1、 蛋白质于1838年被发现，从发现至今，人们对它的研究一直在继续，从1901年-2015年，在有关蛋白质研究方面获得诺贝尔奖总计87位科学家，共43次。组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质(protein)，意思是“首要的物质”。物质分子式原子个数分子量水H2O318葡萄糖C6H12O624180胰岛素（蛋白质）C257H383O77N65S67885700血红蛋白（蛋白质）C3032H4816O872N780S8Fe959064500蛋白质(protein)是生物大分子比较下列物质的分子式、原子个数、分子量 鸡蛋中的蛋白质进入你的消化道，经历了哪些变化？蛋白质进入你的消化道，在胃中经胃蛋白
2、酶作用、小肠中经过胰蛋白酶、肠肽酶等的作用，消化成各种氨基酸。氨基酸的结构 观察：这些氨基酸结构的区别是什么？侧链基团（R基）不同 观察：这些氨基酸的结构具有什么共同特点？OCS02球棍模型氨基-NH2的球棍模型 羧基-COOH的球棍模型活动:建构甘氨酸、丙氨酸的球棍模型思考：如果一个氨基酸有两个氨基或两个羧基，那么这另一个氨基或羧基会位于什么位置？侧链基团侧链基团H2N-CO-CH2天冬酰胺R基：-CH2CONH2HOOC-CH2天冬氨酸R基：-CH2COOHHS-CH2半胱氨酸R基：-CH2-SH 蛋白质的基本单位氨基酸的平均分子量是128，那么氨基酸如何组成分子量巨大的蛋白质？活动：分组
3、构建甘氨酸、丙氨酸脱水缩合形成二肽的球棍模型产物H2O中H原子、O原子来源于哪？两个氨基酸结合的方式是什么？连接两个氨基酸的化学键是什么？思考：脱水缩合肽键两个H原子分别来自氨基和羧基，O原子来自羧基展示二肽（从氨基端到羧基端的顺序）的球棍模型氨基端羧基端活动：分组构建甘氨酸、丙氨酸脱水缩合形成二肽的球棍模型思考：思考：1、两个氨基酸脱水缩合形成二肽，脱掉 个水分子，形成 个肽键。2、n个氨基酸脱水缩合形成一条多肽，脱掉 个水分子，形成 个肽键。3、n个氨基酸脱水缩合形成m条多肽，脱掉 个水分子，形成 个肽键。11n-1n-1n-mn-m第一条多肽链第二条多肽链第三条多肽链15个氨基酸形成三条
4、多肽 练习：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，表示 ，表示 ，表示 。（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 反应。（3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：。（4）该多肽水解可形成的氨基酸种类有 种，是由 决定的。（5）数一数该多肽中含有 个氨基？个羧基？（6）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。氨基 肽键 羧基 四肽(多肽)三 四 三 脱水缩合 R基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH2 2 4 注意啦：反应产物中有“H2O”，脱去的水分子中的氢来自 ，脱去的水
5、分子中的氧来自 。肽键的不同表达形式：NHCO或CONH或氨基和羧基羧基脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做肽键肽链:多肽所呈的链状结构叫做肽链。概念：肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽纽纽扣扣串串思考:1.如果每种纽扣相当于一种氨基酸，那么纽扣串相当于什么？2.如果给你20种数量不限的纽扣,穿成10粒纽扣的一串,你有几种作品?导致这些作品不同的原因是什么?10粒纽扣12粒纽扣17粒纽扣多肽2010种作品纽扣的种类、排序不同蛋白质分子结构的
6、多样性：氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质分子功能的多样性。-生物界蛋白质种类多达1010-1012种请分析：蛋白质结构多样性的原因是什么？组成蛋白质分子的氨基酸数目成千上万，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲折叠方式及其形成的空间结构千差万别。因此蛋白质分子的结构具有多样性。正常的红细胞 镰刀型红细胞血红蛋白某处的谷氨酸被缬氨酸取代，形成异常蛋白质。这样的异常血红蛋白参与组成的红细胞就会扭曲成镰刀状，运输氧的能力大为削弱。资料分析资料一：资料二：鸡蛋煮熟后蛋白质的空间结构变得伸展、松散，蛋白质失去原有的功能，这样的鸡蛋再也不能孵化出小鸡了。尝试解释：蛋白质结构和功能有什么关系？一种蛋白质分子都有它与所承担功能相适应的结构，如果氨基酸序列改变或者蛋白质的空间结构改变，就会影响其功能。蛋白质结构决定蛋白质的功能。阅读课本，完善蛋白质概念图阅读课本，完善蛋白质概念图生命活动的主要承担者蛋白质多肽氨基酸形成脱水缩合功能结构蛋白元素组成种类结构通式蛋白质的结构多样性蛋白质的功能多样性决定
