1、 Chapter 7 Disease control 新鲜水果在采后流通过程中损失的主要原因：生理的（果蔬自身生理衰败）、生理的（果蔬自身生理衰败）、病理的（病原微生物致腐病理的（病原微生物致腐和昆虫危害和昆虫危害）、）、物理的（机械损伤、环境的温湿度不适宜）、物理的（机械损伤、环境的温湿度不适宜）、三者之间共同作用引起的。三者之间共同作用引起的。最终呈现在人们眼前的直观损失几乎均为病理性的腐烂损失，其中真菌是水果产品采后最主要的致腐病原菌。p 采后病害(postharvest diseases)：果蔬产品采收后发果蔬产品采收后发病、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显病、传播、蔓延
2、的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显症状，在采收后发病或继续危害的病害。症状，在采收后发病或继续危害的病害。p果蔬采后病害按照发病原因，可分为果蔬采后病害按照发病原因，可分为:n 病理性病害(侵染性病害)：由病原微生物引起n 生理性病害(非侵染性病害)：由非生物因素如环境不适、营养失调等引起p 侵染性病害是指果蔬由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害，即通常所说的腐烂，它能互相传播，有侵染过程，是果品蔬菜和病原菌在一定条件下相互作用的结果。真菌性病害真菌性病害细菌性病害细菌性病害病毒性病害病毒性病害特点：传播性、危害大特点：传播性、危害大p引起新鲜园艺产品采后引起新鲜园艺产品采后腐烂的病
3、原菌主要有主要有真菌和和细菌两大类。两大类。p其中真菌是最主要和最流行的病原微生物，它侵染其中真菌是最主要和最流行的病原微生物，它侵染广，危害大，是造成水果在贮运期间损失的重要原广，危害大，是造成水果在贮运期间损失的重要原因。因。p水果贮运期间的传染性病害几乎全由贮运期间的传染性病害几乎全由真菌引起。引起。p叶用蔬菜和和花卉的腐烂，的腐烂，细菌则是主要的病原物。则是主要的病原物。p真菌的真菌的生长发育过程可分为可分为营养阶段(vegetative stage)和和繁殖阶段(propagative stage)，营养阶段为为菌丝体(mycelium)，繁殖阶段产生各种产生各种类型的类型的有性孢子
4、(sexual spore)和和无性孢子(asexual spore)。无性孢子一年可产生多次，一年可产生多次，是真菌病害的是真菌病害的主要传染源。主要特征：主要特征：营养体多为无隔菌丝营养体多为无隔菌丝体体，繁殖时多以分体产，繁殖时多以分体产果；果；无性繁殖形成孢子囊，产生有鞭毛的游动无性繁殖形成孢子囊，产生有鞭毛的游动孢子，有性繁殖形成卵孢子孢子，有性繁殖形成卵孢子 1、卵菌门卵菌门疫霉属(Phytophthora de Bary)霜疫霉属(Peronophythora)(1)疫霉属(Phytophthora de Bary)特征特征(characteristics)(characteri
5、stics)：土壤传染：土壤传染(Soil-borne)(Soil-borne)症状症状(symptom)(symptom)：产品病部开始出现水渍状，局部变色，然后扩展使整个瓜果腐烂，长出：产品病部开始出现水渍状，局部变色，然后扩展使整个瓜果腐烂，长出白霉状物。多采前侵染。白霉状物。多采前侵染。1、鞭毛菌亚门鞭毛菌亚门马铃薯晚疫病马铃薯晚疫病番木瓜疫霉蒂腐番木瓜疫霉蒂腐 疫霉属疫霉属(Phytophthora de Bary)采前侵染采前侵染梨疫腐梨疫腐特征(characteristics)：土壤传染，高温高湿易发病，低温可控制发病。症状(Symptoms)：果蒂开始出现不规则，无明显边缘的褐
