1、豆珍坊豆珍坊餐饮管理有限公司餐饮管理有限公司企业战略设计（草）企业战略设计（草） 企业战略企业战略企业战略是指一套系统化和全面化的规划，用以确保通过正确的执行而达成企业的最终目标企业战略是指一套系统化和全面化的规划，用以确保通过正确的执行而达成企业的最终目标企业战略是用来达成目标的手段企业战略是用来达成目标的手段企业战略是根据企业内部的形势和外部的环境而构思的企业战略是根据企业内部的形势和外部的环境而构思的企业战略必须和有效的执行结合在一起企业战略必须和有效的执行结合在一起企业战略不是空中楼阁，一定要是可执行的企业战略不是空中楼阁，一定要是可执行的前前 言言渊远流长的中华饮食文化在20世纪90
2、年代迎来了新的发展阶段，特别是在90年代末期经济的长足发展，人们的生活方式发生变化和消费水平日益提高，现代的连锁加盟经营模式更是率先进入餐饮服务行业。在这一时期，以肯德基、麦当劳、星巴克、必胜客为代表的洋快餐和以火锅、北方面食、川菜、潮州菜为代表的传统餐饮业在中国各地都得到了长足的发展。一些老字号带来了品牌的影响力，品牌带来了经济效益，但同时也带来了很多历史包袱。比如：长期形成的固有的思维定式，复杂的人际关系，传统的管理模式等。企业每走一步都伴随着传统与现代、守旧与创新的抗争。企业只有摆脱一些不合时宜的经营模式，学习现代连锁经营理念才能够有新的发展空间。在中国连锁餐饮企业长足发展这一市场背景下
3、，我们经过长期的考察和市场调研与分析形成了本计划书的基本思路，通过企业战略计划的制订进一步明确企业的前进方向，规划企业的发展蓝图，动员并分配企业的资源和能量，以赢得一个相对与其他竞争对手持续的竞争优势。我们餐饮管理公司目前所属发展阶段我们餐饮管理公司目前所属发展阶段 P 行动目标行动目标最近3年来，公司在具备了一定的能力条件下，不断的扩大投资规模，向周边地区发展、建立物资公司、开设连锁店、发展加盟店，显示出较强的扩张欲望和势头，但是却没有进行“企业发展战略设计”，使一些决策出现失误和难以落实等问题。a 规范程序规范程序我们的企业在基本完成原始的资本积累后，在企业管理体系的建立上却明显相对落后，
4、主要还是凭借经验和热情来经营管理企业。高级经理人已经难以领导企业的健康发展。众多的员工缺乏有效的管理体系来指引工作。E 创新冒险创新冒险在这一阶段，我们的企业不断的扩大，人员数量、办公设备、办公场地激增，使企业的运行成本大幅提高；不断的推出新的产品和新的服务项目。但是却造成了企业负担加重，严重缺乏市场分析，没有敏锐的发现市场链条的变化，错失了调整机会。i 整合人际整合人际在我们企业完成创业阶段，进入高速发展轨道这一阶段，我们的经营管理团队面需要处理的事务越来越多，越来越复杂，与此带来却是陷入各种矛盾之争。企业的中层管理队伍普遍缺乏必要的专业培训，对规模发展已经难以适应。根据企业生命周期的测定标
5、准，对目前的公司进行了客观的分析，最终确认公司目前发展状态尚属于企业发展中的“学步期学步期PaEi”PaEi”且正在步入“青春期青春期pAeI”pAeI”。在这“学步期学步期PaEi”PaEi”阶段企业主要表现的特征是 ：在在 “学步期学步期PaEi” 阶段公司特别应加强的工作阶段公司特别应加强的工作谨慎投资谨慎投资建立经营与管理团队建立经营与管理团队调和各个环节的冲突调和各个环节的冲突做好中层骨干的培训做好中层骨干的培训评估目前企业的核心竞争能力和外部环境，以制定企业经营战略和相应发展策略。企业经营管理层根据以上原则评估每一个投资计划，确保原有项目经营不受或少受新项目影响。建立合理的人力资源
6、结构，提高企业经营者素质，书面化总结前阶段经验，以知识管理逐步取代经验化管理。在确认自身战略目标的基础上，对管理公司的组织架构、业务流程、以及业绩评估三个元素，并借助信息化手段进行整合全面提升管理水平。解决产权与经营权之间的矛盾问题；明确企业发展战略，统一高层的共同目标和策略；通过建立决策制度、信息管理制度、业务标准流程、标准流程、人事制度、财务制度等。建立360沟通制度加强企业各环节的信息反馈。为了企业发展战略的实现，加强对总公司与各店中层骨干的吸收和培训工作，以满足下一阶段企业发展、扩张分店和特许经营的需求。完善企业管理基本架构及相关主要元素完善企业管理基本架构及相关主要元素行行业业环环境
