1、第8章 人体的营养合理膳食与食品安全 【学习目标】【重难点】1.1.说出合理膳食的概念说出合理膳食的概念和意义。和意义。2.2.通尝试设计一份营养通尝试设计一份营养较为合理的食谱。较为合理的食谱。1.1.重点：合理膳食的重点：合理膳食的意义。意义。2.2.难点：设计一份营难点：设计一份营养合理的食谱。养合理的食谱。目录contents温故知新温故知新自主预习自主预习合作学习合作学习归纳总结归纳总结学以致用学以致用温故知新目录contents返回目录温故知新 返回目录1.1.既是细胞组成成分，又是机体能源的物质既是细胞组成成分，又是机体能源的物质中由氨基酸组成的物质是中由氨基酸组成的物质是 ；在
2、谷；在谷类和根茎类食物中含量丰富的是类和根茎类食物中含量丰富的是 ；由甘油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源由甘油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源物质贮存在皮下的是物质贮存在皮下的是 。蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪温故知新 返回目录2.2.占人体体重占人体体重60%60%70%70%的营养成分是的营养成分是 ；种类很多，需要量很少，一旦缺；种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病，乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病，它是它是 ；本身没有营养价值，但对；本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为维持人体健康有重要作用，被称为“第七营第七营养素养素”的是的是 。水
3、水维生素维生素膳食纤维膳食纤维温故知新 返回目录3.3.营养不良和营养营养不良和营养 都属于营养失调，都属于营养失调，营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的合理的 。4.4.青少年正处于生长发育旺盛的时期，对各青少年正处于生长发育旺盛的时期，对各种营养物质的需要种营养物质的需要 。如多补充蛋白。如多补充蛋白质和钙等。质和钙等。过剩过剩饮食结构饮食结构较多较多自主预习目录contents返回目录自主预习 返回目录一、营养评价一、营养评价(教材教材P16P1618)18)1 1阅读课本阅读课本P18P18页，调查自己的饮食结构页，调查自己的饮食结构和习惯
4、。和习惯。和和 都属于营养失调，造都属于营养失调，造成营养失调的主要原因是成营养失调的主要原因是_ _ 和不合理的饮食结构。和不合理的饮食结构。营养不良营养不良营养过剩营养过剩不良的饮食习惯不良的饮食习惯 自主预习 返回目录二、均衡饮食有利于健康二、均衡饮食有利于健康(教材教材P18-21)P18-21)为了保持身体健康，必须保证每日三餐按时进餐；为了保持身体健康，必须保证每日三餐按时进餐；每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占别占 、。青少年身体生长迅速，应多吃含青少年身体生长迅速，应多吃含 和和 丰富的食物。丰富的食物。30%30%40%4
5、0%30%30%蛋白质蛋白质维生素维生素自主预习 返回目录3.3.均衡膳食的基本要求：食物多样，均衡膳食的基本要求：食物多样，为主。多吃为主。多吃 、水果和薯类。、水果和薯类。常吃奶类、常吃奶类、或其制品，经常吃适量鱼、或其制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。膳食禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。膳食要要 。饮酒应。饮酒应 。食量与。食量与 要平衡，保持适宜要平衡，保持适宜 ；食物；食物应清洁卫生、应清洁卫生、。蔬菜蔬菜谷物谷物豆类豆类清淡少盐清淡少盐限量限量体力活动体力活动体重体重不变质不变质自主预习 返回目录4.4.膳食宝塔图的底层以膳食宝塔图的底层以 为主，塔尖为主，塔尖主要为
6、主要为 。膳食宝塔图还强调。膳食宝塔图还强调_ _ 对健康的重要性。对健康的重要性。谷物谷物油盐油盐运动运动自主预习 返回目录三、食物安全关系人的健康和安全三、食物安全关系人的健康和安全 (教材教材P22P2223)23)1 1确保购买的食品或食品原料是确保购买的食品或食品原料是 的。的。2 2保证食品保证食品 并采用并采用 的加工方法的加工方法制作食品。制作食品。3 3注意食品的注意食品的 与时间。与时间。安全可靠安全可靠清洁清洁正确正确保存的方法保存的方法合作学习目录contents探究一 “平衡膳食宝塔”探究二 食品安全返回目录合作学习 返回目录探究一探究一.“.“平衡膳食宝塔平衡膳食宝
