1、四季養生藥膳主講者:台南市立醫院中醫部王淑秋醫師日期:97/12/03前言l 中國人一四季都要補，藥膳也要配合時節氣，如：春天補肝、夏天補心、秋天補肺、冬天補腎。l 四季藥膳配制的原則春生、夏長、秋收、冬藏。l 吃補的意義：通過服食具有補益作用的食物或藥物，以達強壯身體、預防疾病、治療病痛、延長壽命的一種方法。那些人需要補那些人需要補l 身體虛弱、容易感冒之人l 容易疲倦 氣虛 l 容易怕冷、手冷 陽虛 l 容易頭暈、手麻 血虛 l 容易有虛火 陰虛 l 病後、產後復原什麼人不可以進補什麼人不可以進補l 體質不虛，而屬於實證實證的人實證體質的特質：l易便秘，小便色黃。l易口乾舌燥，甚至口臭。l
2、身體壯實，肌肉結實。l活動量大，氣粗力足。l 感冒感冒的時候l 高血壓高血壓患者l 有發炎發炎的時候亂補一通會有什麼後遺症亂補一通會有什麼後遺症l 補氣血和溫藥容易上火容易上火：頭痛、失眠、牙齦浮腫、口乾舌燥、喉嚨緊縮等l 補血藥對有熱證體質者易造成出血出血l 滋陰藥物容易造成胃口變差、腹脹、大便溏泄胃口變差、腹脹、大便溏泄l 會影響病情影響病情l 注意造成痛風、高血脂、血糖升高、高血壓痛風、高血脂、血糖升高、高血壓等問題進補的注意事項l 同時服用西藥者，最好間隔30分鐘至一小時。l 吃補不宜喝茶。l 吃補、最宜溫服，冬季可熱些，夏季可涼些。春季飲食養生保健談l 春季：人體生理機能、新陳代謝最
3、活躍的時期，但天氣乍暖來寒，並不穩定。l 食物：雞肉、雞蛋、豬瘦肉、大棗等。l 藥物：西洋參，龍眼肉，黨參等。l 注意事項：春天藥膳宜平和，不能一味使用溫熱補品。春季藥膳山藥炒蝦仁、四神湯 山藥炒蝦仁 塑身豐胸l 功效：改善腸胃道機能、促進促進乳汁分、提昇免疫力的效果。蝦仁加上山藥及枸杞等食材藥材，可達到豐胸的功用，是怕身材走樣的媽媽們及發育中的小女生最好的營養補充品，既好吃又不易發胖，又可使胸部發育得更好。山藥炒蝦仁 塑身豐胸l 生藥：枸杞10公克、紅棗10公克。l 材：草蝦仁 45公克、新鮮山藥50公克、青椒20公克、紅（黃）甜椒30公克、黑木耳10公克、薑1片l 調味：米酒 1湯匙、鹽適
4、量、麻油2茶匙山藥炒蝦仁 塑身豐胸作法l 1、將枸杞、紅棗洗淨瀝乾水分，紅棗劃刀備用。l 2、蝦仁洗淨擦乾，加鹽酒醃 10分鐘備用l 3、山藥、青紅黃甜椒、黑木耳分別洗淨片，薑絲備用。l 4、熱油鍋放入薑絲炒香，再炒蝦仁、山藥、青紅甜椒、黑木耳等材，起鍋前則加入枸杞、紅棗等炒即可。l 調理小妙方：山藥不要炒太久，如此可保存其中的植物性苛爾蒙和營養成份。營養分析：1人份 藥材分析 l 山藥性平味甘，有補益脾胃、滋補肺腎，補養氣陰之效，主治遺精、健忘、尿多乏力、食慾不振、便稀溏薄、帶下、小便頻數。具有一百多種營養成分，降血糖，健強脾胃功能，增強免疫力，延緩化，又被稱為中藥威而剛。王醫師小叮嚀：平常
5、多吃山藥可以增強免疫力，感冒時亦可藉由山藥來補充養分，加速改善感冒症狀。l 枸杞性平味甘，有抗衰、養肝明目、降血糖作用，為一平補藥物，主治腰膝痠、頭暈目眩、視減退、性功能減退等症。藥材分析l 紅棗性溫味甘，有補脾和胃、益氣生津、調和諸藥性味主治食少便溏、貧血、人體質虛弱等。l 蝦甘溫微毒，通督壯陽，吐風痰，下乳汁，補胃氣，痘瘡，消鱉瘕，敷毒多食發風動疾，生食尤甚，病人忌之。蝦為發物，過敏性疾患不宜。藥材分析l 木耳 黑木耳性甘味平，有滋陰益胃、補血鎮靜、益氣強身之效。白木耳性平味甘，所含營養相當豐富，有滋補強壯、潤肺生津、補腦強心之效。黑、白木耳所含成成分相同，只微量差別，世人以白木耳珍貴，乃