7、境市市场场环环境境一：企业宗旨一：企业宗旨战略发展方向战略发展方向 以“餐饮管理咨询有限公司餐饮管理咨询有限公司”为事业核心，将传统餐饮业经验式管理转化成为知识化管理，并通过资本运作、品牌管理、文化建设、连锁经营等手段宏扬饮食文化，以获得客户对特许经营品牌的认同和信赖。目前国内餐饮百强企业9成以上为连锁企业，他们的成功经验就是将工业化大生产的思想引入到餐饮业， 把“每一个单店”都看成连锁总部“工厂”加工出来的产品，并且不断复制，尽管每一个“产品”单店规模不大，但是多个店的时候就形成了庞大的规模。连锁的经营本质最核心的问题就是实现标准化，并且在这个标准的基础上不断的复制。同样也是我们所要遵循的规
8、律和可借鉴的经验。第一阶段：管理咨询公司进行企业战略设计与管理体系制订阶段；第一阶段：管理咨询公司进行企业战略设计与管理体系制订阶段；第二阶段：拟将推出第二阶段：拟将推出“”品牌，并将其定位于中档偏高快餐品牌；品牌，并将其定位于中档偏高快餐品牌；第三阶段：拟将推出第三阶段：拟将推出“”品牌，并将其定位于中式正餐品牌；品牌，并将其定位于中式正餐品牌；第四阶段：拟将推出包装产品品牌第四阶段：拟将推出包装产品品牌连锁店（产品）加盟店（产品）连锁店（产品）加盟店（产品）餐饮投资管理有限公司品牌品牌为了达成这一目标，我们将长期致力于：为了达成这一目标，我们将长期致力于：深入挖掘中华饮食文化；摆脱长期以来
9、困饶餐饮企业的人才瓶颈，建立有效的人才培养体系；以市场为指导，不断深入分析、研究各地区消费者需求；建立连锁餐饮管理体系、实现业务流程标准化二：市场分析二：市场分析 中国餐饮业采取有效措施振兴行业，大力推动餐饮企业的结构调整，促进餐饮业的连锁经营和技术创新。中国餐饮业采取有效措施振兴行业，大力推动餐饮企业的结构调整，促进餐饮业的连锁经营和技术创新。据中国饭店协会专家委员会提供的数字显示，2003年全社会餐饮业营业额将达到6060亿元，同比增幅超过11.5%，连续13年以两 位数速度高速增长。而这主要是因为“两色”经营而导致实现： 特色经营特色经营：专家分析认为，特色餐饮和快餐已成为经营业态的主体
10、。从全国100强餐饮企业经营业态看，特色餐饮企业有42家， 营业额47.8亿元，占前100强总营业额的31.8%，成为主要经营业态。以经营快餐为主的企业有43家，营业额为92亿元，占到100 强总营业额的61%。 连锁经营：连锁经营：有数据表明，2003年全国餐饮业百强企业中有约9成采取连锁经营形式。北京全聚德集团、北京华天集团、上海锦江 集团等先后通过并购、重组等方式，架构了自己新的营销体系和网络，继续成为餐饮业的排头兵之一。随着中国经济持续发展、旅游对外不断拓展，中国餐饮消费将具有广阔的发展空间和巨大的市场潜力。据中国饭店协会预测， 2004年餐饮业仍将保持高速增长，年营业额将突破7000
11、亿元大关，增长幅度将达到15%左右。据权威人士预测，今后10年，餐饮 业将继续以16的增速发展，到2008年营业额将突破1万亿元。地区发展水平地区发展水平东部地区的旅游业、大型会展业、商务活动非常繁荣，外来人口占总人口的比例不断加大，餐饮业的增长速度均高于全国平均水平，西部在这一领域则相对落后。西部各地区基本还是以本土风味为主，并且近年来在菜品上不断推陈出新。东西部大城市消费者结构都较丰富，大城市的餐饮业都已较发达，对中式正餐、中西式快餐都有较大的需求，东部的餐饮则更是集中了中外各菜系。西部是东部餐饮资源的主要输出地区，特别是四川、重庆、湖南，但都以中低档消费为主流。西部在人员、铺面、物料等成
12、本上低于东部的，入行门槛相对较低。与社会宏观经济一样，各地区的餐饮企业数量都有大幅的增长，且投资规模软件、硬件档次较以前有较大提高。居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强消费观念从以“在家就餐”为主向“在外就餐”转变。以北京为例：2001年我市城镇居民人均在外就餐消费为749.6元（各主要城市的平均水平尚不足400元/人），比1997年增长了68.7%，年递增14%，休闲餐饮更成为一种新的趋势。 消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加注重绿色、安全、营养、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到体贴的服务。消费形式由单一餐饮消费向餐娱组