6、色病斑，潮湿时长出白色霉层，病斑扩展迅速，全果变褐，果肉发酸成浆，溢出褐水。荔枝霜疫霉病荔枝霜疫霉病Litchi Peronophythora 采前侵染根霉属(Rhizopus)毛霉属(Mucor Mich.Ex.Fr.)主要特征：菌丝体发达、无隔多核，细胞壁由甲壳质(几丁质)组成；无性繁殖形成孢子囊和产生孢囊孢子；有性繁殖产生结合孢子 特征特征(Characteristics)(Characteristics)：病菌通过伤口或自然开孔入侵，低温可抑制病害发生。症状症状(symptom)(symptom)：开始表现为水渍状圆形小斑，逐渐变成褐色，病斑表面长出蓬松发达的灰白色菌丝体，有匍匐丝(s
7、tonlon)和假根(rhizoid)。病部组织软化，易破，有酸味。油桃油桃(nectarine)软腐病软腐病根霉属根霉属(Rhizopus)采收或采后侵染采收或采后侵染茄子软腐病茄子软腐病根霉属根霉属(Rhizopus)采收或采后侵染采收或采后侵染桃霉腐病桃霉腐病(Rhizopus rot in packed peaches)哈密瓜根霉腐病哈密瓜根霉腐病(Rhizopus rot of cantaloupe)草莓根霉腐病草莓根霉腐病根霉属根霉属(Rhizopus)采收或采后侵染采收或采后侵染毛霉属(Mucor Mich.Ex.Fr.)特征特征(characteristics)：病菌通过伤口入
8、侵，低温下也可发生。病菌通过伤口入侵，低温下也可发生。症状症状(symptoms)：病果表皮变成深褐色，焦干状，病斑下的果肉：病果表皮变成深褐色，焦干状，病斑下的果肉变成灰白或褐色，逐渐变软和水化，但没有臭味。变成灰白或褐色，逐渐变软和水化，但没有臭味。采收或采后侵染采收或采后侵染草莓毛霉病草莓毛霉病Mucor rot in strawberry核盘菌属(Sclerotinia Fuck.)链核盘菌属（Monilinia Honey）主要特征：菌丝体发达有分格和分枝，菌丝细胞通常为单核，也有多核的，无性繁殖主要产生分生孢子，有性繁殖产生子囊和子囊孢子 特征特征：潜伏期长，低温下仍可发生，并可通
9、过腐烂果实接触传染。：潜伏期长，低温下仍可发生，并可通过腐烂果实接触传染。症状症状：病部组织出现水渍状褐色病斑，上面长出棉絮状的白色菌丝，：病部组织出现水渍状褐色病斑，上面长出棉絮状的白色菌丝，并出现黑色的菌核，病部组织变软，并出现黑色的菌核，病部组织变软，汁液外流，无臭味。汁液外流，无臭味。黄瓜白霉病黄瓜白霉病核盘菌属核盘菌属(Sclerotinia Fuck.)采前侵染采前侵染辣椒白霉病辣椒白霉病Pepper white mold核盘菌属核盘菌属(Sclerotinia）采前侵染）采前侵染板栗黑腐病板栗黑腐病Black rot of chestnut柠檬核盘菌腐病柠檬核盘菌腐病核盘菌属核盘
10、菌属(Sclerotinia）采前侵染）采前侵染胡萝卜白腐病胡萝卜白腐病(White rot of carrot)White rot of carrot)芹菜红腐病芹菜红腐病(Pink rot of celery)核盘菌属核盘菌属(Sclerotinia）采前侵染采前侵染链核盘菌属(Monilinia Honey)特征特征（Characteristics）：低温下仍可传染，并可通过腐烂果低温下仍可传染，并可通过腐烂果实接触传染。实接触传染。(采前侵染）采前侵染）症状症状（Symptoms)：果实受害初期病部为浅褐色软腐状小斑果实受害初期病部为浅褐色软腐状小斑，数日内迅速扩大及全果，果肉松软，病
