在人体内的转化：糖类物质在人体内的转化：淀粉淀粉葡萄葡萄糖糖为组织提供营养为组织提供营养血血糖糖转变成糖原（储藏在肝脏和肌肉内）转变成糖原（储藏在肝脏和肌肉内）C6H12O6（s）
9、+6 O2（g）6 CO2（g）+6 H2O（l）转变成脂肪（储存在脂肪组织中）转变成脂肪（储存在脂肪组织中）三三、油脂油脂1分类分类：植物油脂呈液态，称为植物油脂呈液态，称为；动物油脂呈固态，称为；动物油脂呈固态，称为，二者合称为油脂。油脂是维持生命活动的二者合称为油脂。油脂是维持生命活动的备用备用能源。能源。2功能功能：提供大量能量提供大量能量 39.3 kJ/g(比糖类多一倍，被称为人体内的燃料比糖类多一倍，被称为人体内的燃料)油 脂肪 四四、维生素维生素 维生素有维生素有20多种，多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。多种，多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。1存在：水果、蔬
10、菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等牛奶和羊奶等2作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源VA皮肤干燥、皮肤干燥、夜盲症夜盲症、干眼症、干眼症等等鸡肝、牛肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、鸡肝、牛肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等V B1神经炎、神经炎、脚气病脚气病、消化不良、消化不良、食欲不振等食欲不振等 豆类豆类、糙米、牛奶、家禽、糙米、牛奶、家禽VC坏血病坏血病、抵抗力下降等、抵抗力下降等柑橘类和番茄柑橘类和番茄;青椒、菠菜、青椒、菠菜、马铃薯马铃薯V D佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油小结小结课程结束，谢谢观赏课程结束，谢谢观赏