13、合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。社会经济的高速发展，人们的生活节奏越来越快，快餐消费已经成为都市工薪阶层的日常消费的重要部分。我们的企业客观上是有较多选择机会的，但更值得注意的是,在中国饮食业越来越重视快餐业的发展、快餐行业正步入高速发展期、中式快餐又尚处于探索期这一阶段。结合我们的自身优势，所以豆珍坊快餐选择在大都市中较为庞大的中等偏上收入的工薪阶层为目标消费者，推出适合这一群体的中式快餐，是有较大的发展空间的。快餐的目标消费群体的基本特点快餐的目标消费群体的基本特点入境旅游者餐饮消费、国内旅游者餐饮消费、部分大学生餐饮消费、写子楼职工工作餐消费；以45
14、岁以下年龄为主；个人收入均高于该城市平均收入的倍水平（北京、上海3000元/月收入）；工作压力大，生活节奏较快，在家就餐的比例越来越少，外出就餐消费较多，属于个人消费；注重服务速度；注重适合个人消费的产品组合特点注重食品质量、食品卫生与食品营养；注重就餐环境；注重品牌与饮食文化，喜欢消费固定的几个品牌；愿意尝试新生事物，都市消费者受外来文化影响较多（如麦当劳、必胜客等）；广告推广信息对其有较大的影响；三：行业竞争分析三：行业竞争分析餐饮经过近二十年的发展，不少有远见的企业家纷纷又回到了课堂，希望引入现代的经营理念、确定企业发展战略、标准的业务流程，为企业的二次创业做好准备。管理公司的出现和繁荣
15、是市场的需要，由于餐饮行业本身门槛较低，资金回流快，并且整个餐饮业近几年来高速增长，使得不少资本纷纷投向餐饮，而不少餐饮企业的投资方是外行，这为餐饮管理公司的发展和扩张创造了条件，餐饮企业经营权和所有权的分离是入世后餐饮发展的大趋势。2002年度中国餐饮企业发展具有速度加快、实力强、外资及合资企业增多等特点。上海肯德基以8.04亿元的营业额名列500强首位，北京麦当劳则下降一位，以7.81亿排名第二。外资在中国的市场占有率越来越大，充分显示出起先进的管理水平和经营理念。 一些企业已经从单纯的门店经营发展为投资管理咨询公司，发展连锁加盟事业和品牌管理、资本运作，并且逐渐壮大了。数据显示，500强
16、的营业额为285.4亿元人民币，占当年全社会餐饮业营业额的5.6。假日消费和会展消费逐步扩大，开始显示出举足轻重的作用。统计显示，2002年全年假日餐饮营业额已达到2500多亿元，成为中国餐饮业新的经济增长点。 统计也显示，目前我国餐饮企业经营发展中存在主要问题有：统计也显示，目前我国餐饮企业经营发展中存在主要问题有：首先是人均餐饮消费水平同发达国家相比还很低，目前我国年人均餐饮消费额不足400元人民币，而美国和日本分别为1500美元和2000美元。家族经营是餐饮业的主要特点，构成人才引进的障碍，造成高素质人才缺乏的问题已成为制约餐饮企业发展的重要因素。专业人才仍较缺乏，成为企业发展中的共性要
17、求，职业经理人和店长的后备队伍明显不足。企业培训机制不健全，基层员工队伍普遍不稳定，难以满足企业服务水平的提高和连锁加盟的发展。餐饮行业中介服务机构发展缓慢，不能有效满足企业快速发展的需要。市场规范比较薄弱，差异性仍很突出。餐饮市场的秩序、信誉、安全等问题还很突出，制约了行业的健康发展，市场规范力度和行业标准、自律和行业组织作用需不断加强。传统餐饮模式仍占较大的市场份额，企业经营和发展中的差异性更加明显，生意红火和经营清淡、迅速扩张和关门倒闭的现象并存，行业综合水平仍待进一步提高。一些企业在规模和品牌快速扩张中，管理体系亟待加强。企业发展的软件投入和基础条件不足，成为企业提升水平的关键和重点，