11、斑表面长出灰褐色绒，数日内迅速扩大及全果，果肉松软，病斑表面长出灰褐色绒状菌丝，上面产生褐色或灰白色孢子，呈同心圆的轮纹状排列状菌丝，上面产生褐色或灰白色孢子，呈同心圆的轮纹状排列。桃蒂腐病桃蒂腐病油桃褐腐病油桃褐腐病Nectarine brown rot链核盘菌属链核盘菌属(Monilinia Honey)采前侵染采前侵染 infection before harvest采前油桃褐腐病采前油桃褐腐病桃褐腐病桃褐腐病指甲伤口处的油桃褐腐病指甲伤口处的油桃褐腐病（1）交链孢菌属（Alternaria Nees ex Walls.)（2）葡萄孢霉属 (Botrytis Pers.ex Fr)（3）
12、刺盘孢菌属(Colletotrichum Cords)盘圆孢菌属(Gloesoporium Desm et Mont)（4）镰刀菌属（Fusarium Link Fr.)（5）地霉属(Geotrichum Link ex Sau.（6）青霉属(Penicillium Link ex Fr.)主要特征：菌丝体发达，分枝分格；无性繁殖产生各种类型的分生孢子；有性阶段尚未发现 特征：通过伤口或自然开孔入侵，潜伏期长。症状：黑腐病、黑心病等、瓜果上病部呈褐色圆斑，稍凹陷，外有淡褐色晕环，逐渐扩大变黑，病斑上有黑褐色霉状物，果肉变黑，坏死，海绵状。茄子黑腐病茄子黑腐病花椰菜黑点病花椰菜黑点病采前侵染采前
13、侵染苹果腐烂苹果腐烂(伴有日灼伴有日灼)交链孢菌属交链孢菌属（Alternaria Nees ex Walls.)采前侵染采前侵染受冷苹果的蒂腐受冷苹果的蒂腐李子链格孢腐李子链格孢腐(Alternaria rot of plum)努比亚李子链格孢腐努比亚李子链格孢腐交链孢菌属交链孢菌属（Alternaria Nees ex Walls.)采前侵染采前侵染猕猴桃萼片上生长的链格孢猕猴桃萼片上生长的链格孢晒伤猕猴桃的链格孢腐晒伤猕猴桃的链格孢腐交链孢菌属交链孢菌属（Alternaria Nees ex Walls.)采前侵染采前侵染柑橘链格孢腐柑橘链格孢腐柚子蒂腐柚子蒂腐冷处理后的番木瓜链格孢冷处
14、理后的番木瓜链格孢腐腐交链孢菌属交链孢菌属（Alternaria Nees ex Walls.)采前侵染采前侵染特征（Characteristics)：病菌在田间时入侵，潜伏期长，且病菌极耐低温，造成园艺产品腐烂损失严重。症状(symptoms)：灰霉病，侵染组织呈浅褐色，病斑软化，迅速扩展，上面产生灰褐色的孢子，有时有黑色的菌核出现。梨灰霉病梨灰霉病采前侵染采前侵染草莓灰霉病草莓灰霉病gray mold in strawberry猕猴桃蒂腐病猕猴桃蒂腐病葡萄孢霉属葡萄孢霉属(Botrytis Pers.ex Fr)采前侵染采前侵染猕猴桃果实腐烂（被葡萄孢霉属侵染猕猴桃果实腐烂（被葡萄孢霉属侵
15、染草莓灰霉腐烂不同的表现症状草莓灰霉腐烂不同的表现症状贮藏在贮藏在00的葡萄灰霉病的葡萄灰霉病葡萄孢霉属葡萄孢霉属(Botrytis Pers.ex Fr)采前侵染采前侵染柑橘灰霉病柑橘灰霉病胡萝卜灰霉病胡萝卜灰霉病西瓜灰霉蒂腐西瓜灰霉蒂腐洋葱颈腐病洋葱颈腐病(Neck rot of Neck rot of oionoion)葡萄孢霉属葡萄孢霉属(Botrytis Pers.ex Fr)采前侵染采前侵染胡萝卜灰霉病胡萝卜灰霉病特征：特征：病菌在田间入侵，主要危害成熟果实，贮运期间发病严病菌在田间入侵，主要危害成熟果实，贮运期间发病严重。重。症状：症状：炭疽病（炭疽病（anthracnose），
