1、第4讲基本营养物质、有机高分子化合物【2020备考】备考】最新考纲：最新考纲：1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。3.了解合成高分子的组成与结了解合成高分子的组成与结构特点。能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。构特点。能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。4.了解加聚反应和缩聚了解加聚反应和缩聚反应的含义。反应的含义。5.了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活了解合成高分子在高新
2、技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。质量方面中的贡献。核心素养：核心素养：1.宏观辨识与微观探析：能从官能团角度认识生命中的基础有机化学物质宏观辨识与微观探析：能从官能团角度认识生命中的基础有机化学物质的组成、结构、性质和变化，形成的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质结构决定性质”的观念，并能从宏观和微观相结的观念，并能从宏观和微观相结合的视角分析与解决实际问题。合的视角分析与解决实际问题。2.证据推理与模型认知：具有证据意识，能对生命证据推理与模型认知：具有证据意识，能对生命中的基础有机化学物质的组成、结构及其变化提出可能的假设，并能解释某些化中的基础有机化学物质
3、的组成、结构及其变化提出可能的假设，并能解释某些化学现象，揭示现象的本质和规律。学现象，揭示现象的本质和规律。考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质(频数：频数：难度：难度：)本考点在选修中考查力度不是很大，重点掌握糖类、油脂、蛋本考点在选修中考查力度不是很大，重点掌握糖类、油脂、蛋白质的组成特点以及常见性质。白质的组成特点以及常见性质。1.糖类糖类(1)分类分类(2)性质性质葡萄糖：多羟基醛葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO二糖二糖在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果
4、糖。多糖多糖在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。1.有些糖类物质分子式不符合有些糖类物质分子式不符合Cn(H2O)m，符合，符合Cn(H2O)m的不一定为糖类。的不一定为糖类。2.糖类不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类。糖类不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类。2.油脂油脂1.油脂不属于高分子化合物。油脂不属于高分子化合物。2.天然油脂一般都是混合物。天然油脂一般都是混合物。3.蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸与盐酸反应的化学方程式：与盐酸反应的化学方程式：与与NaOH溶液反应的化学方程式：溶液反应的化学方程式：H2NCH2COOHNa
5、OHH2NCH2COONaH2O。b.成肽反应成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽两分子氨基酸缩水形成二肽多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。(3)蛋白质的性质蛋白质的性质速查速测速查速测1.(易混点排查易混点排查)正确的打正确的打“”“”，错误的打，错误的打“”(1)(海南化学海南化学)淀粉水解制葡萄糖不属于取代反应淀粉水解制葡萄糖不属于取代反应()(2)(海南化学海南化学)油脂与浓油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠不属于取代反应反应制高级脂肪酸钠不属于取代反应()(3)(广东理综广东理综)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色木材纤维和
6、土豆淀粉遇碘水均显蓝色()(4)(广东理综广东理综)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应()(5)(浙江理综浙江理综)油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油()(6)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解()(7)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸()2.(教材改编题教材改编题)(1)食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为_ _。