18、目前许多企业缺乏系统的管理手册，需引起重视和加强。连锁经营的支撑能力亟待提高，特别是在特许加盟连锁快速扩张中，管理模式和支撑体系的问题比较突出。企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高等。餐饮市场竞争的态势出现四大变化：餐饮市场竞争的态势出现四大变化： 从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品品牌与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程度。从竞争地域看，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。综观几年来涌现出的一批大的餐饮公司和
19、连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。 从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。家庭消费比例继续攀升，节假日市场红火。个性化消费日趋明显，品牌特色更加突出。 菜品交融创新力度加大，地方菜纷纷崛起。品牌文化竞争和质量型经营的局面形成。企业并购重组势头增强，股份制和外资企业发展迅速。 对创建投资管理公司的对创建投资管理公司的SWOT分析分析 机机 会会Opportunities Opportunities -来自外部来自外部企业最具有价值和最可利用的优势和市场机会
20、是企业最具有价值和最可利用的优势和市场机会是：社会经济发展，特别是社会对服务行业的逐渐重视，假日经济带动餐饮业迅速的发展；城市化进度加快，生活节奏较快，消费者外出就餐比例越来越大，中高收入群体以在外就餐为主；正餐与快餐企业定位日益清晰，连锁经营在餐饮行业的比重越来越大，西式快餐依然占主导地位，中式快餐行业内企业的实力不断增强，管理专业化程度不断提高，但由于中式餐饮业整体水平还很低，尚有较多的发展空间；大多数餐饮管理公司在管理体系建立、市场运作、特许服务的能力还未实现标准流程化和职业化，特许输出还停留在初级阶段；西部大量传统食品产品均未为被标准化和品牌化，有较大的产品与市场开发空间，是西部餐饮企
21、业扣开东部大城市餐饮市场大门的有利条件之一；在社会倡导文明用餐方式、革除传统陋习这一背景下，中式餐饮业将迎来变革；目前在发展连锁特许经营的市场中，餐饮企业是该领域的主要力量，餐饮管理公司已被行业充分认可，占据了连锁资源的30%以上的市场份额；北京、上海、广州等城市包容性极大，饮食文化多元化，第三产业发展已经成为城市经济发展的支柱，是具备一定实力餐饮企业寻求发展的理想平台，各个细分消费群体资源较大；优优 势势Strengths Strengths -来自内部来自内部具有多年中式餐饮的门店经营经验；熟悉原材料供应链的管理；对投资餐饮管理公司的管理和加盟连锁有一定的实践经验与深刻教训；熟悉川菜文化，
22、拥有川渝地区丰富的民间饮食文化可供再开发使用；豆珍坊产品定位健康营养，符合目前消费者健康饮食趋势的需求；拥有较丰富的厨师队伍；重视企业文化建设；为新创品牌，重视品牌管理，积极导入CIS识别系统；企业最具有价值和最可利用的优势和市场机会是企业最具有价值和最可利用的优势和市场机会是：威威 胁胁ThreatsThreats-来自外部来自外部国内餐饮业连锁特许行业发展迅速，部分企业已经在一些地区颇具规模。通过中国连锁经营协会统计资料可清楚看到，我们一些快餐企业也在迅速崛起，在向集团化、规模化发展，行业巨无霸出现。在迅速抢占加盟商、各主要城市的门店、客户资源，特别是主要的几家洋快餐企业占据了大中城市商圈
23、的黄金铺面，造成资源稀缺，租金上涨；西式快餐进入中国城市市场以来，其先进的经营理念在年轻一代心目当中已经占据了牢固的地位；西式快餐为了本土化，适应中国人口味，正在有步骤的推出经过改良标准化的中式快餐，这一策略势必将会对本土中式快餐形成另一轮冲击；百胜中国公司已经在2004年中推出了自己的中式快餐“东方既白”实验店。由于大型餐饮业、娱乐行业普遍存在资产负债率高、经营状况不稳定的状况，部分金融机构已经对除信用评级AAA的借款人外，全面实施退出机制；港台餐饮管理公司对一些内地品牌的管理权接手，凭借雄厚的资金和国际餐饮经营理念将对内地餐饮业带来较大的冲击和推动；原材料、能源、土地资源的上涨开办须付出更