16、发病初期果实表面出现浅发病初期果实表面出现浅褐色圆形小斑，迅速扩大，呈深褐色，稍凹陷皱褶，病斑呈褐色圆形小斑，迅速扩大，呈深褐色，稍凹陷皱褶，病斑呈同心轮纹状排列，湿度大时，溢出粉红色黏液。同心轮纹状排列，湿度大时，溢出粉红色黏液。炭疽病炭疽病采前侵染采前侵染油梨油梨柠檬柠檬香蕉炭疽病香蕉炭疽病刺盘孢菌属刺盘孢菌属(Colletotrichum Cords)和盘圆孢菌属和盘圆孢菌属(Gloesoporium Desm et Mont)采前侵染采前侵染芒果炭疽蒂腐病芒果炭疽蒂腐病 番木瓜炭疽病番木瓜炭疽病 特征特征：主要侵染蔬菜和观赏植物，是引起土豆干腐病，洋葱和大蒜蒂腐，生姜和甜瓜白霉病的病原
17、菌。病菌可在不同时期入侵，但发病主要在贮藏期间。低温可控制病菌生长。症状症状：受害组织开始为浅褐色斑块，上面出现白色的霉菌丝，逐渐变成深褐色的菌丛，病部组织呈海绵软木质状。有粉红色菌丝体和粉红色腐烂组织。香蕉镰刀菌蒂腐病香蕉镰刀菌蒂腐病镰刀菌属（镰刀菌属（Fusarium Link Fr.)洋葱镰刀菌基腐病洋葱镰刀菌基腐病洋葱鳞茎腐烂洋葱鳞茎腐烂特征（Characteristics)：病菌从伤口或裂口入侵，高温高湿下易发病，低温可抑制病菌生长。症状(Symptoms)：“酸腐”，开始为水浸状褐斑，组织软化，逐渐扩大至全果，果皮破裂，病斑表面有一层奶油色黏性菌层，上有灰白色孢子，果肉腐烂酸臭，溢
18、出酸味水状物，产生白霉。脐橙酸腐病脐橙酸腐病(Sour rot of navel orange)甜瓜酸腐病甜瓜酸腐病(Sour rot of melon)Sour rot of melon)地霉属地霉属Geotrichum Link ex Sau.采收或采后侵染采收或采后侵染甜瓜酸腐病的发展甜瓜酸腐病的发展 特征（Characteristics)：通过伤口或自然开孔入侵，并可通过病果传染。症状(Symptoms)：侵染初期果品组织呈水浸状，迅速发展，病部先有白色菌丝，上面长出青、绿色孢子，绿霉病菌的孢子层与菌丝体的边缘有较宽的白色菌丝带，边缘不规则，而青霉病菌的孢子层与菌丝体的边缘则只有2mm
19、宽，边缘较清晰。柑橘的青腐和绿腐柑橘的青腐和绿腐梨青霉病梨青霉病青霉属青霉属（Penicillium）采收或采后侵染采收或采后侵染苹果青霉蒂腐病苹果青霉蒂腐病贮藏在贮藏在00的油桃青霉病的油桃青霉病Beurre dAnjou 梨青霉蒂腐病梨青霉蒂腐病(Stem-end blue mold rot ot Beurre dAnjou pear青霉属青霉属（Penicillium）采收或采后侵染）采收或采后侵染猕猴桃青霉蒂腐病猕猴桃青霉蒂腐病青霉属青霉属（Penicillium）采收或采后侵染采收或采后侵染贮藏在贮藏在00的葡萄青霉病的葡萄青霉病 细菌是原核生物，单细胞，不含叶绿素，属于异养 细菌不
20、能直接入侵完整的植物表皮，一般是通过自然开口和伤口侵入 植物细菌病害的症状可分为组织坏死，萎蔫和畸形 分类：(1)欧氏杆菌属（2）假单胞杆菌属 症状：感病组织开始为水浸状斑点，在条件适宜时迅速扩大，在条件适宜时迅速扩大，引起组织全部软化腐烂，并产生不愉快的气味 种类：v 大白菜软腐病杆菌大白菜软腐病杆菌 蔬菜和果菜的软腐病(大白菜软腐)黑胫病杆菌黑胫病杆菌 马铃薯的黑胫病和番茄的茎断腐 引起黄瓜、芹菜、莴苣、番茄和甘蓝软腐不愉快的气味较弱胡萝卜细菌软腐病胡萝卜细菌软腐病芹菜叶细菌软腐病芹菜叶细菌软腐病生菜细菌软腐病生菜细菌软腐病洋葱细菌软腐病洋葱细菌软腐病马铃薯细菌软腐病马铃薯细菌软腐病p果树