6、因產量較少之故，本草書上並沒有貴賤之分。l 薑 辛熱，散風寒，溫中，熱痰濕，止嘔定痛，消脹蟲，治陰冷諸疴，鳥獸介穢之毒。薑較生薑辛辣之性較重，其能溫胃，激食道及胃粘膜，使其充血，凡胃寒之證，如吐水、吞酸、泛嘔、呃逆現象，最宜服薑。四神湯增強免疫系統l 功效健全脾胃吸收功能，強化體力，改善免疫系統。澱粉含量高，適合腸道較弱者，如人、孩童、產婦或術後調養。四神湯l 材：蓮子1、芡實5錢、薏仁2錢、茯苓5錢、豬腸1斤l 調味：米酒一杯、塩少許、水約10杯。l 作法：1、先將豬腸洗去油脂，用一根筷子將腸子反覆翻面，以一大匙塩，及2大匙面粉洗去表面粘液，再用清水乾淨，如此反覆數次，洗淨後再放入鍋中用水煮
7、15分鐘，取出洗淨，剪成一段段使用。四神湯l 作法：2、將四神材同豬腸放入電鍋中，加入水及米酒（喜歡酒味者起鍋後再放酒）燉煮約1小時，起鍋前再加入少許塩即可。3、豬腸除用面粉去油脂外，尚可用可。l 調理小妙方：也可用豬肚或牛肉等來烹煮加入當歸、枸杞來達到補氣養血健脾的功效。中藥材分析 l 蓮子蓮子去心，稱蓮肉，性平味甘澀，功能補脾止瀉，固腎澀精，養心安神，主治失眠、心悸。l 山藥山藥炒蝦仁。l 芡實性平味甘，有補脾去濕、益胃固精之效，主治久瀉久痢、滑精遺尿、白帶、陰虛證之人。鮮者鹽水帶殼煮而剝食亦。乾者，可為粉做糕，煮粥代。具滋養補益、收斂、鎮靜作用。中藥材分析l 薏苡仁性微寒、味甘淡，力能健
8、脾補肝、利濕、消水腫、緩和拘攣、鎮痛解熱，主治泄瀉、筋脈痙攣、屈伸不利、水腫、淋濁白帶、腎炎、腫瘤等，可滋潤皮膚，促進代謝、也可利尿止瀉。薏苡仁，所含蛋白質及肪脂超過任何穀物之含量，醣量含量則稍少於其他穀物，亦含有少量之維他命1，但富含粘滑膠質，為減肥品。現代藥理學研究苡米可阻止癌細胞生長傷害，苡米煮粥食用可作抗癌輔助食療法。舊傳苡米能苡米能墮胎，孕婦不可用，故本草備要及胎前藥禁歌，均為孕婦禁歌。中藥材分析l 茯苓性平味甘淡，有健脾利濕安神效果，主治小便不利、水腫、心悸失眠、腸胃虛弱者。茯苓的利尿作用對以及人性浮腫、肥胖症癌的預防和治療有很大的幫助。l 豬腸甘寒潤腸，止小便數，去下焦風熱，療痢
9、痔，便血脫肛，治淨煨糜食。食品之中有分大腸和小腸，大腸含脂多，小腸含脂少。豬的各部位功用 豬的各部位功用中醫的臟器療法l 以動物的內臟調治疾病的方法就是中醫的臟器療法。l 臟器療法的治療原理，主要是基於同氣相求與以臟補臟的學說。l 動物臟器氣味醇厚，為血肉有情之品，較草本藥物更易被人體吸收。因而能迅速起效，尤其在調養、補益方面效果明顯，此即同氣相求之理。l 動物臟器與人體相應內臟在形態結構與生理功能等方面具有諸多相似性，因此對人體相應的器官組織具有藥理作用，此即以臟補臟學說。中醫的臟器療法l 同氣相求學說的研究：如從豬胃中提取的胃素可以治療萎縮性胃炎從豬十二指腸中提取的腸促胰島素可促進胰島分而