24、大的代价；对创建投资管理公司的对创建投资管理公司的SWOT分析分析 企业所面临的最需改善的劣势或最危险的外部威胁是：企业所面临的最需改善的劣势或最危险的外部威胁是：劣劣 势势WeaknessesWeaknesses-来自内部来自内部企业所面临的最需改善的劣势或最危险的外部威胁是：企业所面临的最需改善的劣势或最危险的外部威胁是：管理公司股本结构与直营店的股本结构相重叠，没有形成科学决策体制；管理公司的组织架构、业务流程、以及业绩评估等科学的管理体系还未形成；资金实力不足，企业发展会受到一定程度的制约；内外信息渠道不畅，团队内缺少有效沟通。未尚组成一支优秀的管理队伍，缺少人才产生机制；市场开发主观
25、因素还较多，尚缺乏客观市场研究与分析、制定策略；企业文化建设不系统，广告推广过于注重形式，对其内涵缺乏研究，造成资源浪费；短时间还无法掌握整套已标准化的成熟产品；品牌，没有知名度、指名度、美誉度，尚不具备发展连锁与特许经营的条件；影响我们企业的其它竞争压力与动力：影响我们企业的其它竞争压力与动力：目前的竞争压力目前的竞争压力目前的竞争压力与动力目前的竞争压力与动力供应商在原料供应之间的不利变化带来了额外的竞争。有实力的潜在加入者，可能对目前是市场格局带来较大的冲击和影响。消费者在价格、口味、品位上的变化。替代产品：其它企业推出改良或模仿的产品与服务。中式正餐店与中式快餐店特点比较中式正餐店与中
26、式快餐店特点比较适宜标准化管理推行普通管理人员即可人为因素对企业影响较大，餐厅选址灵活，硬件统一厨房规模小，普通厨师队伍即可菜品种类简单，有统一的产品标准顾客就餐时间较短，门店营业时间长管理标准可执行性强，物流要求较高投资风险小，回收期短，开店台阶不高，适合特许加盟群体较大人力资源要求高，高级管理人员不易得到人为因素对企业影响较大餐厅选址难度大，设施维护成本高厨师队伍要求高，厨房规模较大菜品种类丰富，难以制订统一的产品标准需良好的社会关系支撑高档商务餐消费就餐单位时间一般较长，营业时间较短各级管理难度较大，运行总成本较高投资风险大，回收期相对较长开店台阶高，投资适应群体较小，发展连锁加盟难度大
27、特特 点点特特 点点拥有一定规模的资金投入拥有高素质的管理人员确保运营的效益较佳的餐厅选址拥有专业管理、技术、服务人员餐厅不需要设置，不需雅间标准化生产的产品和组合特色的菜品投资方拥有充足的资金和融资渠道拥有高素质的专业管理、技术、服务人员较佳的餐厅选址餐厅硬件装备档次较高拥有良好的社会关系拥有特色的菜品发展中式快餐店发展中式快餐店300m?左右的条件左右的条件发展大中型中式正餐店所需以上条件发展大中型中式正餐店所需以上条件2002主要连锁餐饮企业基本情况主要连锁餐饮企业基本情况92 23 42 9875.0 西式快餐 北京吉野家快餐有限公司22186 20 233 13200.0 西式快餐
28、北京好伦哥餐饮有限公司21-8 24 37 15830.0 中式正餐 武汉三五酒店管理有限公司2037 170 50 18000.0 中式快餐 北京老家快餐有限责任公司19-5 20 4 19300.0 中式正餐 武汉小南京健康美食酒店管理有限公司180 86 33 20000.0 中式快餐 江苏大娘水饺餐饮有限公司1719 125 33 20000.0 西式快餐 玛利朗国际快餐有限公司163 98 5 21996.0 中式正餐 昆明大滇园美食有限公司15-5 42 0 22672.8 中式正餐/快 北京华天饮食集团公司1429 71 26 25268.0 中式正餐/快餐沈阳老边饺子有限公司1
29、326 48 31 36800.0 中式正餐 重庆陶然居风味饮食文化公司1214 436 5 45251.0 中式快餐 马兰拉面快餐连锁有限责任公司11187 158 135 51000.0 中式正餐 重庆市德庄饮食文化有限公司1021 68 19 51800.0 中式正餐 重庆菜根香风俗酒楼有限公司923 98 17 51800.0 中式正餐 成都谭鱼头投资股份有限公司83 99 6 56000.0 中式正餐 北京东安饮食公司（东来顺连锁总部）751 171 38 67791.0 中式正餐 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司627 246 16 69700.0 西式快餐 天津德克士食品开发有