21、主要病毒病：苹果花叶病、苹果锈果病，柑橘衰退病，柑橘列皮病，香蕉花叶心腐病，番木瓜环斑病毒病等p蔬菜中以茄科、豆科、十字花科等感染病毒较重主要对果蔬采前影响，影响果蔬植株！主要对果蔬采前影响，影响果蔬植株！p侵染性病害的防治是在充分掌握 病害发生发展规律的基础上，抓住关键时期，以预防为主、综合防治，多种措施合理配合，已达到防病治病的目的p主要的防治措施有：农业防治、商业防治、化学防治、物理防治、生物防治等 农业防治：在果蔬生产中，采用农业措施，创造有利于果蔬生长发育的环境，增强产品本身的抗病能力，同时创造不利于病原菌活动、繁殖和侵染的环境条件，减轻病害的发生程度的防治方法。v 最基本、最经济的
22、病害防治方法v 常用措施：培育无病苗木、田园卫生、科学施肥、合理修剪、果实套袋与病虫害防治相结合、及时排灌。商业防治：适期、无伤采收，严格选果入库，文明装卸，贮运场所的卫生和消毒，贮藏场所的温度、湿度、气体成分的管理等称为商业防治p 化学防治：使用杀菌剂杀死或抑制病原菌，对未发病产品进行保护或对已发病产品进行治疗；或利用植物生长调节剂和其他化学物质，提高果蔬抗病能力，防止或减轻病害造成损失的方法。低温贮运果蔬不能完全抑制某些病菌的生存和发展；尤其脱脱离低温后，被抑制病菌以更快速度发展。v 化学防治要在掌握病害侵入的关键时期v 需准确鉴定引发病害的病原菌，指导科学用药v 需注意病原菌抗药性的问题
23、v 利用天然防腐保鲜剂已成为热点 苯并咪唑及其衍生物具有内吸性v 苯来特、托布津、多菌灵、噻苯唑等v 对青霉菌、拟茎点霉、链核盘菌等 新型杀菌剂v 抑菌唑柑橘产区，可浸洗或喷雾处理v 抑菌脲(商品名为扑海因)抑制根霉、链格孢、灰霉葡萄孢和链核盘菌v 乙膦铝良好的内吸药剂，对人畜基本无毒，疫霉引起的柑橘褐腐病p 脂肪胺：脂肪胺：仲丁胺熏蒸、浸淋，或加入蜡制剂中使用，青霉仲丁胺熏蒸、浸淋，或加入蜡制剂中使用，青霉菌有强烈的抑制作用菌有强烈的抑制作用p 硫化物：硫化物：SO2 熏蒸贮藏库熏蒸贮藏库，只有葡萄、荔枝和龙眼等少，只有葡萄、荔枝和龙眼等少数几种水果、蔬菜数几种水果、蔬菜 (1)控制温度v
24、利用适宜的低温的抑制病害v 采后热处理控制病害 (2)控制湿度v 入贮的果蔬不宜在雨天或雨后采收v 若药剂浸果，须晾干后方可入库 (3)控制气体成分v 高浓度CO2短时间处理v 采用低浓度O2,高浓度CO2的贮藏环境 (4)辐射防腐：利用60CO等放射性同位素产生的射线照射 (5)紫外线防腐：低剂量的短波紫外线诱导植物产生抗性p生物防治：是在农业生态系统中调节寄主植物的生物环境，使其有利于寄主而不利于病原物，或者使其对寄主与病原物的相互作用发生利于病原物，从而达到防治病原物的目的。该方法作为综合治理的一个环节，是最有前途的一种方法。v 不污染环境v 无农药残留v 生产使用相对安全v 病原菌不产
25、生抗性 细菌拮抗菌：利用其与病原物在营养及空间产生竞争v 芽孢杆菌、假单胞杆菌、土壤放射杆菌等v 枯草芽孢杆菌的水悬液在采后贮运前处理桃李等水果 真菌拮抗菌：产生抗菌素作用病原菌或诱导寄主抗病性代谢物质v 木霉菌：草莓、葡萄的灰霉病v 康宁木霉：甜瓜采后主要病原菌；部分木霉试剂已产业化 局限v 拮抗菌相对浓度越高越好，越早使用越好。v 拮抗菌最适生长温度与果蔬贮藏最适宜温度可能不同v 拮抗菌防病效果与水果矿质元素含量、采收成熟度、消毒有关，不如化学防腐剂效果明显。理想的拮抗菌应理想的拮抗菌应具有特点具有特点：以较低的浓度在果蔬表面上生长和繁殖的能力以较低的浓度在果蔬表面上生长和繁殖的能力能与其