10、助消化從豬肝中提取的豬肝核糖核酸可治療慢性活動性肝炎及慢性遷延性肝炎l 以臟補臟學說的研究：如有報導用豬腦製成注射液對兒童大腦發育不全及成人神經衰弱症有一定療效。注意飲食，健康一夏l 夏季：一內陽氣最盛的季節，氣候炎熱而生機旺盛，對人類來說，人體新陳代謝旺盛，氣血運行也相應的旺盛起來，陽氣旺盛，天氣炎熱，勢必出汗解暑，暑邪極易傷津耗氣。l 食物：雞肉，甲魚，西瓜，冬瓜，草莓，綠豆。l 藥物：菊花，西洋參，扁豆，松子等。l 注意事項：忌過於溫熱，損傷津液；過於寒涼滋膩，使暑熱內伏，不能發汗。夏季藥膳紅豆薏仁湯、筍排骨湯 紅豆薏仁湯l 功效：改善脾胃功能，使臉上痘痘的化膿情形容易消退女性生理期前的
11、腰部酸重、下肢水腫等不適症狀，亦可服用但孕婦中後期出現下肢水腫，則不宜吃薏仁，只能吃紅豆湯。紅豆薏仁湯（44人份）l 材：薏苡仁80公克、紅豆100公克。l 調味：紅糖 4茶匙。l 作 法：（1）紅豆及薏苡仁用水浸泡68小時。（2）泡至紅豆脫衣及薏苡仁翻花後加入10杯水煮熟至再加紅糖即可紅豆薏仁湯營養分析：營養分析：1人份 藥材分析 l 赤小豆性平味甘，有通利水道、利水消腫、利濕退黃、清熱解毒排膿、健胃止瀉作用，主治心臟性及腎臟性水腫、肝硬化腹水、產後缺乳、瀉痢等症。紅豆是豆類中含蛋白質、脂肪較少，含碳水化合物特別多的一種，適合人食用。自古以來就有“亦藥亦食”赤小豆之稱。l 薏苡仁四神湯。筍排
12、骨湯青少補充腦力 l 功效：本方能清暑益氣，健脾開胃，適合夏天身倦不思飲食時食用。補充腦力及體力，預防遺精、夢遺，改善青少的體質虛弱、健忘、懶言少語、易怒及精力不足，對於體力差又容易感冒以及時常疲倦、臉色蒼白等症也有效。筍排骨湯 l 材：黨參 3錢、白朮2錢、茯苓2錢、甘草5分、筍6、豬小排半斤。l 調味：鹽1小匙。l 作 法：1、將藥材用2杯水以小火熬至剩1杯過取藥汁備用。2、豬小排洗淨小塊，熱水川燙備用，筍削皮洗淨小段。3、取一瓦鍋，放入籚筍和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電鍋以 1/2杯水蒸熟後再加鹽即可。l 理小妙方：有些小朋友臉色蒼白，胃口差，看起來沒精神，可搭配茯苓、黨參、甘草
13、、白朮等藥材煮水沖泡而成的牛奶，改善虛弱的體質。藥材分析 l 黨參性微溫味甘，有補中益氣，生津、健脾之效，且能增強身體活動能力，主治肢體倦怠、食慾不振、久病氣虛等症。中氣微虛者用以調補，甚為平安。l 白朮性溫味甘苦，能補脾益，燥溫利水，消食積、茛心神，能促進腸胃消化液分，以助消化，有止嘔止瀉作用，又有強烈補肝利尿作用。l 茯苓四神湯。藥材分析l 甘草性味甘平，功能補脾益氣，清熱解毒，潤肺止咳，調和藥性，緩急止痛，解百藥毒。l 筍即”龍鬚菜”，性味甘寒，有清熱氣，利小便，的功效。含有酸，為胎兒神經系統發育必須物的功效，孕婦宜多攝取。纖維質，增加糞便量、促進腸道蠕健康的功效在成分分析中發現，筍的胡
14、蔔素與維生素C含量甚豐，遠高過菠菜。減少動脈硬化，降膽固醇，降血壓。秋季飲食養生之道l 秋季：自然界開花結果後的收穫季節，人體由活躍旺盛支付的階段，轉變成沈靜、積蓄的階段，以備冬天的來臨。l 秋高氣爽，但偏於乾燥，燥氣傷陰，可產生口乾、咽燥、皮膚乾癟、便祕等症，故秋天進補以潤燥、增液、養血為原則。l 食物：梨、波菜、藕、豆漿、甘蔗、白木耳、柚子等。l 藥品：黃耆、山查、玉竹、山藥等。l 注意事項：避免辛辣激性食物。秋季藥膳 鮮藕汁、白木耳蓮子湯、安神忘憂甜湯 鮮藕汁 l 材：鮮藕500-1000公克。l 調味：白砂糖少許。l 作法：1、將鮮藕洗淨壓榨取汁，酌加少許白砂糖，即可飲用。藥材分析 l