30、限公司59 47 6 70200.0 中式正餐 中国北京全聚德集团有限责任公司42 142 4 79501.0 中式正餐/快餐沈阳市小土豆餐饮有限公司311 88 2 85341.0 西式快餐 北京麦当劳食品有限公司247 902 33 728738.0 西式餐饮 百胜（中国）投资有限公司1增长%店铺数增长%销售额（万元）经营形态企业名称四：战略发展目标四：战略发展目标企业愿景企业愿景在未来的五年中，我们的企业通过品牌连锁经营的发展，并有志成为中国50大餐饮管理企业之一。在未来的10年，通过不断加强我们的核心竞争力，拥有两个以上不同定位的餐饮品牌或产品品牌，成为具有代表性的中国餐饮品牌。企业使
31、命企业使命我们以现代餐饮连锁经营管理为核心，发扬中华饮食文化，向消费者提供优质的传统风味食品。20052008年度发展目标年度发展目标 第一阶段拟将推出 “豆珍坊”并将其定位于中档偏高快餐品牌，提供标准化、系列化、大众化的餐饮服务；而后将推出中式正餐品牌和包装产品品牌。由于我们的团队均有多年餐饮业从业经验，部分基础工作也以较为完善。所以在充分调动资源的条件下，可大大加快各基础体系的建立工作。打好基础、练好内功、导入企业CIS 识别系统；实施连锁经营战略，建立和完善直营连锁加盟体系和连锁经营总部；打造企业集团产业链，建立和完善上游与中游产业、建立和完善销售终端；实施品牌经营管理，在打造企业品牌的
32、同时，打造产品品牌和服务品牌；拥有完善的人力资源管理体系；拥有一个控股的现代化的原料加工基地；进入全国餐饮行业50强；2005200520082008年度发展目标年度发展目标 营业额目标 纯利润目标企业经营规模 直营店铺规模 加盟店铺规模市场份额达到技术改造费用五：理想实施方案和战略五：理想实施方案和战略描述理想的餐饮管理咨询公司和特色快餐厅描述理想的餐饮管理咨询公司和特色快餐厅通过对投资管理公司的SWOT分析，我们可以清楚的看到来自企业内部的优势和劣势、来自企业外部的机会和威胁。很明显在财力物力、人力资源、管理体系方面我们有较多缺陷，我们必须将一些优势资源合理运用，使相对竞争优势并转化为胜势
33、，也就是重点加强管理体系的建立、整合技术优势、品牌管理工作与社会关系工作，组建管理咨询公司，抓住餐饮行业快速发展这一有利时机，早日在中餐领域建立品牌知名度。建立正确的企业战略，坚持战略和战术的一贯性，保持一定的战术弹性以确保企业战略在未来几年中的严格贯彻的。发展中式快餐领域，单店的投入规模相对中式正餐的投入较低，合适我们进入，符合资源集中利用和有效利用原则。定位中档消费的“品牌品牌”特色快餐，重点发展我们的优势“系列产品系列产品”，发挥其健康营养食品、可荤可素、价格便宜、上菜速度快、标准化方便、口味变化多、可分餐制消费、易于发展快餐连锁经营等等众多特点，再精心选择一些其它相陪菜品，总共有这么2
34、030个菜品来新开设面积大致控制在约 200300 平米范围内的“品牌品牌”特色快餐厅。以下分析图可以看到核心竞争力在企业的重要性。我们的每个环节围绕着这核心竞争力，并最终被我们的顾客所感受。品牌特性包装功能核心利益或服务保证交付售后服务信用附加产品核心产品有形产品以下分析图可以看到核心竞争力在企业的重要性。我们的每个环节围绕着这核心竞争力，并最终被我们的顾客所感受。创造我们的核心产品：创造我们的核心产品：创造我们的核心产品：创造我们的核心产品：“营养、美味、品位、快捷”就是我们通过产品和服务提供给消费者的核心利益，是我们的消费者在“豆珍坊”所能感受并得到的价值。文化经营战略文化经营战略 ：文