26、他采后处理措施和化学药物相容，能与其他采后处理措施和化学药物相容，甚至在甚至在 低温低温和气调环境下也有效和气调环境下也有效能利用低成本培养基进行大规模生产能利用低成本培养基进行大规模生产遗传性稳定遗传性稳定具广谱抗菌性，不产生对人有害的代谢产物具广谱抗菌性，不产生对人有害的代谢产物抗杀虫剂、对寄主不致病等特点抗杀虫剂、对寄主不致病等特点 利用低致病力病原菌诱发果蔬先天的抗性：v 组织结构抗病性：角质层和细胞壁的厚薄v 生物化学抗病性：单宁以及一些挥发性抑菌物质，通过一些物理、化学、生物因子诱导果蔬产生抗性v 低剂量紫外光照射诱导甘薯和洋葱对采后腐烂的抗性v 热水处理诱导果实产生抗性v 丛壳霉
27、产生的蛋白酶诱导苹果产生苯甲酸杀死病原菌 利用基因工程方法导入转基因p生理性病害生理性病害：果蔬在采前或采后，由于不适宜的：果蔬在采前或采后，由于不适宜的地理条件或理化因素造成的生理障碍。地理条件或理化因素造成的生理障碍。p特点特点 非生物因素诱发的病害 无侵染蔓延迹象 没有病症，只有症状 症状因病害种类而异，大多数是在果蔬表面或内部出现凹陷、褐变、异味、不能正常成熟等p致病因素致病因素（一）采前因素 1、营养失调营养失调 2、栽培管理措施不当栽培管理措施不当 3、采收成熟度不当采收成熟度不当 4、气候异常气候异常（二）采后因素 贮运温度贮运温度失调失调 湿度失调湿度失调 气体伤害气体伤害 （
28、三）其他失调p 1、营养失调：是指营养物质的含量在总体上或果实的某一部分偏高或偏低，以及元素之间的比例失调，平衡关系遭到破坏。p 低钙水平引起的失调 p 氮营养素失调p 硼营养失调p 钾营养失调p 有毒化学物质引起的生理失调p钙营养失调 钙营养失调对果蔬品质影响最大。钙营养失调对果蔬品质影响最大。存在于细胞壁，与果胶酸结合形成果胶酸钙存在于细胞壁，与果胶酸结合形成果胶酸钙-增加果蔬的硬度增加果蔬的硬度 钙与草酸、琥珀酸结合钙与草酸、琥珀酸结合解除酸害解除酸害 钙与多种金属阳离子对抗钙与多种金属阳离子对抗-减少其对细胞的伤害减少其对细胞的伤害增加果蔬的抗逆性；增加果蔬的抗逆性；提高果蔬对提高果蔬
29、对CO2的耐受性；同时亦可增强细胞膜的耐受性的耐受性；同时亦可增强细胞膜的耐受性 与细胞内原生质活性有关与细胞内原生质活性有关影响果蔬呼吸强度影响果蔬呼吸强度 作为某些酶的活化剂和抑制剂作为某些酶的活化剂和抑制剂 苹果：苹果苹果水心病、苦痘病鸭梨：黑心病芹菜：褐心病青椒：蒂腐病莴苣：黑心病控制方法1)1)选择抗性品种选择抗性品种 2)2)田间或采后喷施钙田间或采后喷施钙(如田间喷施氯化钙，采后喷施或真如田间喷施氯化钙，采后喷施或真空渗入氯化钙可大大降低苹果苦痘病的发生率。空渗入氯化钙可大大降低苹果苦痘病的发生率。)3)3)在适宜的成熟度采收在适宜的成熟度采收4)4)气调贮藏气调贮藏：适当提高二
30、氧化碳的浓度可以降低苦痘病适当提高二氧化碳的浓度可以降低苦痘病等缺钙症状的发生等缺钙症状的发生p氮营养失调氮过量：果蔬成熟推迟、着色差、氮过量：果蔬成熟推迟、着色差、甜度下降甜度下降 苹果虎皮病苹果虎皮病梨：黑斑病梨：黑斑病p 硼元素营养失调含量低，但生理功能显著含量低，但生理功能显著：对细胞壁形成、核糖核酸的形对细胞壁形成、核糖核酸的形成、糖的运输有重要作用成、糖的运输有重要作用 缺硼：缺硼：果小、畸形、果小、畸形、黑心、木质化黑心、木质化；果实、块茎出现褐；果实、块茎出现褐色坏死点、龟裂、维管束变色；茎端枯死、茎梗开裂叶片色坏死点、龟裂、维管束变色；茎端枯死、茎梗开裂叶片增厚、变脆、皱缩、