15、 藕性味甘平，補虛，養心生血，開胃舒鬱，止瀉充飢。生食宜鮮嫩，據現代分析，藕富含維他命、蛋白 質、脂肪蔗糖葡萄糖澱粉礦物質等，極富營養成份，並含收斂性之鞣質（單 尤富鐵質，故有止血作用，尤對 胃、腸粘膜破的出血，婦人子宮出血，男女尿血，牙齦出血等均能治之。對於熱性病，能生津止渴，退內臟之熱。白木耳蓮子湯l 功效整體而言具有補益脾肺之 氣，適合氣虛體力不佳的人，並對臉上膚色較暗沉者，有美白的效果。白木耳蓮子湯 l 材：蓮子80公克、白木耳4公克。l 調味：冰糖 4茶匙。l 作法：蓮子及白木耳用水浸泡。將泡好之蓮子及白木耳加8杯水煮熟之後加冰糖即可。l 調理小妙方：白木耳需事先川燙一下去掉微酸的口
16、感，烹煮的甜點才會更好吃。白木耳蓮子湯營養分析：1人份 藥材分析 l 白木耳山藥炒蝦仁。l 蓮子四神湯。安神忘憂甜湯養心除煩燥l 功效改善銀髮族容易失眠、乾咳，以及心情躁鬱、記憶力減退、恍惚或精神衷弱等症狀，對壓力大的上班族也有很好的助眠效果。安神忘憂甜湯 l 生 藥：枸杞 4公克、蓮子20公克、百合15公克、桂圓10公克l 調 味：冰糖 5公克l 作 法：（1）蓮子洗淨，放入沸水中燙過撈起。（2）將燙好的蓮子放入碗中加蓋悶 10分鐘後，取出蓮子，將每蓮子撥開取出蓮子心。（3）百合洗淨，泡於冷水中。（4）將百合、蓮子、桂圓肉一起放入電鍋鍋中，加水23杯，外鍋加水1杯，煮至開關跳起，冷加入冰糖及
17、枸杞子即可食用。營養分析：安神忘憂甜湯藥材分析 l 桂圓即龍眼，性溫味甘，有安神，促進食欲，補血益血，主治心血虛弱之神經衷弱失眠、健忘、驚悸等症狀，一虛證之出血，如大小便血，肺結核咳嗽、痰中帶血及病後體弱調補。桂圓小妙方：晚上睡不著時可用桂圓泡茶喝，尤其是人家，晚上睡不著又容易手腳冰冷，睡前都可以喝一點桂圓茶。但嘴巴容易破皮，容易長眠屎或是容易便祕的人須適可而止，因為桂圓性質燥熱，常喝反而會讓體內火氣更大。藥材分析l 枸杞山藥炒蝦仁。l 蓮子四神湯。l 百合性味微寒、味甘，有滋陰潤肺、養心安神、滋養脾胃之效，主治肺陰不足、咳嗽咯血、心煩不眠、精神不安、腸胃不適等症，可改善神經衷弱。冬季飲食養生
18、之道l 冬季：自然界萬物閉藏，人體修身養息，是最適當的調養時期。l 食補：應選擇溫熱養陽，溫而不散，熱而不燥為原則，如羊肉、海參、鵝肉、核桃。l 藥品：以助陽益精為主，如鹿茸、高麗參、茯苓、龍眼肉、杜仲、黃精等。l 注意事項：控制進補量，以免倒胃口。發燒或舊疾發作時易暫停。冬季藥膳 羊肉、十全大補雞(八珍)當歸生薑羊肉湯改善寒性經痛l 功效血虛有寒腹中冷痛、婦女產後虛寒腹痛、虛寒性痛經、四 肢不溫、夜尿清長、面色青白、虛寒不足、寒症等皆適用。羊肉 l 材：羊肉塊600克(帶皮，或者羊腱塊)，薑2大塊，當歸.l 調味：鹽少許，醬油11大茶匙，糖11大茶大茶匙，酒1杯。作 法l 1、羊肉塊用沸水燙
19、一滾，去血水換清水，放入小燉鍋內。l 2、高麗菜及茼蒿洗淨，薑去皮拍開備用。l 3、將薑、當歸及調味一起放入燉鍋內，用小火慢燉 1/2小時，肉愈愈好吃。l 4、然後放入高麗菜，再煮 20 分鍾即可，茼蒿吃時再燙。藥材分析 l 羊肉性熱味甘，有補氣養血、溫中散寒、暖胃助陽的作用，其產生的熱量高過牛肉，有促進血液循環、增溫禦寒的作用。主治久病體虛、氣血不足、產後體弱、陽氣不足、畏寒怕冷、陽痿、頻尿等症。近代營養學家分析，羊肉的熱量高於其他肉類，含優質蛋白質11。1，而含脂肪28，僅為豬肉的一半。羊的其他部位功用 藥材分析l 當歸性溫、味甘，有補血、行血、潤腸、調經止痛、潤燥滑腸，抗痙攣、增強免疫力