35、化经营战略是我们核心产品的内涵，所有核心利益的体现都是在企业文化这一精神下变为物质的。我们所有的核心利益（“营养、美味、品位、快捷”）也必须围绕企业文化战略来实现。企业理念：企业理念：营养美味即在豆珍坊价价 值值 观观：一切为顾客、为员工、为企业、为社会行为规范：行为规范：诚信、用心、团结员工、企业、社会的效益是顾客满意的结果，我们为了使顾客满意，努力工作，提供优质的产品和快捷的服务，不断发扬美味、营养的豆珍饮食文化，塑造豆珍坊快餐品牌，是我们企业发展的精神支柱。 创造我们的核心产品：创造我们的核心产品：创造企业核心竞争力：创造企业核心竞争力：速度：速度：速度是快餐行业提供给顾客的重要服务特点
36、，提高我们每个环节、每个人的服务效率和服务质量，赢得时间是今后我们豆珍坊创造价值的重要手段。一贯性：一贯性：要求公司上到老板下至普通员工都必须一贯性的对待每一个客户、对待工作、注意客户，把客户当成真正的上帝。敏锐性：敏锐性：要敏锐的发现我们身边新的消费文化、新的消费群体等市场变化现象，在贯彻公司战略的基础上迅速研究并新年供应相应调整豆珍坊的策略抓住商机、吸引顾客，通过提高服务价值而并不是通过降价手段吸引顾客。灵活性：灵活性：在强大的竞争压力中，没有方法也要想出应对策略。才有机会能在西式快餐和其它中式快餐的竞争中生存发展。创造性：创造性：通过提高我们企业每个员工的专业知识和艺术感觉，将专业知识个
37、艺术情感想结合的最甲思维方式，我们的产品才能够得到改革和创新，更加优美。 创造我们的有形产品创造我们的有形产品品牌导入战略品牌导入战略以品牌“豆珍坊”为公司主要经营中式快餐品牌发展连锁特许经营；通过CIS的导入，为企业制造一个优秀的视觉识别形象，拉近与消费者的距离，在消费者心目中留下深刻的印象。以大豆类食品，如豆珍为招牌产品，并包装产品进行品牌化重点推广；（在这一领域，西式快餐较为成功，如肯德鸡打造品牌产品“上校炸鸡块”，麦当劳的“巨无霸”等。这些企业在广告推广中不断的宣传这些品牌产品，促使消费者极为熟悉这些菜品，使其在消费时脱口而出，大大提高了就餐效率和主要产品的销量。建立豆珍坊的服务内容、
38、服务流程、服务标准，形成等品牌服务特色。（如：充满人性化的服务让消费者对在麦当劳体验到的服务印象深刻，服务人员的标准的交流语言和举止、看到单独的客人提东西在服务台前，会主动要求代为购买。） 产品系列战略：产品系列战略：产品创新产品创新既要考虑全国性，又要考虑地区性。中国地域辽阔，菜肴品类繁多，经济发展差异较大，有些新菜在沿海地区早已上市，但在内陆地区刚刚出现。对于后者，只要结合本地特点加以运用，对发展与丰富地方菜的风味体系有贡献，也应当承认属于创新菜。研制创新菜需要下功夫，经过反复试验，不要随便戴上“创新菜”的桂冠。要知道，创新菜不同于创形菜，仅仅在形式上简单地变个花样而没有实质性变化，不能够
39、称为创新菜。创新菜要经过市场检验，要消费者认可。这就要求创新菜不仅要新，而且味感和质感要好，具有市场价值。区别对待。按上述条件研制创新菜不是一件很容易的事，而市场又要求企业不断有新产品应市，怎么办？每个企业可根据自己的情况经常推出一些过去没有生产和供应的新菜，这些新菜不一定要具备上述创新条件，只要消费者喜欢就应该大力开发。产品系列战略产品系列战略产品品种组合：产品品种组合：豆珍类食品历史悠久，品牌菜“豆珍系列”口味适应范围大；标准化的容易确定，技术操作难度大大降低；出菜效率高产品线紧凑，材料品种更单一，易于采购储存和物资部门配送产品价格定位产品价格定位：中高档次的要求，精细的操作，中档的价格。
40、创造我们的附加产品创造我们的附加产品A：建立企业内部全程服务价值链：建立企业内部全程服务价值链公司总部服务店铺上游部门服务中游部门中游部门服务下游部门B：在销售终端强调“ 一切为了顾客、为了一切的顾客、一切为了顾客、为了一切的顾客、为了顾客的一切为了顾客的一切 ”的服务理念，并以顾客购买产品和服务为核心进行零缺点服务、百分百满意的全程服务设计。 服务优势战略服务优势战略改善用人机制，树立以人为本精神改善用人机制，树立以人为本精神是双向选择，能进能出，自由流动；是能者上，庸者下；是有职有权，责权分明；是建立奖励机制，报酬与职务与业绩挂钩，有条件的可推行年薪制、股权制；是强化监督机制，约束不轨行为