31、出现坏死点；增厚、变脆、皱缩、出现坏死点；硼过量：早熟、不耐贮藏、采前落果重、硼过量：早熟、不耐贮藏、采前落果重、由绿转黄快、苹果水心病加重、坏死增多花椰菜：褐变病花椰菜：褐变病芹菜：裂茎病芹菜：裂茎病苹果：缩果病苹果：缩果病柑橘：硬化病柑橘：硬化病缺硼缺硼田间喷施硼砂田间喷施硼砂p钾元素营养失调钾使果实肥大，施用合理，可促进花青素的钾使果实肥大，施用合理，可促进花青素的形成，增强果实组织的致密性，增大细胞的形成，增强果实组织的致密性，增大细胞的持水力，部分抵消高氮的影响持水力，部分抵消高氮的影响钾过量：影响钙的吸收钾过量：影响钙的吸收 p 2、管理措施不当采收前大量灌水或遇阴雨天气：采收前大
32、量灌水或遇阴雨天气：组织含水量过大组织含水量过大；含钙较含钙较低，加重苦痘病、果肉褐变低，加重苦痘病、果肉褐变土壤长期缺水土壤长期缺水：果实发育不良；个体小，着色不佳，苹果果实发育不良；个体小，着色不佳，苹果易发生虎皮病；钙缺乏病；直根类蔬菜易发生糠心易发生虎皮病；钙缺乏病；直根类蔬菜易发生糠心采收成熟度：采收成熟度：过早过早：苹果：虎皮病，果皮易萎焉发皱苹果：虎皮病，果皮易萎焉发皱；大大白菜、甘蓝：叶球松软，易失水萎焉甚至干缩白菜、甘蓝：叶球松软，易失水萎焉甚至干缩；过晚：过晚：苹果：苹果：水心病、果肉粉绵病；芹菜：叶心组织变软并呈海绵状干枯、水心病、果肉粉绵病；芹菜：叶心组织变软并呈海绵状
33、干枯、中空；大白菜，甘蓝：贮藏中发芽早，叶球易干裂中空；大白菜，甘蓝：贮藏中发芽早，叶球易干裂 气候异常气候异常：a:温度温度;b 光照光照;c降雨降雨 p贮运温度storage temperature过高过高过早衰老：糠心、内部褐变、粉棉化过早衰老：糠心、内部褐变、粉棉化影响正常催熟：香蕉，番茄影响正常催熟：香蕉，番茄过低过低A:冷害（冷害（Chilling injury)B:冻害（冻害（Freezing injury)p 冷害:指低于细胞组织冰点的温度条件下，果蔬产品对低温不适产生的生理代谢失调。p 冷害不同于冻害，是由0以上的不适低温而非冻结温度造成的生理障碍。冷害在贮藏过程中更容易发生
34、，而且经常发生。如果技术管理不当，冷害带来的损失就会在某种程度上大于冻害。p腐烂直接原因不是冷害，而是冷害削弱了细胞组织对病原物的抵抗力，以及阻碍了组织愈伤作用。p变色 呈棕色、褐或黑色斑块，表皮和内部均可发生。p表面凹陷是冷害产品普遍的早期症状，不适低温使细胞受伤死亡，进而低湿条件又使细胞脱水导致组织塌陷。冷害的主要症状：冷害的主要症状：p一般原产于热带、亚热带地区的水果、蔬一般原产于热带、亚热带地区的水果、蔬菜及地下根茎类蔬菜对低温比较敏感，为菜及地下根茎类蔬菜对低温比较敏感，为什么什么P207p如香蕉、芒果、青椒、绿熟西红柿、黄瓜、如香蕉、芒果、青椒、绿熟西红柿、黄瓜、茄子、西瓜、冬瓜、
35、豆角、姜、甘薯等，茄子、西瓜、冬瓜、豆角、姜、甘薯等，贮藏适温一般都在贮藏适温一般都在7甚至更高，而叶菜类甚至更高，而叶菜类则对则对0以上的低温不敏感。以上的低温不敏感。p概念：冻害是指环境温度低于细胞液冰点温度而使植物细胞组织内结冰的现象，遭受冻害的果蔬解冻后常表现为褐变、流汁、腐烂变质。p大多数果蔬冻结首先是胞间冻结，胞间小大多数果蔬冻结首先是胞间冻结，胞间小晶核不断长大，使细胞内水分不断从细胞晶核不断长大，使细胞内水分不断从细胞中迁移出来，在胞间隙中结晶，最终使细中迁移出来，在胞间隙中结晶，最终使细胞内结冰，称胞内冻结，胞内冻结对细胞胞内结冰，称胞内冻结，胞内冻结对细胞质和细胞器的破坏性