20、的作用。主治血虛頭痛、腸燥便祕、跌打損傷、肌肉關節痠痛、神經痛。臨床應用當歸，一般認為當歸身功能補血，當歸尾功能破血袪瘀，全當歸活血和血，現多用全當歸一種，不再區分。又有將當歸放置日久而走油的，過去稱之為油當歸，認為功能養血潤腸通便，適用於血虛便秘。l 薑山藥炒蝦仁 十全大補湯l 功效本方即八珍湯(補氣之四君子湯加補血之四物湯合稱八珍湯)加黃耆、肉桂而成，因此溫補作用較大，據實驗証明，有促進免疫功能及防癌的效果。十全大補雞（八珍）l 材：烏骨雞1隻，薑3片，黨參10克，白朮10克，白茯苓10克，甘草5克，當歸6克，川芎3克，熟地10克，白芍10克，黃耆10克，肉桂2克。l 調味：米酒一大茶匙，
21、塩少許，生薑一 小塊片。作 法l 1、將全部藥材放入紗布袋中，也可用煮咖啡之過紙包好，紮好開口即可。l 2、將已燙除血水之雞，薑及藥袋全部放入鍋中，加適量水及米酒湯匙，先以大火煮滾，撈除浮沫後改為小火，燉煮約 50分鐘，取出藥袋，加鹽調味即可食用。藥材分析 l 白芍性微寒、微苦，柔肝養血，調整月經不順。主治月經不調、經行腹痛、自汗盜汗、協肋腹痛、胃腸痙攣性疼痛、高血壓之疼痛、眩暈。l 川芎性溫、味辛，有活血行氣、袪風止痛、調經止痛，也可用於心血管疾患的預防。藥材分析l 熟地性微溫，味甘，生精血，明耳目，益五臟，是補血的重要藥材。本品滋膩，易於助濕礙胃，可與理氣健胃藥如陳皮、砂仁等配伍，減少滋膩
22、礙胃之 性。l 當歸羊肉。藥材分析l 黨參補血，補中益氣，生津止喝，改善久病體虛，肺虛咳喘。黨參補氣的作用跟人參很像，者都可改善久病體虛，肺咳虛喘。雖然黨參的功力較人參弱，但是因為價錢便宜，產量較多，因些應用也較廣。藥材分析l 茯苓四神湯。l 白朮筍排骨湯。l 甘草筍排骨湯。l 肉桂桂皮樹衣，香氣濃厚，精油含量高，可溫補腎陽，增強血液循環。l 黃耆性微溫味甘，補中益氣，利水消腫，提升免疫力抗過敏，使皮膚有光澤。藥材分析l 雞烏骨雞性平、味甘。功能補五臟、養血補精、助陽、補虛勞虧損、益氣養血、有退虛熱的作用。主治腰腿痛、消渴久痢、頭暈目眩、喘氣乏力。產婦或久病虛弱、或失血過多的病人，均適用。烏骨
23、雞體內的黑色素，入藥後能使人體內紅血球和血色素增生。雞的其他部位功用 雞的其他部位功用十全大補湯組成為當歸、熟地、白芍、川芎、人 參、茯苓、白朮、甘草、黃耆、肉桂，為八珍湯 加上黃耆及肉桂，其中八珍湯又為四物湯（當 歸、熟地、白芍、川芎）和四君子湯（人參、茯 苓、白朮、甘草）的合方。初經來時，體質不佳的人容易經期不準，或是肚子疼痛，四物湯可幫助調整經期和種種不適。王醫師小建議：以芍藥甘草湯來治療經痛，療效很好，它同時也能緩解一般的肚子痛、腸肌攣痛等。十全大補湯十全大補湯能大補氣血，適用於氣血虛者。溫補作用較大，治諸虛 百損、五勞七傷、耳鳴、目眩、羸瘦不食、遺精 帶下、足膝無力，以及氣血虧、面色萎黃、精 神倦怠、氣短、心悸、失眠、頭暈、四肢乏力、瘡瘍不收、婦女崩等。現代藥理研究顯示，有增強免疫功能；增進造血功能；促進機體新成 代謝；調節中樞神經活動；強壯、抗射、抗癌作用。王淑秋醫師台南市立醫院中醫門診時刻表一二三四五六日早輪值午晚感謝您的聆聽