7、塔”据报道，我国中学生营养不良率达据报道，我国中学生营养不良率达24%24%，为此，营养学家提倡中小学生每天要均衡地吃为此，营养学家提倡中小学生每天要均衡地吃五类食物，避免营养不良或营养过剩，做到合五类食物，避免营养不良或营养过剩，做到合理膳食。理膳食。合作学习 返回目录 BMIBMI指数，可以直接反映全身性超重和指数，可以直接反映全身性超重和肥胖的状况，是作为成人衡量是否肥胖和标肥胖的状况，是作为成人衡量是否肥胖和标准体重的重要指标之一。体质指数（准体重的重要指标之一。体质指数（BMIBMI）=体重（体重（kgkg）身高（身高（m m）的平方。当）的平方。当BMIBMI指数指数为为18.51
8、8.524.924.9时属正常，时属正常，BMIBMI18.518.5为消瘦；为消瘦；BMI25.0BMI25.0为超重。为超重。合作学习 返回目录合作学习 返回目录回答下列问题：回答下列问题：1 1“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中各层食物的位置和面积中各层食物的位置和面积不同，主要反映了什么？不同，主要反映了什么？宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。重。合作学习 返回目录2 2计算自己的计算自己的BMIBMI指数，并评价自己的营养状指数，并评价自己的营养状况，结合况，结合“平
9、衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”，为自己设计一份，为自己设计一份合理的早餐或午餐食谱合理的早餐或午餐食谱 答案合理即可答案合理即可合作学习 返回目录3.3.俗话说俗话说:早上要吃好早上要吃好,中午要吃饱中午要吃饱,晚上要吃晚上要吃少。吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋少。吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋,主要是主要是为了保证身体的正常发育和健康。在每日摄入为了保证身体的正常发育和健康。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量比应为的总能量中，早、中、晚餐的能量比应为（）A A3 3：3 3：4 B4 B3 3：4 4：3 3 C C4 4：3 3：3 D3 D4 4：3 3：4 4B B合作学习 返回目录探
10、究二探究二.食品安全食品安全 有人购买蔬菜时，专挑有有人购买蔬菜时，专挑有“虫眼虫眼”的买，认的买，认为那才是无农药污染的绿色食品，你赞同这种说为那才是无农药污染的绿色食品，你赞同这种说法吗？请说出你的理由。绿色食品就是绿颜色的法吗？请说出你的理由。绿色食品就是绿颜色的食品吗？分享你所了解的绿色食品知识。食品吗？分享你所了解的绿色食品知识。合作学习 返回目录 不赞同，蔬菜、水果上有不赞同，蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”，不能，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼虫眼”的蔬菜，的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有
11、被农药杀死。有被农药杀死。绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品，是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。关产品。合作学习 返回目录 绿色食品标志图形由三部分构成绿色食品标志图形由三部分构成:上上方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾，象方的太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾，象征自然生态。标志图形为正圆形，意为保征自然生态。标志图形为正圆形，意为保护、安全。颜色为绿色，象征着生命、农护、安全。颜色为绿色，象征着生命、农业、环保。业、环保。
