1、 01 食品安全案例了解 02 什么是食品安全 03 食品安全隐患 05 如何注意食品安全 包装袋上的秘密 04 01 食品安全案例了解 02 什么是食品安全 食品无毒、无害符合应有营养要求 对人体健康不造成危害 不存在安全隐患 摄入了含有 有毒有害物质 的食品把有毒有 害物质当作 食品摄入 摄入后摄入后出现出现 的的急性急性或亚或亚 急性疾病急性疾病 对人体健康对人体健康 和生命造成和生命造成 严重严重损害损害 B B D D A 细菌性食物中毒，真菌中 毒 C 化学性食物中毒 有毒动植物食物中毒 在某一特定环境下能产生 有毒物质的食品 食物食物 中毒种类中毒种类 容易被细菌污染的食物：肉、
2、鱼、蛋、 乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、 剩余饭菜等。霉变食物中毒。 1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝 类及鱼类引起的组胺中毒等。 2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角 等中毒。 重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被 农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类 污染的海产贝类等。 发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加 热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、 鲜黄花菜等。 03 食品安全隐患 街边小吃大揭秘 烧烤肉串 危害度：危害度： 公众公众喜欢度：喜欢度： 关键词关键词：流浪猫流浪猫 死猪肉死猪肉 “ “红粉红粉” ” 亚亚 硝酸盐硝酸盐 罪状揭露：罪状揭露： 烧烤摊挂羊头卖狗肉 你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ 廉价
3、 这羊肉串是死猪肉 亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒 发红肉串可能被染有毒“红粉” 麻辣烫 危害度：危害度： 公众公众喜欢度：喜欢度： 关键词关键词：罂粟罂粟 地沟油地沟油 双氧水双氧水 福尔马林福尔马林 PPA PPA 止疼止疼 药药 罪状揭露：罪状揭露： “麻辣烫”验出“罂粟底” 地沟油做麻辣烫 双氧水发制 福尔马林保鲜 麻辣烫、火锅依然回收锅底 用病死鸡熬汤加工麻辣烫 防顾客腹泻掺PPA “麻辣烫加止疼药”决不是搞笑 臭豆腐 危害度：危害度： 公众喜欢度：公众喜欢度： 关键词：关键词：硫酸亚铁硫酸亚铁 明矾明矾 垃圾堆垃圾堆 罪状揭露：罪状揭露： 化工用硫酸亚铁染黑豆腐 臭豆腐作坊竟然藏在垃
4、圾堆后 化学毒剂“催生”臭豆腐 用明矾制作臭豆腐 哪些是你爱吃的零食 这些垃圾食品大多都属于“三高三低” （高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素， 低矿物质），长期食用会对人体的健康造成不 利影响。严重可导致癌症。 影响身体正常发育 常吃这些小食品，而导致孩子平时多 不按时正常用餐，打乱了正常的饮食规律。 从而影响身体的正常发育。 易引发多种疾病 经常食用一些小食品。尤其不符合卫生标准的 “三无”食品，其里面含有的多种化学添加剂，如染色 剂、防腐剂、甜味剂等，长期食用会导致胃热积滞、食 欲下降，甚至厌食、偏食。而长期偏食会导致儿童营养 素摄入不足，免疫力下降，因而影响身体正常发育，甚 至引发
5、白血病。 食品加工小作坊的生产环境普遍较差。多数小作坊在乡镇中或者城乡结 合部。由于环境限制，多数小作坊没有专门的生产场所，原料区、加工区和产品 区不分，生产与生活居所在一起混用，且无防虫、防尘、防鼠措施，卫生较差。 原料不把关，出厂不检验，易受各种污染。目前小作坊的生产条件差是引起二次 污染造成食品安全问题的重要隐患之一 恶劣的加工环境 塑化剂 瘦肉精 防腐剂 漂白剂 染色剂 甜味素 亚硝酸盐 吊白块 罂粟壳 甲 醛 硫化钠 乱用或超量使用食品添加剂 小作坊存在的主要问题有生产经营人员卫生知识缺乏，个人卫生较差；小作坊存在的主要问题有生产经营人员卫生知识缺乏，个人卫生较差； 生产场所卫生条件
6、差，加工场所狭小拥挤，功能用房不足；生产设备简陋，生产场所卫生条件差，加工场所狭小拥挤，功能用房不足；生产设备简陋， 手工操作为主，食品质量难以保证；食品无生产日期、保质期或填写不手工操作为主，食品质量难以保证；食品无生产日期、保质期或填写不 准确；乱用或超量使用食品添加剂；准确；乱用或超量使用食品添加剂； 增味剂 04 包装袋上的秘密 包装袋上的秘密 生产日期 保质期 条形码 QS标志 生产日期是指商品在生产线上完成所有工 序，经过检验并包装成为可在市场上销售 的成品时的日期和时间。 产品保质期是指产品的最佳食用期。 用以表示一定的商品信息的符号。有了它你在 超市或者商场购买的食物就可以通过
7、电脑很快 查到，而假冒伪劣的商品的条形码就不能在电 脑上查到。 QS标识是指食品安全生产许可证标识，表示该 食品可合格的，可以放心食用。 例：2019/01/30 例：24个月 产品名称 配料表 生产日期 保质日期 厂名，厂址 生产许可证 QS标识 包装干净整洁，图案字迹清晰。 产品标准号 包装袋上的秘密 食品安全标志认识： 05 如何注意食品安全 中国疾病预防控制中心营养与食品 安全所对中小学生的要求 1 2 3 4 最好的饮料是白开水最好的饮料是白开水 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于 糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不 利于身体健康。 养成良好的卫生习惯
8、养成良好的卫生习惯 如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠 道寄生虫的传播。 生吃的瓜果和蔬菜要洗净生吃的瓜果和蔬菜要洗净 避免农药中毒。 不买三无产品不买三无产品 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 三无食品一般是指：无生产日期、无 质量合格证（或生产许可证）以及无生 产厂名称。 三无食品 错配“鸳鸯”危害健康 牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。 海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。 白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。 咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。