41、。打造体系战略打造体系战略以投资管理公司为企业管理体系核心以投资管理公司为企业管理体系核心资金优势：资金优势：公司不仅自身直接拥有雄厚的资本，而且可以通过加盟和特许等形式，借助他人的资本进行低成本扩张，利用社会资金壮大自己实力。人才优势：人才优势：公司可以吸纳大批多方面的人才，尤其是智能型人才，进行新技术产品的研究开发。信息优势：信息优势：公司店多面广，形成网络，便于运用现代技术及时掌握信息，为企业在瞬息万变的市场竞争中抢占先机，捷足先登。管理优势：管理优势：公司便于建立适应市场竞争和企业发展的管理模式和管理机制，并拥有一批高素质的管理人才，使企业在科学管理方面走在前列。成本优势：成本优势：公
42、司可以集中进行采购、加工和广告营销，便于取得规模效益，降低成本，提高竞争力。市场优势：市场优势：在具备上述优势后实力大增，可以集中力量，整合运作，因而可以在市场上获得更大的占有率。建立连锁加盟体系原则建立连锁加盟体系原则连锁加盟模式成功的关键，是先建直营店，再以加盟形式铺开；连锁加盟的关键在于既能连起来，又能锁得住；保证产品的标准化和一致化是连锁加盟企业的核心工作；品牌是连锁业的生命，同业无序竞争会给全行业带来严重危机；产品贴近市场，实现本土化，可有效增强连锁企业活力。投资管理公司组织机构投资管理公司组织机构作为专业餐饮投资管理公司，该组织机构设计是根据企业责、权、利的有效落实而设计的。但是目
43、前的公司还没有完全具备条件，部分部门出现管理人员缺口，将由其它管理无直接联系的部门负责人兼任。随着公司规模的发展，该体系也逐步随即形成。公司组织机构图公司组织机构图营运部职能营运部职能连锁店组织机构图连锁店组织机构图公司组织四大功能公司组织四大功能制定企业品牌发展策略；组织实施品牌发展计划；制定发展连锁特许经营战略；组织发展特许经营事宜；组织为连锁店提供配套的管理制度、操作流程、技术标准、CIS系统、网络系统、人员培训、宣传等支持。根据企业发展战略目标和市场需求制定特许发展与经营目标；组织物资公司的经营生产与销售工作；组织实施特许服务和回款；通过计划管理来确保经营目标的实现通过预算控制来确保资
44、源和费用合理分配通过建立有效的激励体系来调动内部人员的积极性品牌管理发展连锁特许经营经营内部管理营运部的使命与定位营运部的使命与定位主要部门的职责主要部门的职责管理咨询事业部管理咨询事业部主要部门的职责主要部门的职责餐饮事业部、技术中心餐饮事业部、技术中心主要部门的职能主要部门的职能 人力资源部职能人力资源部职能关键岗位描述：总经理关键岗位描述：营运总监关键岗位描述：财务总监关键岗位描述：行政总监关键岗位描述：物资总监关键岗位描述：物资总监关键岗位描述：人力资源总监关键岗位描述：管理咨询推进处经理关键岗位描述：连锁管理处经理关键岗位描述：技术中心经理关键岗位描述：信息管理负责人关键岗位描述：品
45、牌管理负责人关键岗位描述：店长u管理体系u市场策略u技术指导u人员培训连锁店管理流程连锁店连锁管理处技术中心管理咨询推进处原料订购、结算原料订购、结算特许管理费结算特许管理费结算新产品开发流程汇总汇总分析分析研讨研讨搜集搜集报批报批立项立项确认确认开发开发试制试制试销试销定型定型生产生产研究消费者、提出产品开发特性需求进行信息汇总制定产品开发分析报告组织内部研讨会制定技术开发预算批批准准组织消费者测试调整和定型组织开发批量生产试制样品确确认认否否是是修改开发要求否否是是连锁店连锁店连锁推进处连锁推进处管理咨询推进处管理咨询推进处技术中心技术中心试验店试验店费用报销流程编制初定编制调整定编完成填写执行备案待查填写报销单和整理原始凭证报销入帐授权内批准接收报销款项否是否授权内批准是员工员工处级经理处级经理财务处财务处事业部总监事业部总监总经理总经理政策制定流程竞争对手销售竞争对手销售政策比较政策比较竞争对手销竞争对手销售支持比较售支持比较营销政策营销政策草案草案营销政策营销政策的财务评价的财务评价评审、确定评审、确定执行执行评价竞争对手和前期政策的优劣势制定销售政策草案评审、确定评价竞争对手和销售支持优劣势执行制定销售支持政策草案营销政策的财务评价否是连锁店连锁店连锁推进处连锁推进处管理咨询推进处管理咨询推进处技术中心技术中心试验店试验店