12、归纳总结归纳总结目录contents4返回目录归纳总结 返回目录一、营养失调一、营养失调内容包括内容包括:营养不良和营养过剩营养不良和营养过剩主要原因主要原因:不良的饮食习惯和不良的饮食习惯和 不合理的饮食结构不合理的饮食结构避免方法避免方法:均衡膳食均衡膳食归纳总结 返回目录二均衡膳食基本要求：食物多样，谷类为二均衡膳食基本要求：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果；常吃奶类、豆类或其主；多吃蔬菜、水果；常吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、肉；少吃肥肉和荤油；制品经常吃适量鱼、肉；少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡；食物应清洁卫生、食量与体力活动要平衡；食物应清洁卫生、不变质。不变质。学以致
13、用学以致用目录contents5返回目录学以致用 返回目录D DA.A.预习检测预习检测1.1.合理膳食指的是（合理膳食指的是（）A A多吃蔬菜水果多吃蔬菜水果 B B多吃主食多吃主食 C C多吃肉、蛋、奶多吃肉、蛋、奶 D D各种营养物质比例合适，搭配合理各种营养物质比例合适，搭配合理学以致用 返回目录2.2.下图中，能科学表示健康成年人合理膳食下图中，能科学表示健康成年人合理膳食配置比例的是（配置比例的是（）A AB BC CD DA A学以致用 返回目录3.3.下面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱，下面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱，你认为最合理的是（你认为最合理的是（）A.A.大虾、牛肉
14、、鸡蛋大虾、牛肉、鸡蛋 B.B.芹菜、排骨、米饭芹菜、排骨、米饭C.C.米饭、白菜、芹菜米饭、白菜、芹菜 D.D.肥肉、冬瓜、面包肥肉、冬瓜、面包B B学以致用 返回目录4.4.对正处于生长发育时期的青少年应该多吃对正处于生长发育时期的青少年应该多吃（）A.A.含钙、磷、蛋白质和维生素丰富的食物含钙、磷、蛋白质和维生素丰富的食物 B.B.含蛋白质丰富的食物含蛋白质丰富的食物 C.C.含钙、磷丰富的食物含钙、磷丰富的食物 D.D.含糖丰富的食物含糖丰富的食物A A学以致用 返回目录5 5下列饮食习惯，下列饮食习惯，错误的是错误的是()()A A一日三餐，按时进餐一日三餐，按时进餐 B B不暴饮暴
15、食，不挑食、偏食不暴饮暴食，不挑食、偏食C C合理膳食，荤素搭配合理膳食，荤素搭配 D D不吃早餐，吃好午餐和晚餐不吃早餐，吃好午餐和晚餐D D学以致用 返回目录6 6下列做法中，没有注意食品安全的是下列做法中，没有注意食品安全的是（）A A吃绿色食品吃绿色食品 B B吃发芽的马铃薯吃发芽的马铃薯C C买肉时看是否检疫合格买肉时看是否检疫合格 D D买食品时看生产日期买食品时看生产日期B B学以致用 返回目录7.7.食品安全越来越被人们所重视。如果我们食品安全越来越被人们所重视。如果我们要购买无污染、安全、优质的食品（即绿色食要购买无污染、安全、优质的食品（即绿色食品），品），需要关注的产品标
16、志是（需要关注的产品标志是（）A AB BC CD DA A学以致用 返回目录B B能力提升能力提升8.8.下列有关食品安全的做法，科学合理的是（下列有关食品安全的做法，科学合理的是（）A A瓜果蔬菜须用清水浸泡，冲洗或削皮后再食用瓜果蔬菜须用清水浸泡，冲洗或削皮后再食用 B B为避免浪费，发芽的马铃薯也可以吃为避免浪费，发芽的马铃薯也可以吃 C C只要食品安全卫生，厨房和炊具干不干净无所谓只要食品安全卫生，厨房和炊具干不干净无所谓 D D只要是超市里的肉，不管是否有检疫合格的标志，只要是超市里的肉，不管是否有检疫合格的标志，都可以放心购买都可以放心购买A A学以致用 返回目录9 9俗话说俗话
17、说“民以食为天民以食为天”，要想吃得健康就得关注食，要想吃得健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，没有做到合品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，没有做到合理膳食与食品安全的是（理膳食与食品安全的是（）食物多样，粗细搭配食物多样，粗细搭配 多吃鱼肉，少食水果多吃鱼肉，少食水果 肉鱼蛋类，必须新鲜肉鱼蛋类，必须新鲜 变质剩饭，喂养禽畜变质剩饭，喂养禽畜 “虫眼蔬菜虫眼蔬菜”，放心食用，放心食用 每日三餐，按时进餐每日三餐，按时进餐A A B B C C D DA A学以致用 返回目录1010下列有关青少年膳食的建议，不科学的是下列有关青少年膳食的建议，不科学的是（）A A常吃奶类，