7、(2)油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用分液分液蒸馏蒸馏过滤过滤盐析盐析渗析中的渗析中的_。A组基础知识巩固组基础知识巩固1.(2018福州质检福州质检)下列有关基本营养物质的说法中正确的是下列有关基本营养物质的说法中正确的是()A.吃馒头时越嚼越甜，是因为淀粉发生了水解反应吃馒头时越嚼越甜，是因为淀粉发生了水解反应B.变质的油脂有难闻的哈喇味，是因为油脂发生了加成反应变质的油脂有难闻的哈喇味，是因为油脂发生了加成反应C.人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有
8、任何作用D.牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤解析解析油脂变质是发生了氧化反应，油脂变质是发生了氧化反应，B错误；纤维素在人体中不能水解，但能促进肠错误；纤维素在人体中不能水解，但能促进肠胃蠕动，胃蠕动，C错误；羊毛衫主要成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤，错误；羊毛衫主要成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤，D错误。错误。答案答案A2.天然油脂结构的核心为甘油天然油脂结构的核心为甘油HOCH2CH(OH)CH2OH，有一瘦身用的非天然油脂，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖其结构的核心则为蔗糖(
9、C12H22O11)。该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸。该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下与蔗糖反应而得，其反应示意图如下(注意：图中的反应式不完整注意：图中的反应式不完整)。下列说法正确的是下列说法正确的是()A.蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质B.该非天然油脂是高分子化合物该非天然油脂是高分子化合物C.该非天然油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色该非天然油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色D.该蔗糖酯在稀硫酸的作用下完全水解，最终可生成三种有机化合物该蔗糖酯在稀硫酸的作用下完全水解，最终可
10、生成三种有机化合物解析解析蔗糖酯是由高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，而油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的蔗糖酯是由高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，而油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯，故蔗糖酯不属于油脂类物质，甘油酯，故蔗糖酯不属于油脂类物质，A项错误；该非天然油脂的相对分子质量较大，项错误；该非天然油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物，但不是高分子化合物，B项错误；该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸和蔗糖发生项错误；该非天然油脂可由直链形的不饱和油酸和蔗糖发生酯化反应而得，其中含有碳碳双键，能使酸性酯化反应而得，其中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，溶液褪色，C项错误；该蔗糖酯项错误；该蔗糖
11、酯在稀硫酸作用下水解生成不饱和油酸和蔗糖，而蔗糖还可水解生成葡萄糖和果糖，因在稀硫酸作用下水解生成不饱和油酸和蔗糖，而蔗糖还可水解生成葡萄糖和果糖，因此该蔗糖酯最终水解产物为不饱和油酸、葡萄糖和果糖，此该蔗糖酯最终水解产物为不饱和油酸、葡萄糖和果糖，D项正确。项正确。答案答案D3.(2018泰安模拟泰安模拟)由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能产生的氨基酸是由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能产生的氨基酸是()答案答案A【规律方法】【规律方法】氨基酸的成肽特点氨基酸的成肽特点(1)2种不同氨基酸脱水可形成种不同氨基酸脱水可形成4种二肽种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之可
12、以是相同分子之间，也可以是不同分子之间间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：种二肽：(2)分子间或分子内脱水成环：分子间或分子内脱水成环：(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物：氨基酸分子缩聚成高分子化合物：B组考试能力过关组考试能力过关4.(2016全国卷全国卷改编改编)下列关于糖类的说法正确的是下列关于糖类的说法正确的是(双选双选)()A.糖类都有甜味，具有糖类都有甜味，具有CnH2mOm的通式的通式B.麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖C.用银镜反应不能判断淀粉水解是否完全用银镜反应不能判断淀粉水解
