1、作业推荐基本营养物质一、单选题1.下列说法正确的是（ ）A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯【答案】D【解析】【分析】【详解】A因二糖、多糖、油脂、蛋白质都能发生水解，单糖不能发生水解，故A错误；B因糖类、油脂的组成元素为C、H、O，蛋白质的组成元素为C、H、O、N，故B错误；C因糖类中的单糖、二糖不是高分子化合物，油脂也不是高分子化合物，蛋白质是高分子化合物，故C错误；D因油脂有油和脂肪之分，都属于酯，故D正确。2.人们的饮食追求是“吃得营养，吃出健康”，下列相关说法
2、不正确的是（）A.每天都应摄入一定量的蛋白质B.油脂会使人发胖，故禁食油脂C.过多摄入微量元素不利于健康D.每天食用少量纤维素有利于健康【答案】B【解析】【分析】【详解】A蛋白质是人体必不可少的营养物质，所以每天都需摄入，A正确；B油脂是人体所需的基本营养物质之一，也是产生能量最高的营养物质，如果摄入过多会引起肥胖、高血压等疾病，故需要合理适量食用，B错误；C摄入过多微量元素不利于人体健康，C正确；D纤维素有利于人体肠道蠕动，每天都需摄入，D正确；故答案为：B。3.糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法正确的是（）A.葡萄糖分子可表示为C6(H2O
3、)6，则每个葡萄糖分子含有6个水分子B.葡萄糖与果糖互为同素异形体C.糖尿病人尿糖较高，可用久置的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖【答案】D【解析】【分析】【详解】A葡萄糖分子中不存在H2O，A错误；B葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B错误；C葡萄糖与新制Cu（OH）2共热生成砖红色沉淀，C错误；D淀粉水解的最终产物是葡萄糖，D正确；故答案为：D。4.葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，其对应的性质中不正确的是（）A.葡萄糖在一定条件下能水解B.可与乙酸发生取代反应C.能发生银镜反应D.葡萄糖的分子式是C6H1
4、2O6【答案】A【解析】【分析】【详解】A葡萄糖是单糖，不能水解，A错误；B葡萄糖含有羟基，可与乙酸发生酯化反应（取代反应的一种），B正确；C含有醛基，能发生银镜反应，C正确；D由葡萄糖的结构简式可知，葡萄糖的分子式是C6H12O6，D正确；故答案为：A。5.通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖，其实验包括下列操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）取少量淀粉和水制成溶液加热煮沸加入碱液中和酸性加入新制Cu(OH)2碱性悬浊液加入少量稀硫酸再加热A.B.C.D.【答案】C【解析】【分析】【详解】验证淀粉水解产物的实验主要有以下步骤：（1）在酸性条件下加热使其水解,即选项中的；（2）加碱中和硫酸
5、,即选项中的；（3）加入新制Cu（OH）2碱性悬浊液并加热检验产物，即选项中的；故答案为：C。【点睛】淀粉水解后溶液呈酸性，故一定要中和之后再检验葡萄糖。6.下列说法不正确的是()A.油脂是高级脂肪酸的甘油酯B.油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C.油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D.油脂没有固定的熔、沸点【答案】C【解析】【分析】【详解】A. 油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A项正确；B. 油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B项正确；C. 皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C项错误；D. 自然界中的油脂是多种物质的混合物，
6、因此没有固定的熔、沸点，D项正确；答案选C。【点睛】理解皂化反应的实质是解题的关键。皂化反应在高中阶段是指油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。7.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是（）棉织品毛织品腈纶织品丝织品A.B.C.D.【答案】D【解析】【分析】【详解】毛和丝的主要成分都是蛋白质，遇蛋白酶会发生水解。故答案为：D。8.下列实验中,没有颜色变化的是( )A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热B.淀粉溶液中加入碘酒C.淀
7、粉溶液中加入稀硫酸并加热D.鸡蛋清中加入浓硝酸【答案】C【解析】【分析】【详解】A葡萄糖溶液与新制的Cu（OH）2悬浊液混合加热，产生红色沉淀，故A错误；B.淀粉溶液中加入碘酒变蓝色，故B错误；C.淀粉在稀硫酸、加热条件下发生水解反应生成葡萄糖，但没有颜色变化，故C正确；D.鸡蛋清中加入浓硝酸，鸡蛋清变黄，发生颜色反应，故D错误，答案选C。9.酒精、乙酸和葡萄糖三种物质的水溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来（可加热），该试剂是 ( )A.金属钠B.石蕊试液C.新制的氢氧化铜悬浊液D.NaHCO3溶液【答案】C【解析】【分析】【详解】本题考查OH、COOH、CHO的性质差异。OH不与新制Cu(