18、豆类或其制品常吃奶类，豆类或其制品B B不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐C C用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水D D经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油荤油C C学以致用 返回目录1111浪费食物可耻，浪费食物可耻，“光盘光盘”行为光荣，同时行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注下列生活中常食品安全也越来越被人们关注下列生活中常见的行为或做法，合理的是（见的行为或做法，合理的是（）小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜箱内保鲜小明的妈妈把昨天吃
19、剩有异味的肉菜加盐煮小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用沸后食用学以致用 返回目录购买食品时要注意包装上的生产日期、保购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息质期、添加剂和生产厂家等信息夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作菌种在家制作酸奶菌种在家制作酸奶 A A B B C C D DD D学以致用 返回目录12.12.食用下列哪种食物可能引起细菌性食物食用下列哪种食物可能引起细菌性食物中毒（中毒（）A.A.发芽的马铃薯发芽的马铃薯 B.B.河豚河豚 C.C.变
20、酸的稀饭变酸的稀饭 D.D.毒蕈毒蕈C C学以致用 返回目录C.C.挑战中考挑战中考13.13.（20112011广东）现有一份为初中生设计的午餐广东）现有一份为初中生设计的午餐食谱：米饭、炸薯条、炒菜心。你认为加入下食谱：米饭、炸薯条、炒菜心。你认为加入下列哪种食物会更合理（列哪种食物会更合理（）A A炒米粉炒米粉 B B南瓜饼南瓜饼C C焖牛肉焖牛肉 D D干煸豆角干煸豆角C C学以致用 返回目录14.14.（2015 2015 郴州）下面是同学们为四口之家设计郴州）下面是同学们为四口之家设计的午餐菜谱，你认为营养最全面合理的是（的午餐菜谱，你认为营养最全面合理的是（）A A土豆炖牛肉土豆
21、炖牛肉 西红柿炒蛋西红柿炒蛋 清炒空心菜清炒空心菜 冬瓜排骨汤冬瓜排骨汤B B红烧冬瓜红烧冬瓜 素炒土豆丝素炒土豆丝 清炒空心菜清炒空心菜 海带汤海带汤C C红烧鸡腿红烧鸡腿 爆炒鱿鱼丝爆炒鱿鱼丝 回锅肉回锅肉 鱼头汤鱼头汤D D炒白菜炒白菜 炒花椰菜炒花椰菜 水煮白萝卜丝水煮白萝卜丝 紫菜汤紫菜汤A A学以致用 返回目录15.15.（20162016南充）南充）舌尖上的中国舌尖上的中国的热播，的热播，让我们认识到让我们认识到“舌尖上的安全舌尖上的安全”更重要，下列更重要，下列说法错误的是（）说法错误的是（）A A桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，否则
22、易滋生细菌否则易滋生细菌B B酸奶是一种有益的乳制品，但也要注意保存酸奶是一种有益的乳制品，但也要注意保存方式和保质期方式和保质期学以致用 返回目录C C即使是轻微变质的食物，经高温煮过后即使是轻微变质的食物，经高温煮过后也不可食用也不可食用D D为了预防禽流感，我们不能食用煮熟的为了预防禽流感，我们不能食用煮熟的鸡蛋和鸡肉鸡蛋和鸡肉D D学以致用 返回目录16.16.（20162016湘潭）每年的湘潭）每年的5 5月月2020日是中国学生日是中国学生营养日。有关数据表明，我国学生营养不良和营养日。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。如图表示不同人群营养过剩的状况令人担忧。
23、如图表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说明正确的是（每天摄入的食物比例，有关说明正确的是（）学以致用 返回目录A A水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养B B粮谷类食物中含蛋白质较多粮谷类食物中含蛋白质较多C C肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量D D营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少少C C学以致用 返回目录17.17.（20162016柳州）中考第一天，妈妈为小丽准柳州）中考第一天，妈妈为小丽准备了一份午餐：米饭、韭菜、西红柿、紫菜，备了一份午餐：米饭、韭菜、西红柿、紫菜，要使这份午餐营养搭配更合适，你认为还需增要使这份午餐营养搭配更合适，你认为还需增加的是（）加的是（）A A牛肉、鸡蛋牛肉、鸡蛋 B B花生、黄瓜花生、黄瓜C C馒头、生菜馒头、生菜 D D面条、茄子面条、茄子A A
