1、 第一节 人类的食物12人类的食物中都有哪些营养成分呢？人类的食物中都有哪些营养成分呢？为什么我们需要这些食物呢？为什么我们需要这些食物呢？31.尝试分析食物中的营养成分。2.说明各种营养成分对人体的重要作用。学习目标41.1.通过查看食品标签获知食物中含有的营养通过查看食品标签获知食物中含有的营养成分。成分。2.2.通过实验研究的方法获知。通过实验研究的方法获知。5678910111213141516 营养成分营养成分 检测方法检测方法预期实验现象预期实验现象实验现象实验现象 水水烘烤烘烤有水珠产生有水珠产生试管壁有水珠试管壁有水珠 无机盐无机盐燃烧燃烧燃烧一定时间燃烧一定时间后熄灭后熄灭燃
2、烧后剩下一燃烧后剩下一些灰分些灰分 脂肪脂肪白纸上挤白纸上挤压压可挤出脂肪可挤出脂肪有油印迹留下有油印迹留下 淀粉淀粉碘液碘液发生颜色改变发生颜色改变变为蓝色变为蓝色蛋白质蛋白质 维生素维生素 17（1 1）蛋白质的检测方法）蛋白质的检测方法不要混合加入双缩脲试剂，要依次滴加A液、B液18稀释的蛋清液清水（1 1）蛋白质的检测方法）蛋白质的检测方法蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色191、实验中设置乙试管的作用是什么？答：答：对照对照，进一步说明试管中颜色，进一步说明试管中颜色的改变不是由水引起的。的改变不是由水引起的。2、为什么甲、乙两试管溶液的颜色变化不同？答：甲试管答：甲试管:呈紫色反应（蓝
3、色呈紫色反应（蓝色 紫紫色色）乙试管：不变色（淡乙试管：不变色（淡蓝蓝色）色）讨论讨论20（2 2）维生素）维生素C C检测方法检测方法加碘的淀粉溶液碘在维生素C的作用下变成碘离子，从而不能与淀粉发生反应，因此溶液会褪成无色加碘的淀粉溶液21讨论讨论1、为什么甲、乙两试管中溶液颜色不同？答：甲试管：褪色（蓝色答：甲试管：褪色（蓝色 无无色）色）乙试管：不变（仍为乙试管：不变（仍为蓝蓝色）色）2、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？答：维生素答：维生素C C22营养成分检测方法预期实验现象水烘烤有水珠产生无机盐燃烧剩下一些灰分脂肪白纸上挤压有油印迹留下淀粉碘液变蓝蛋白质 双缩脲试剂呈现紫色反应 维生
4、素 加碘的淀粉溶液呈现褪色反应二、营养成分的检测二、营养成分的检测23无机物无机物有机物有机物三大产热营养素三大产热营养素不同食物所含营养成分不完全相同不同食物所含营养成分不完全相同食物中主要营养成分包括：食物中主要营养成分包括：24 水：占体重（），含量最多作用：细胞的主要成分，参与生命活动和物质运输。食物中营养成分的作用25 无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。主要包括钙，铁，碘等。蔬菜中含有大量无机盐食用盐261、病人不能正常进食时，为什么需要点滴葡萄糖？因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。你你说说我我说说27糖 类1.主要能源物质2.种类：葡萄糖、蔗糖
5、、淀粉等3.主要来源：食糖、谷类、豆类、根茎类282、小明不慎掉入山洞，7天后获救，身体明显消瘦，你知道为什么吗？储存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少你你说说我我说说29脂 肪1.备用能源物质2.主要来源：食物油 肥肉大豆 坚果303、近年来，众多劣质奶粉成了“婴儿杀手”，导致婴儿出现全身浮肿、发育迟缓，严重时甚至死亡。你知道为什么吗？蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。劣质奶粉中蛋白质含量低或不含蛋白质。你你说说我我说说31蛋白质1.构成人体细胞的基本物质2.生长发育和受损细胞的修复更新的原料3.主要来源：瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类32三、维生素 既不
6、是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。33维生素 缺乏时的症状食物来源维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏坏血病、抵抗力下降新鲜的水果蔬菜佝偻病、骨质疏松症等鱼肝油、肝脏、蛋类34食物的营养成分有机物三大营养物质糖类脂肪蛋白质维生素无机物水无机盐本课小结本课小结03351.下列成分中，
7、不参与构成细胞和提供能量的有机物是（）A.维生素 B.水 C.无机盐 D.脂肪A随堂练习042.下列物质不属于六大营养物质的是（）A.维生素 B.蛋白质 C.水 D.氧气D363.下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（）A.新鲜蔬菜 B.胡萝卜 C.动物肝脏 D.香蕉C4.构成人体细胞的基本物质和主要成分是（）A.蛋白质、糖类 B.蛋白质、脂肪 C.蛋白质、水 D.蛋白质、无机盐C375.处于生长发育期的青少年，应多吃些含（）A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物 B.蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物C.淀粉、脂肪多些的食物 D.脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物B38 6.四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，谁准备的食物能最快地补充能量？（）A.甲 B.乙 C.丙 D.丁A39