36、强，几乎是毁灭性的。质和细胞器的破坏性强，几乎是毁灭性的。p湿度(humidity)过低过低苹果、梨：失水过多，皱缩苹果、梨：失水过多，皱缩鄂梨：外观差，软化不齐，有异味鄂梨：外观差，软化不齐，有异味荔枝：褐变荔枝：褐变甜橙：果皮失水皱缩，易产生干疤病甜橙：果皮失水皱缩，易产生干疤病过高过高宽皮桔类：枯水病宽皮桔类：枯水病p气体伤害(atmosphere injury)高二氧化碳伤害：果蔬面或内部组织或两者都发生果蔬面或内部组织或两者都发生褐变褐变、凹陷凹陷或组织脱或组织脱水萎蔫甚至形成空腔，并有很重的酒精味；水萎蔫甚至形成空腔，并有很重的酒精味；二氧化碳伤害与处理温二氧化碳伤害与处理温度及贮
37、藏天数密切相关度及贮藏天数密切相关低氧伤害：果蔬表皮果蔬表皮组织局部塌陷组织局部塌陷、褐变褐变、软化软化，不能正常不能正常成熟成熟，产生，产生酒精和异味酒精和异味乙烯伤害乙烯伤害：果皮变褐、失去光泽，外部出现斑块甚至软化。果皮变褐、失去光泽，外部出现斑块甚至软化。SO2伤害：出现漂白、或变褐，形成水渍斑点，形成坏死斑伤害：出现漂白、或变褐，形成水渍斑点，形成坏死斑其它气体伤害其它气体伤害：NH3：变色和产生坏死班：变色和产生坏死班对对 症症 施施 治治p果品蔬菜生产和贮运过程中发生的虫害是果品蔬菜生产和贮运过程中发生的虫害是引起果蔬商品质量下降和腐烂的重要原因引起果蔬商品质量下降和腐烂的重要原
38、因p被害果蔬轻则表面不洁，出此案孔眼、疤被害果蔬轻则表面不洁，出此案孔眼、疤痕。重则将果肉内部蛀食，使商品失去食痕。重则将果肉内部蛀食，使商品失去食用价值和商品价值，用价值和商品价值，p一些害虫还能传播病害，造成更大损失。一些害虫还能传播病害，造成更大损失。果蔬害虫主要是在生长期侵入或潜入，而在贮运期间继续危果蔬害虫主要是在生长期侵入或潜入，而在贮运期间继续危害，其防治是将长期的综合防治与采后处理相结合。害，其防治是将长期的综合防治与采后处理相结合。苹果和梨害虫苹果和梨害虫p危害比较严重的由：食心虫，象鼻虫、卷危害比较严重的由：食心虫，象鼻虫、卷叶蛾类和介壳虫类叶蛾类和介壳虫类p其中：桃小食心
39、虫、梨小食心虫、桃蛀螟、其中：桃小食心虫、梨小食心虫、桃蛀螟、粟实象甲采后危害严重，粟实象甲采后危害严重，应加强杀虫处理，并及时清除贮运场所幼虫和虫果。应加强杀虫处理，并及时清除贮运场所幼虫和虫果。柑橘类害虫柑橘类害虫p危害比较严重的由：柑橘锈壁虱、吸果夜危害比较严重的由：柑橘锈壁虱、吸果夜蛾、等。其中：柑橘大食蝇是柑橘果实类蛾、等。其中：柑橘大食蝇是柑橘果实类的检疫害虫。的检疫害虫。蔬菜类主要害虫蔬菜类主要害虫p菜粉蝶：十字花科蔬菜的重要害虫，甘蓝菜粉蝶：十字花科蔬菜的重要害虫，甘蓝类蔬菜受害最重类蔬菜受害最重p豇豆荚螟豇豆荚螟p小菜蛾小菜蛾p甜菜夜蛾甜菜夜蛾p菜蛾菜蛾p果蔬害虫主要在生长期
40、侵入危害，部分可果蔬害虫主要在生长期侵入危害，部分可在采后继续危害，在采后继续危害，p预防为主、综合防治预防为主、综合防治p以采前防治为主，结合采后杀虫处理，利以采前防治为主，结合采后杀虫处理，利用各种安全、经济、有效的措施，降低果用各种安全、经济、有效的措施，降低果蔬的受害程度，提高商品质量，蔬的受害程度，提高商品质量，p植物检疫植物检疫p农业防治农业防治p生物防治生物防治p物理机械防治物理机械防治p化学防治化学防治果蔬采收后，多采用挥发性杀虫剂熏蒸处理，可防止板栗象鼻虫果蔬采收后，多采用挥发性杀虫剂熏蒸处理，可防止板栗象鼻虫等贮藏期间继续在国内蛀食危害，生产上常在贮运前等贮藏期间继续在国内蛀食危害，生产上常在贮运前:A:40-60g/m3溴甲烷熏蒸，时间溴甲烷熏蒸，时间3.5-10h。B:40-50g/m3二硫化碳熏蒸，时间二硫化碳熏蒸，时间24-48h
