1、蛋蛋 白白 质质CH2NCOOHHH甘氨酸CH3CH2NCOOHH丙氨酸亮氨酸缬氨酸CH2NCOOHCHHCH3CH3CH2CH2NCOOHHCHCH3CH3氨基酸结构通式：CHCOOHH2NR 特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，还有一个氢原子和一个特有的侧链基团R，它们都连在同一个碳原子上。氨基酸哪些是组成蛋白质的氨基酸?写出它们的R基。CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH-CH2-SH-CH2-OH组成蛋白质的氨基酸约有21种。非必需氨基酸：另外13种氨基酸是人体细胞能够合成
2、的（氨基转换作用），叫做非必需氨基酸。必需氨基酸：有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种，多一种 组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做 必需氨基酸。（甲（甲硫/蛋氨酸）携（缬氨酸）来（赖氨酸）一（异亮氨酸）本（苯丙氨酸）亮（亮氨酸）色（色氨酸）书（苏氨酸）注意：现在多了一种氨基酸：硒代半胱氨酸，非必需氨基酸成为13种。H2O脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一 分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。肽键：连接两个氨基酸分子的化学键 二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。CCH NR1HHO OHCH C OH NR2HOH+CCH NR1HH
3、OCH C OH NR2HO肽键二肽CHCONR3CH C NR1HHOCH C NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHHOOCHNRn多肽 由多个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物。注意：一条肽链上至少一个羧基和一个氨基，分别位于肽链的两端；其余的氨基或羧基只能位于R基上。每形成一个肽键，就脱掉一分子的水，H2O中H来自于-COOH和-NH2；而H2O中的O来自-COOH。注意：通常核糖体上合成的多肽没有活性，需要经过盘曲折叠（在内质网、高尔基体上完成）形成有一定空间的蛋白质，才能发挥作用。蛋白质分子，可以有一条或多条肽链构成。由氨基酸形成血红蛋白的示意图由氨基酸形成血红蛋白
4、的示意图蛋白质结构多样性注意：二硫键是由空间相邻的两个半胱氨酸脱掉2分子的H形成。二硫键具有维持蛋白质空间结构的作用。某种胰岛素的二硫键示意图某种胰岛素的二硫键示意图 CCH H2NCH2O OHSH半胱氨酸半胱氨酸注意：蛋白结构多样性的直接原因：氨基酸的种类、数目、排列顺序以及多肽链盘曲折叠的方式及其形成的空间结构不同。蛋白结构多样性的根本原因：DNA分子的多样性（基因的选择性表达）。蛋白结构多样性决定了功能的多样性。注意：蛋白质的结构易受高温、过酸、过碱、重金属等影响而变性，改变其空间结构，丧失其功能，但未涉及肽键的断裂；盐析仅改变蛋白质在溶液中的溶解度；蛋白酶或肽酶水解断裂肽键。胃蛋白酶
5、、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能把蛋白质分解为氨基酸。蛋白质功能多样性蛋白质成分解释大多数酶少量是RNA部分激素（胰岛素、抗利尿激素）还有其他种类激素，如性激素类固醇抗体浆细胞产生的免疫球蛋白（分泌蛋白）抗原大多数抗原是糖蛋白受体（激素受体、递质受体等）大多数是糖蛋白，少数是蛋白质转运蛋白（载体蛋白/通道蛋白）参与生物膜上物质转运蛋白质成分思考：有m个氨基酸构成的1条多肽链，至少含有_氨基、_羧基。有m个氨基酸构成的n条多肽链组成的蛋白质，至少含有_氨基、_羧基。有m个氨基酸构成的1条多肽链，形成_肽键，脱掉_水。有m个氨基酸构成的n条多肽链组成的蛋白质，形成_肽键，脱掉_
6、水。有m个氨基酸构成的1条多肽链，至少含有_氮原子、_氧原子、_碳原子。有m个氨基酸构成的n条多肽链组成的蛋白质，至少含有_氮原子、_氧原子、_碳原子。11mmm-1m-1m-nm-nmm+12m2mmm+n蛋白质的相关计算典例1 下列有关下图中蛋白质的叙述，正确的是（）A含有两条肽链 B共有126个肽键CR基中共含17个氨基 D形成该蛋白质时共脱掉125个水分子A典例2某多肽的分子式为C42H65N11O9，它彻底水解后只得到以下3种氨基酸，则此多肽中含有的赖氨酸个数为（）A2个 B3个 C5个 D8个B元素或基团CHON氨基羧基多肽链E201348625332多肽链F18229455546
7、1选 项ABCD多肽链E199535051多肽链F181544849典例3分析一条多肽链E和一条多肽链F得到以下结果(单位：个)：推测组成两条多肽链氨基酸的数目最可能是（）D 如：胰岛素是由51个氨基酸(平均相对分子质量为128)形成如图所示的结构，其相对分子质量的计算过程为：12851-(51-2)18-23某种胰岛素的二硫键示意图某种胰岛素的二硫键示意图5已知20种氨基酸的平均相对分子质量为128。图1为某蛋白质的肽链结构示意图(其中数字为氨基酸序号)，图2为部分肽链放大示意图，请据图回答下列问题。（1）该化合物由氨基酸脱去_个水分子形成，这种结合方式叫做_，图1所示的蛋白质的相对分子质量为_。123脱水缩合124 128-123 18-2 3（2）图2中有_种R基，肽键是_(填序号)；该肽链至少有_个游离的羧基。(3)假设有一个十肽，分子式为CxHyOzNmSn，组成该肽的氨基酸只有图2中的几种，则含有的氨基酸有_个、的氨基酸有_个、的氨基酸有_个。33nm-10(z-11)/3或20-m-n