8、OH)2悬浊液反应，COOH能溶解Cu(OH)2，CHO在加热时，还原新制Cu(OH)2成红色的Cu2O，故答案选C。10.下列实验操作正确的是（）A.在蔗糖水解后的溶液中，先加入稍过量的碱再滴加银氨溶液，验证产物中的葡萄糖B.淀粉中加入20%的H2SO4溶液在酒精灯上加热，使其水解C.向蔗糖中加入浓硫酸后加热，一段时间后得到葡萄糖和果糖D.向淀粉水解后的溶液中先加氢氧化钠中和催化剂硫酸，再加入碘水，观察溶液是否变蓝【答案】A【解析】【分析】【详解】A检验水解后的葡萄糖之前应先加入碱中和H2SO4，A正确；B淀粉水解需要水浴加热，B错；C蔗糖水解需要的是稀硫酸，如果使用浓硫酸，蔗糖会炭化，C错
9、；D碘能与过量的NaOH反应，D错；故答案为：A。二、填空题11.有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。(1)有下列几种食品：花生油中所含人体所需的主要营养物质为_(填“糖类”、“油脂”或“蛋白质”)。吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了_(填字母)反应。A.分解 B.水解 C.裂解(2)在日常生活中，下列做法错误的是_。A.用燃烧法鉴别毛织品和棉织品B.用纯碱洗涤锅盖上的油渍C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐【答案】 (1). 油脂 (2). B (3). D【解析】【分析】【详解】(1)花生油属于油脂。米饭里的主
10、要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖。(2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D项错误。12.根据下列转化关系，回答有关问题：已知CH3CHO在一定条件下可被氧化为CH3COOH。（1）A的结构简式为_，C试剂是_，砖红色沉淀是_（填化学式）。（2）B溶液的作用是_。（3）和反应的化学方程式及反应类型分别为:_， _。_， _。（4）由图示转化关系可知淀粉_（填“部分水解”或“完全水解”）。某同学取图
11、中混合液E，加入碘水，溶液不变蓝色，_（填“能”或“不能”）说明淀粉水解完全，原因是_。若向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为检验淀粉水解的情况所需的试剂是_。（填序号）NaOH溶液 新制Cu（OH）2悬浊液 BaCl2溶液 碘水（5）在进行蔗糖的水解实验并检验水解产物中是否含有葡萄糖时，某同学的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液，在蔗糖溶液中加入35滴稀硫酸，将混合液煮沸几分钟、冷却，在冷却后的溶液中加入新制Cu（OH）2悬浊液，加热，未见砖红色沉淀。其原因是_（填字母）。a蔗糖尚未水解b蔗糖水解的产物中没有葡萄糖c加热时间不够d煮沸后的溶液中没有加碱液无法中和稀硫酸【答案】 (1)
12、. CH2OH（CHOH）4CHO (2). 新制Cu（OH）2悬浊液 (3). Cu2O (4). 中和稀硫酸 (5). 2CH3CH2OHO2加热Cu2CH3CHO2H2O (6). 氧化反应 (7). CH3CH2OHCH3COOHCH3COOCH2CH3H2O (8). 酯化反应 (9). 部分水解 (10). 不能 (11). I2与过量的NaOH溶液反应 (12). (13). d【解析】【分析】【详解】（1）淀粉在酸性条件下水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖在碱性条件下与新制Cu（OH）2悬浊液反应，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4后才可与新制Cu（OH）2悬浊液反应生成砖红
13、色沉淀；故答案为： CH2OH（CHOH）4CHO；新制Cu（OH）2悬浊液；Cu2O；（2）淀粉水解后产物为葡萄糖，葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液反应需要在碱性条件下，所以水解后先加NaOH溶液中和H2SO4，故答案为：中和稀硫酸；（3）葡萄糖在酒化酶作用下可生成乙醇和CO2，D为乙醇，乙醇被氧化为乙醛，乙醛被氧化为乙酸，乙酸与乙醇在一定条件下反应生成乙酸乙酯和水。故答案为：2CH3CH2OHO2加热Cu2CH3CHO2H2O；氧化反应；CH3CH2OHCH3COOHCH3COOCH2CH3H2O；酯化反应； （4）淀粉如果部分水解，既能与新制Cu（OH）2悬浊液反应又能使碘水变蓝，由图示
14、转化关系可知淀粉部分水解。某同学取图中混合液E，加入碘水，溶液不变蓝色，不能说明淀粉水解完全，因为I2与过量的NaOH溶液反应。若向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为检验淀粉水解的情况需要先加NaOH溶液中和原溶液，再加新制Cu（OH）2悬浊液 ，若出现砖红色沉淀，说明水解生成葡萄糖；淀粉的检验时，直接取水解液加碘水若显蓝色，说明有淀粉剩余。故答案为：部分水解；不能； I2与过量的NaOH溶液反应；（5）在进行蔗糖的水解实验并检验水解产物中是否含有葡萄糖时，检验水解产物前必须加碱来中和酸。故答案为：d；【点睛】淀粉水解情况有三种：如果未发生水解，则溶液不能与新制Cu（OH）2悬浊液反应；如果部分水解，则既能与新制Cu（OH）2悬浊液反应又能使碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不显蓝色。操作过程有两点注意事项：检验水解产物前必须加碱来中和酸。淀粉的检验时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。