13、是否完全D.淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物答案答案CD5.(2016天津卷天津卷)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是()A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C.氨基丙酸与氨基丙酸与氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽种二肽D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动解析解析蛋白质遇重金属离子会变性，
14、氨基酸与重金属离子反应，不属于变性，蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸与重金属离子反应，不属于变性，B项错项错误；两种氨基酸可以自身脱水形成二肽，也可以相互之间脱水形成二肽，故可以生误；两种氨基酸可以自身脱水形成二肽，也可以相互之间脱水形成二肽，故可以生成成4种二肽，种二肽，C项错误；氨基酸中存在羧基，与项错误；氨基酸中存在羧基，与OH反应生成羧酸根阴离子，在电场反应生成羧酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，作用下向正极移动，D项错误。项错误。答案答案A考点二合成有机高分子化合物考点二合成有机高分子化合物(频数：频数：难度：难度：)本考点主要考查加聚反应和缩聚反应的特点。特别是二烯烃的本考点主要
15、考查加聚反应和缩聚反应的特点。特别是二烯烃的加聚反应以及形成聚酯的反应是考查重点，复习时要加以关注。加聚反应以及形成聚酯的反应是考查重点，复习时要加以关注。1.有机高分子化合物有机高分子化合物高分子化合物是相对小分子而言的，简称高分子化合物是相对小分子而言的，简称。大部分高分子化合物是由。大部分高分子化合物是由小分子通过聚合反应制得的，所以常被称为聚合物或高聚物。小分子通过聚合反应制得的，所以常被称为聚合物或高聚物。以聚乙烯为例以聚乙烯为例(了解有机高分子化合物的几个概念了解有机高分子化合物的几个概念)高分子高分子CH2=CH2CH2CH2n2.合成高分子化合物的两个基本反应合成高分子化合物的
16、两个基本反应加聚反应、缩聚反应加聚反应、缩聚反应反应类型反应类型a.聚乙烯类聚乙烯类(塑料纤维塑料纤维)b.聚聚1，3-丁二烯类丁二烯类(橡胶橡胶)c.混合加聚类：两种或两种以上单体加聚：混合加聚类：两种或两种以上单体加聚：(2)缩聚反应缩聚反应定义：单体间相互作用生成高分子化合物，同时还生成小分子化合物定义：单体间相互作用生成高分子化合物，同时还生成小分子化合物(如水、氨、卤如水、氨、卤化氢等化氢等)的聚合反应。的聚合反应。产物特征：生成高聚物和小分子，高聚物与单体有不同的组成。产物特征：生成高聚物和小分子，高聚物与单体有不同的组成。反应类型反应类型a.聚酯类：聚酯类：OH与与COOH间的缩
17、聚间的缩聚b.聚氨基酸类：聚氨基酸类：NH2与与COOH间的缩聚间的缩聚c.酚醛树脂类酚醛树脂类(3)高分子材料的分类高分子材料的分类热塑热塑热塑热塑热固热固速查速测速查速测1.(易混点排查易混点排查)正确的打正确的打“”“”，错误的打，错误的打“”(1)高分子化合物为纯净物高分子化合物为纯净物()(2)聚氯乙烯塑料可用于包装食品聚氯乙烯塑料可用于包装食品()(3)高聚物的链节和单体的组成相同、结构不同高聚物的链节和单体的组成相同、结构不同()(4)缩聚反应生成小分子的化学计量数为缩聚反应生成小分子的化学计量数为(n1)()(5)加聚反应单体有一种，而缩聚反应的单体应该有两种加聚反应单体有一种
18、，而缩聚反应的单体应该有两种()a.CH2=CHCH=CH2 b.CH3CCCH3c.CH3CH=CH2 d.CH2=CHCN该聚合物是由该聚合物是由_和和_聚合而成的。聚合而成的。答案答案ad答案答案BA组基础知识巩固组基础知识巩固1.合成导电高分子化合物合成导电高分子化合物PPV的反应为的反应为答案答案B2.DAP是电器和仪表部件中常用的一种高分子材料，其结构如下：是电器和仪表部件中常用的一种高分子材料，其结构如下：则合成它的单体的正确组合是则合成它的单体的正确组合是()邻苯二甲酸邻苯二甲酸丙烯丙烯丙烯酸丙烯酸邻苯二甲醇邻苯二甲醇丙烯醇丙烯醇A.B.C.D.答案答案C【方法技巧】【方法技巧】简单高分子化合物单体的判断方法简单高分子化合物单体的判断方法B组考试能力过关组考试能力过关3.(2017北京卷北京卷)聚维酮碘的水溶液是一种常见的碘伏类缓释消毒剂，聚维酮通过氢键聚维酮碘的水溶液是一种常见的碘伏类缓释消毒剂，聚维酮通过氢键与与HI3形成聚维酮碘，其结构表示如下：形成聚维酮碘，其结构表示如下：(图中虚线表示氢键图中虚线表示氢键)答案答案B4.按要求完成以下题目：按要求完成以下题目：
